Bir Benediktin rahibi Dom Pérignon'un parlaq hekayəsi
Dom Pérignon dünyaca məşhur şampanın birbaşa ixtiraçısı olmasa da, yüksək keyfiyyətli ağ şərab istehsalındakı qabaqcıl işi sayəsində onun yaradılmasını mümkün etmişdir.
Ölümündən üç əsrdən biraz çox vaxt keçdikdən sonra, Dom Pierre Pérignon, ölkəsinin, Fransanın kulinariya irsinə və dolayısıyla bir dünya de-vivre sənətinə verdiyi inanılmaz töhfələrə görə tarixin ən məşhur rahiblərindən biri olaraq qalır.
Həyatını və yaradıcılığını əhatə edən sirr aurası, zaman keçdikcə bir çoxu həqiqətə uyğun olmayan saysız-hesabsız hekayə və əfsanələrə səbəb oldu.
Əslində, geniş yayılmış inancın əksinə olaraq şampan icad etməyib. Bu gün tanıdığımız ləzzətli qızıl köpüklü içkiyə borclu olduğumuz Dul Klikot kimi tanınan bir qadına. Və 1810-cu ildə - Benedictine rahibinin ölümündən təxminən bir əsr sonra - Fransanın Şampan bölgəsindən parlaq təsiri davam edən ağ şərablara xas olan ikinci dərəcəli fermentasiya prosesini mənimsəməsinə imkan verən yeni texnikanı inkişaf etdirdi. vaxt əvvəl. qeyd olundu.
Bəs, onun batmaz beynəlxalq şöhrətinin səbəbləri nədir?
Misilsiz şərab keyfiyyəti
Tarixçi Jean-Baptiste Noé, Histoire du kitabının müəllifi "Dom Pérignon, bu gün tanıdığımız şampanın birbaşa ixtiraçısı olmaya bilər, lakin dövrünə görə misilsiz keyfiyyətdə bir şərab istehsal edərək parlaq şəkildə onun yolunu açdı" dedi. vin et de l'Eglise (Şərab və Kilsənin tarixi), Reyestrə verdiyi bir müsahibədə dedi.
1638-ci ildə anadan olan Pérignon, Hautvillers'in Benediktin abidəsinə girəndə (Fransanın şimal-şərqindəki Şampan bölgəsində) 30 Sentyabr 24-ci ilədək ölümünə qədər zirzəmi olaraq xidmət göstərdi. Manastıra gəlişindən sonra bölgə Fransız məhkəməsi tərəfindən qaçınılan və ümumiyyətlə Burgundy və Bordo şəhərlərindən gələn sıx, rəngli qırmızı şərablara üstünlük verən alçaq şərablar istehsal etdi.
İşi daha da pisləşdirmək üçün dünya Kiçik Buz dövrü yaşayırdı, bu da qışda şimal bölgələrdə şərab istehsalını daha da çətinləşdirdi.
Ancaq qarşılaşdığı bütün bu xarici məhdudiyyətlərə baxmayaraq, Dom Pérignon ixtiraçı və bacarıqlı idi ki, ağ şərab istehsalına diqqət yetirərək bölgəsini cəmi bir neçə ildə ən böyük şərab bölgələri səviyyəsinə gətirsin.
"Hər şeydən əvvəl, soyuqlara daha davamlı olan pinot noir üzümünü inkişaf etdirərək iqlim problemlərini həll etdi və üzüm qarışıqlarını da etdi, məsələn, üzümlərdən biri üçün daha az əlverişli bir iqlim olduğu təqdirdə pinot noir ilə chardonnay qarışdırdı" dedi. Noé, rahibin iqlim risklərinə məruz qalmamaq və beləliklə davamlı keyfiyyətə zəmanət verməmək üçün müxtəlif üzüm şərablarını qarışdıran ilk şəxs olduğunu da əlavə etdi.
Ancaq şərab sənayesində qabaqcıl rolu bundan daha genişdir. Həm də günəşin təsirini və müxtəlif üzüm bağlarının coğrafi istiqamətlərinin şərabın son dadında rolunu başa düşdü.
"Günəşə daha çox məruz qalmağın şərabı daha şirin etdiyini, daha az məruz qalan bağlamaların daha çox turşu ləzzətini yaratdığını nəzərə alaraq, ən yaxşı keyfiyyəti əldə etmək üçün üzüm bağlamalarını qarışdıran ilk şəxs idi".
Bu səbəbdən Dul Clicquot, dünyaca məşhur köpüklü şərabı populyarlaşdıracaq “şampan” prosesini inkişaf etdirə bildi.
Dom Pierre Pérignon dövründə köpüklü şərab artıq mövcud olsa da, şərab istehsalçıları tərəfindən qüsurlu sayılırdı. Bölgənin şimal iqlimi səbəbindən şampan şərabı, oktyabrın ilk soyuqları ilə mayalanmağı dayandırır və yazda ikinci dəfə fermentasiya edir, bu da baloncukların əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Noenin xatırladığı kimi, bu cüt fermentasiya ilə bağlı başqa bir problem, ilk fermentasiyanın ölü mayalarının barellərdə çöküntü əmələ gəlməsinə və şərabın içilməsinə xoşagəlməz hala gəlməsinə səbəb olması idi.
"Dom Pérignon əslində Fransız aristokratiyasının bəyənmədiyi bu istənməyən parlaq effekti, xüsusən də istinadlara daha az meylli olan pinot noir istifadə edərək düzəltməyə çalışdı."
"Ancaq bu parıldayan təsiri çox sevən İngilis müştəriləri üçün," deyə əlavə etdi, "şərabın keyfiyyətini mümkün qədər yaxşılaşdırır və olduğu kimi İngiltərəyə göndərirdi."
İlkin marketinq stuntu
Dom Pérignon, maddi çətinliklərinin öhdəsindən gəlmək üçün monastırın şərab istehsalını inkişaf etdirməyə borclu olsa da, güclü işgüzarlığı cəmiyyəti üçün əsl nemət olduğunu sübut etdi.
Ağ şərabları Parisdə və Londonda satıldı - Marne çayı sayəsində barelləri tez bir zamanda Fransız paytaxtına çatdırıldı və şöhrəti tez yayıldı. Müvəffəqiyyəti ilə idarə olunan məhsullarını dəyərini artıran təsiri olan adını verdi.
"Adını daşıyan şərab, klassik şampan şərabının qiymətinin iki qatına satıldı, çünki insanlar Dom Pérignon məhsullarının ən yaxşısı olduğunu bilirdilər" deyə Noé davam etdi. "İlk dəfə idi ki, bir şərab yalnız istehsalçısı ilə müəyyən edilir, sadəcə mənşə bölgəsi və ya dini sifarişlə deyil".
Bu mənada, Benedictine rahibi, iqtisadi tarixində ilk hesab edilən şəxsiyyəti ətrafında əsl marketinq zərbəsi vurdu. Manastırın üzüm bağlarının iki dəfə böyüməsinə imkan verən nailiyyətləri, daha sonra adını nüfuzlu Şampan evinə verən rahib oenoloqun davamçısı və şagirdi Dom Thierry Ruinart tərəfindən daha da möhkəmləndirildi və inkişaf etdirildi. nəvəsinin 1729-cu ildə xatirəsinə qurduğu.
Şərab dünyası üçün çox iş görmüş iki rahib, şərab bilicilərinin hörmət etmək üçün hələ də dünyanın hər yerindən gəldiyi Hautvillers abbatlıq kilsəsində bir-birinin yanında basdırılır.
“Onların sülalələri möhtəşəm idi - sözlərini Jean-Baptiste Noé bağladı. Ruinart Şampan Evi indi LVMH lüks qrupuna aiddir və Dom Pérignon əla üzüm şampan markasıdır. Şampan icadındakı rolları ilə bağlı hələ bir çox qarışıqlıq olsa da, bu böyük şərabın müəllif olduqlarını etiraf etmək hələ də ədalətlidir ”.