Mənəviyyatınızı qidalandırmaq üçün mətbəxə keçin

Çörək bişirmək dərin mənəvi dərs ola bilər.

Yeni bir canlı orqanizmim var - daha yaxşı bir müddət olmaması üçün - evimdə qidalanmaq. Sourdough starterim, soyuducunun arxasındakı bir şüşə qabda yaşayan buğda unu, su və maya qarışığı olan bir bej və pasta qarışığıdır. Həftədə bir dəfə su, un və oksigen ilə təmin olunduğu mətbəx sayğacına baş çəkin. Bəzən bölürəm və yarısını təbii mayalı kraker və ya fokakiya üçün istifadə edirəm.

Mütəmadi olaraq dostlarımdan bir az iştahaaçan istəməyini istərdim, çünki onların saxlanması bu qədər bahadır. Soyuducunuzun eksponent olaraq böyüməsinə mane olmaq üçün hər həftə ən azı yarısını atmalısınız ki, soyuducunuzun hər rəfinə və şkafdakı saxlama hissələrinə nəzarət edəsiniz.

Bəzi "çörək başları" "Köhnə dünya" ya 100 ildən bəri bəslənən iştahsız insanlarla öyünür. Başlanğıcımı, çörək bişirən çırağı (Ten Speed ​​Press) üçün James Beard mükafatının müəllifi Peter Reinhart, özü ilə apardığım bir dərsdən sonra mənə verdi.

Hər həftə digər çörəkçilərin göstərişlərini və intuisiyamın birləşməsini izləyən xama turşu hazırlayıram. Hər çörək fərqlidir, tərkib hissəsi, vaxtı, temperaturu və öz əllərimdir - həm də oğlumun yeməkləri. Çörək bişirmək mənim ən yaxşı çörəkçilərin rəhbərliyi və müdrikliyi ilə uyğunlaşdığım qədim sənətdir, instinktlərimi dinləyib ailəmin ehtiyaclarına cavab verirəm.

Mənzil mətbəxim çörək və Eucharistin mənəviyyatına dair yazdığım bir kitab axtarışında əsasən nanobakeryaya çevrildi. Fırının əvvəlcədən isidilməsindən əvvəl, yemək bişirmək ailəmə çox düşünməyi təklif etdiyini başa düşmədim. Bu, bir il əvvəl qərb Miçiqan şəhərinə gələn il yığılacaq və sonra çörək və birlik əhli üçün un halına gətirilən kiçik bir üzvi fermada heirloom taxıl əkmək üçün səyahət etdiyimiz zaman başladı.

Daha bənzərsiz bir payız günü ola bilməyən bir xırtıldayan oktyabr səhərində əllərimizi yerə sıxaraq ona xeyir-dua verdik və Allaha şükür etdik ki, toxumun verdiyi bütün şeylər: qidalandırıcı maddələr yetişəcək və köklənəcəkdir. Əvvəlki məhsuldan yığılan ovuc buğda giləmeyvə - qırılmamış bir dairə götürdük və onları əsasən düz bir yerə vurduq.

Bu təcrübə ailəmə torpaqla fiziki əlaqə qurmaq, əkinçilik təcrübələri haqqında daha çox məlumat əldə etmək və peşə sahəsinə qulluq etmək istəyənlərlə qardaşlıq münasibətləri qurmaq imkanı verdi. Gənc oğlum da hərəkətlərimizin ağırlığını dərk etdi. O da əllərini yerə qoydu və namazda gözlərini yumdu.

İlahi cəhətdən əks etdirmək fürsəti hər küncdə var idi, yaşlı və gənc ağıllar tərəfindən ölçülməyə hazır idi: Yerin idarəçisi olmaq nə deməkdir? Fermerlər deyil, şəhər sakinləri, gələcək nəsillərə eyni çörək hüququnu təmin edən bu torpağa necə qulluq edə bilərik?

Evdə bu sualları nəzərə alaraq bişirirəm və daha çox vaxt, enerji və pul xərcləyirəm ki, davamlı böyüdülən və yığılmış buğdandan un götürün. Çörəyim Kütləvi müddətdə Məsihin bədəninə çevrilmir, ancaq xəmiri qarışdırdığımda Yerin müqəddəsliyi və idarəçiləri mənə məlum olur.

Çörək bişiricisinin çırağında Reinhart, çörəkçinin problemini "buğdanın bütün potensialını buğdadan çıxartmaq, dadsız nişasta molekullarını açmağın yollarını tapmaq" olaraq təsvir edir. . . mürəkkəb, lakin əlçatmaz nişasta karbohidratlar içərisində bir-birinə bağlı olan sadə şəkərləri azad etməyə çalışır. Başqa sözlə, çörəkçinin vəzifəsi, tərkibindəki maddələrdən mümkün qədər aroma çıxararaq çörəyin dadını müstəsna etməkdir. Bu, sadə və qədim bir prosesdə, ehtimal ki, Yerdəki həyatın yaranmasına cavabdeh olan mayalanma ilə aparılır.

Aktiv maya, nəmləndirildikdən sonra buğdanın tərkibində olan şəkərlə qidalanır. Nəticədə bəzən "hooch" adlanan bir qaz və bir turş maye buraxır. Fermentasiya sözün əsl mənasında maddələri bir şeydən digərinə çevirir. Çörəkçinin işi bu mayanı bişirmə vaxtı qədər canlı tutmaqdır, burada sonuncu "nəfəsini" buraxır, çörəkə son oyanış verir və sonra isti sobada ölür. Maya, sonra istehlak edilən və bizə həyat verən çörəyi canlandırmaq üçün ölür.

Kim belə bir dərin mənəvi dərsin mətbəxinizdə yaşaya və paylaşıla biləcəyini bilirdi?

Bir neçə il əvvəl mən ilahiyyatçı Norman Wirzba'nın ən yaxşı işinin teologiyanın, ekologiyanın və kənd təsərrüfatının necə kəsişdiyini diqqətə çatdıran bir çıxışını dinlədim. Xalqa dedi: "Yemək həyat və ya ölüm məsələsidir".

Şəxsi təcrübəmdə kəşf etdim ki, çörək bişirmək və əzməkdə həyatla ölüm arasındakı sirli əlaqəni həm dərin, həm də adi şəkildə hiss etmək imkanımız var. Buğda məhsul yığana və üyüdülənə qədər canlıdır. Maya yüksək istilikdə ölür. Tərkibi başqa bir şeyə çevrilir.

Fırından çıxan maddə əvvəllər olmayan bir şeydir. Çörək, o qədər əhəmiyyətli və qidalı bir qidaya çevrilir ki, hətta yemək özü də demək olar. Onu parçalamaq və yemək bizə fiziki həyatı təmin etmək üçün lazım olan qidaları deyil, həm də mənəvi həyatı qorumaq üçün lazım olanları da verir.

Məgər təəccüblüdür ki, İsa Allahın Padşahlığını elan edən möcüzələrindən biri kimi çörəkləri balıqlarla böyütdü? Yoxsa dostları və izləyiciləri ilə tez-tez çörək yeyir, hətta Yer üzündəki son gecəsində yıxdığı çörəyin öz bədəni olduğunu, bizim üçün qırıldığını söylədi?

Çörək bişirilir, verilir, alınır və paylanır - bu həqiqətən həyatdır.