القصة البراقة لـ Dom Pérignon ، الراهب البينديكتيني
على الرغم من أن Dom Pérignon ليس المخترع المباشر للشمبانيا المشهورة عالميًا ، إلا أنه جعل ابتكارها ممكنًا بفضل عمله الرائد في إنتاج نبيذ أبيض عالي الجودة.
بعد ما يزيد قليلاً عن ثلاثة قرون بعد وفاته ، لا يزال دوم بيير بيريجنون أحد أشهر الرهبان في التاريخ لمساهمته المذهلة في تراث الطهي لبلده ، فرنسا ، وبالتالي في فن الحياة العالمي.
ومع ذلك ، فإن هالة الغموض التي تحيط بحياته وعمله أدت إلى ظهور عدد لا يحصى من القصص والأساطير بمرور الوقت ، وكثير منها لا يتوافق مع الواقع.
في الواقع ، على عكس الاعتقاد السائد ، لم يخترع الشمبانيا. للمرأة ، المعروفة باسم Widow Clicquot ، ندين بالشراب اللذيذ بالفقاعات الذهبية التي نعرفها اليوم. ولم يكن قبل عام 1810 - بعد قرن تقريبًا من وفاة الراهب البينديكتيني - طورت التقنية الجديدة التي سمحت لها بإتقان ما يسمى بعملية التخمير الثانوية المتأصلة في النبيذ الأبيض من منطقة الشمبانيا الفرنسية التي يستمر تأثيرها المتلألئ منذ زمن. . تم الاحتفال به.
إذن ما هي أسباب شهرتها الدولية غير القابلة للغرق؟
جودة لا مثيل لها من النبيذ
"قد لا يكون Dom Pérignon المخترع المباشر للشمبانيا التي نعرفها اليوم ، لكنه كان رائدًا ببراعة في صنعه من خلال إنتاج نبيذ أبيض بجودة لا مثيل لها في ذلك الوقت ،" المؤرخ جان بابتيست نوي ، مؤلف كتاب Histoire du vin et de l'Eglise (تاريخ النبيذ والكنيسة) ، قال في مقابلة مع قلم المحكمة.
ولد بيريجنون عام 1638 ، وكان في أوائل الثلاثينيات من عمره عندما دخل دير البينديكتين في أوتفيلرز (في منطقة الشمبانيا في شمال شرق فرنسا) ، حيث عمل قبوًا حتى وفاته في 30 سبتمبر 24. وقت وصوله في الدير ، أنتجت المنطقة نبيذًا منخفض التكلفة تم تجنبه من قبل المحكمة الفرنسية ، والتي فضلت عمومًا النبيذ الأحمر العميق الملون من بورغوندي وبوردو.
ومما زاد الطين بلة ، كان العالم يشهد ما يسمى بالعصر الجليدي الصغير ، مما جعل صناعة النبيذ أكثر صعوبة في المناطق الشمالية خلال فصل الشتاء.
ولكن على الرغم من كل هذه القيود الخارجية التي واجهها ، كان دوم بيريجنون مبدعًا وواسع الحيلة بما يكفي لرفع منطقته إلى مستوى أكبر مناطق النبيذ في غضون سنوات قليلة ، مع التركيز على إنتاج النبيذ الأبيض.
"أولاً وقبل كل شيء ، عالجت المشاكل المناخية من خلال تطوير عنب بينوت نوير ، وهو أكثر مقاومة للبرد ، وكذلك صنع مزيجًا من أنواع العنب ، ومزج بينوت نوير مع شاردونيه ، على سبيل المثال ، في حالة مناخ أقل ملاءمة لمدة عام واحد من أصناف العنب "، قال نوي ، مضيفًا أن الراهب كان أيضًا أول من مزج نبيذًا من أنواع مختلفة من العنب حتى لا يعاني من المخاطر المناخية وبالتالي يضمن الجودة المستمرة.
لكن دوره كرائد في صناعة النبيذ يتجاوز ذلك. لقد فهم أيضًا تأثير الشمس ودور التوجهات الجغرافية لمختلف قطع الكروم في المذاق النهائي للنبيذ.
"كان أول من مزج طرود العنب للحصول على أفضل جودة ممكنة ، مع الأخذ في الاعتبار أن التعرض للشمس بشكل أكبر يجعل النبيذ أكثر حلاوة ، في حين أن الطرود الأقل تعرضًا تنتج نكهات أكثر حمضية".
لذلك ، على أساس هذه المعرفة غير العادية ، تمكنت الأرملة كليكوت من تطوير عملية "الشمبانيا" التي من شأنها أن تجعل النبيذ الفوار المشهور عالميًا ذائع الصيت.
على الرغم من وجود النبيذ الفوار بالفعل في زمن Dom Pierre Pérignon ، فقد اعتبره صانعو النبيذ معيبًا. نبيذ الشمبانيا ، بسبب المناخ الشمالي للمنطقة ، يتوقف عن التخمر مع البرد الأول من أكتوبر ويتخمر مرة أخرى في الربيع ، مما يتسبب في تكوين الفقاعات.
مشكلة أخرى في هذا التخمير المزدوج ، كما يتذكر نوي ، هي حقيقة أن الخمائر الميتة من التخمير الأول تسببت في تكوين رواسب في البراميل ، مما يجعل النبيذ غير سار للشرب.
"حاول دوم بيريجنون في الواقع تصحيح هذا التأثير المتلألئ غير المرغوب فيه الذي لم تعجبه الطبقة الأرستقراطية الفرنسية ، ولا سيما باستخدام بينوت نوير ، والذي كان أقل عرضة للإحالة".
وأضاف: "لكن بالنسبة لعملائه الإنجليز ، الذين كانوا مغرمين جدًا بهذا التأثير الشمعي ، فقد اعتاد على تحسين جودة النبيذ قدر الإمكان وإرساله إلى إنجلترا كما كان."
حيلة تسويقية أولية
بينما سعى دوم بيريجنون إلى تطوير إنتاج النبيذ في الدير لمواجهة الصعوبات المالية التي يواجهها ، أثبتت فطنته التجارية القوية أنها نعمة حقيقية لمجتمعه.
تم بيع نبيذه الأبيض في باريس ولندن - تم تسليم براميله بسرعة إلى العاصمة الفرنسية بفضل نهر مارن - وانتشرت شهرته بسرعة. مدفوعًا بنجاحه ، أعطى اسمه لمنتجاته ، مما أدى إلى زيادة قيمتها.
"النبيذ الذي يحمل اسمه يُباع بضعف سعر نبيذ الشمبانيا الكلاسيكي لأن الناس كانوا يعرفون أن منتجات Dom Pérignon هي الأفضل" ، تابع نوي. "كانت هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها تحديد النبيذ مع منتجه فقط وليس فقط مع منطقة المنشأ أو النظام الديني".
بهذا المعنى ، قام الراهب البينديكتيني بانقلاب تسويقي حقيقي حول شخصيته ، التي تعتبر الأولى في التاريخ الاقتصادي. إنجازاته ، التي سمحت للدير بمضاعفة حجم كروم العنب ، تم تعزيزها وتطويرها من قبل خلف وتلميذ راهب صانع النبيذ ، دوم تييري روينارت ، الذي أعطى اسمه لمنزل الشمبانيا المرموق الذي أسسه حفيده في منزله. الذاكرة في عام 1729.
تم دفن الرهبان اللذان قاما بالكثير من أجل عالم النبيذ بجانب بعضهما البعض في كنيسة الدير في Hautvillers ، حيث لا يزال خبراء النبيذ يأتون من جميع أنحاء العالم لتقديم احترامهم.
"كانت سلالتهم عظيمة - اختتم جان بابتيست نوي. ينتمي Ruinart Champagne House الآن إلى مجموعة LVMH الفاخرة و Dom Pérignon هي علامة تجارية رئيسية للشمبانيا القديمة. بينما لا يزال هناك الكثير من الالتباس فيما يتعلق بدورهم في اختراع الشمبانيا ، لا يزال من العدل الاعتراف بتأليفهم لهذا النبيذ الرائع ".