Die sprankelende verhaal van Dom Pérignon, 'n Benediktynse monnik

 

Hoewel Dom Pérignon nie die direkte uitvinder van wêreldbekende sjampanje is nie, het hy die skepping daarvan moontlik gemaak danksy sy baanbrekerswerk in die vervaardiging van witwyn van hoë gehalte.

Iets meer as drie eeue na sy dood bly Dom Pierre Pérignon een van die beroemdste monnike in die geskiedenis vir sy ongelooflike bydrae tot die kulinêre erfenis van sy land, Frankryk, en dus tot 'n wêreldkuns.

Die aura van misterie rondom sy lewe en werk het egter mettertyd ontelbare verhale en legendes laat ontstaan, waarvan baie nie ooreenstem met die werklikheid nie.

In teenstelling met die algemene opvatting, het hy nie sjampanje uitgedink nie. Dit is aan 'n vrou, bekend as Widow Clicquot, dat ons die heerlike goue borrelende drankie wat ons vandag ken, te danke het. En eers in 1810 - byna 'n eeu na die dood van die Benediktynse monnik - het sy die nuwe tegniek ontwikkel wat haar in staat gestel het om die sogenaamde sekondêre gistingsproses te bemeester wat inherent is aan witwyne uit die Champagne-streek van Frankryk waarvan die sprankelende effek duur. Tyd gelede. gevier is.

Wat is dan die redes vir sy oninkbare internasionale roem?

Die wyn se ongeëwenaarde gehalte

"Dom Pérignon is miskien nie die direkte uitvinder van die sjampanje wat ons vandag ken nie, maar hy het die weg gebaan vir die skepping daarvan deur 'n wit wyn van ongeëwenaarde gehalte vir sy tyd te produseer," het die historikus Jean-Baptiste Noé, skrywer van die boek Histoire du vin et de l'Eglise (geskiedenis van wyn en die kerk), in 'n onderhoud met die register gesê.

Gebore in 1638, was Pérignon net meer as dertig toe hy die Benediktynse abdy Hautvillers binnegegaan het (in die Champagne-streek in die noordooste van Frankryk), waar hy as kelder diens gedoen het tot sy dood op 30 September 24. Destyds. Met sy aankoms in die abdij het die streek goedkoop wyne geproduseer wat deur die Franse hof vermy is, wat gewoonlik intense, kleurvolle rooiwyne van Bourgondië en Bordeaux verkies.

Om sake te vererger, het die wêreld die sogenaamde Little Ice Age beleef, wat wynproduksie gedurende die winter in die noordelike streke nog moeiliker gemaak het.

Maar ten spyte van al hierdie eksterne beperkings wat hy in die gesig gestaar het, was Dom Pérignon vindingryk en vindingryk genoeg om sy streek op die vlak van die grootste wynstreke in 'n paar jaar te bring deur op witwynproduksie te fokus.

'Hy het die klimaatsprobleme die eerste keer aangepak deur die pinot noir-druif, wat meer bestand is teen koue, te ontwikkel, en hy het ook druiwemengsels gemaak deur pinot noir met chardonnay te meng, in die geval van 'n minder gunstige klimaat vir een van die wingerdstokke,' het hy gesê. Noé, het bygevoeg dat die monnik ook die eerste was wat wyne uit verskillende oesjare gemeng het om nie die klimaatsrisiko's te ly nie en sodoende 'n konstante gehalte te waarborg.

Maar sy rol as baanbreker in die wynsektor is wyer as dit. Hy het ook die invloed van die son en die rol van die geografiese oriëntasies van die verskillende stokke stokke in die finale smaak van die wyn verstaan.

"Hy was die eerste wat die wingerdpakkies gemeng het om die beste gehalte te verkry, in ag genome dat 'n groter blootstelling aan die son die wyn soeter maak, terwyl die minder blootgestelde pakkies suur smake lewer.

Dit is dus op grond van hierdie buitengewone kennis dat Weduwee Clicquot die "sjampanje" -proses kon ontwikkel wat die wêreldbekende vonkelwyn gewild sou maak.

Alhoewel vonkelwyn reeds in die tyd van Dom Pierre Pérignon bestaan ​​het, is dit deur wynmakers as gebrekkig beskou. As gevolg van die noordelike klimaat van die streek, hou die sjampanjewyn op met die eerste geringe verkoue in Oktober en gis die tweede keer in die lente, wat die vorming van borrels veroorsaak.

'N Ander probleem met hierdie dubbele gisting, soos Noé onthou het, was die feit dat die dooie giste van die eerste gisting die neerslae in die vate veroorsaak het, wat die wyn onaangenaam gemaak het om te drink.

"Dom Pérignon het eintlik probeer om hierdie ongewenste sprankelende effek wat die Franse aristokrasie nie hou nie, reg te stel, veral deur pinot noir te gebruik, wat minder geneig was tot verwysing.

"Maar vir sy Engelse klante, wat baie lief was vir hierdie sprankelende effek," het hy bygevoeg, "het hy die kwaliteit van die wyn soveel moontlik verbeter en dit na Engeland gestuur soos dit was."

Aanvanklike bemarkingstunt

Terwyl Dom Pérignon toegewyd was aan die ontwikkeling van sy klooster se wynproduksie om sy finansiële probleme die hoof te bied, was sy sterk sakevernuf 'n ware seën vir sy gemeenskap.

Sy witwyne is in Parys en Londen verkoop - sy vate is vinnig danksy die rivier die Marne in die Franse hoofstad afgelewer - en sy roem het vinnig versprei. Aangedryf deur sy sukses, het hy sy produkte sy naam gegee, wat daartoe gelei het dat dit hul waarde verhoog.

“Die wyn wat sy naam dra, het twee keer die prys van 'n klassieke sjampanje-wyn verkoop, omdat mense geweet het dat Dom Pérignon se produkte die beste was,” vervolg Noé. "Dit was die eerste keer dat 'n wyn slegs met die produsent geïdentifiseer is en nie bloot met die streek van herkoms of met 'n godsdienstige bestel nie".

In hierdie sin het die Benediktynse monnik 'n ware bemarkingsslag gemaak rondom sy persoonlikheid, wat beskou word as die eerste in die ekonomiese geskiedenis. Sy prestasies, waardeur die abdy die grootte van sy wingerde kon verdubbel, is daarna verder gekonsolideer en ontwikkel deur die opvolger en dissipel van die monnikwynmaker, Dom Thierry Ruinart, wat sy naam aan die gesogte Champagne-huis gegee het. wat sy kleinseun in sy nagedagtenis in 1729 gestig het.

Die twee monnike wat soveel vir die wynwêreld gedoen het, word langs mekaar begrawe in die abdykerk van Hautvillers, waar wynkenners nog van regoor die wêreld kom om hul eer te betoon.

“Hulle dinastie was wonderlik - het Jean-Baptiste Noé afgesluit. Die Ruinart Champagne House behoort nou tot die LVMH-luuksegroep en Dom Pérignon is 'n uitstekende oesjaar-sjampanjehandelsmerk. Al is daar nog steeds baie verwarring oor hul rol in die uitvinding van sjampanje, is dit tog redelik om hul outeurskap van hierdie wonderlike wyn te erken.