Каб накарміць сваю духоўнасць, ідзіце на кухню

Выпечка хлеба можа быць глыбокім духоўным урокам.

У мяне ёсць новы жывы арганізм - за адсутнасцю лепшага тэрміна - для кармлення ў маім доме. Гэта мая любімая закваска, бэжавая густая сумесь пшанічнай мукі, вады і дрожджаў, якая знаходзіцца ў шкляным слоіку ў задняй частцы халадзільніка. Раз на тыдзень ён бывае на кухонным прылаўку, куды яму падаюць ваду, муку і кісларод. Часам я падзяляю яго і выкарыстоўваю палову для крекеров або фокаччи.

Я рэгулярна пытаюся ў сяброў, ці не жадаюць яны закваскі, таму што абслугоўваць іх вельмі дорага. Кожны тыдзень вам трэба выкідваць як мінімум палову порцыі, каб ваша закваска не вырасла ў геаметрычнай прагрэсіі настолькі, каб заняць кожную паліцу ў халадзільніку і кавалкі ў шафе.

Некаторыя «хлебагаловы» могуць пахваліцца закваскамі з радаводамі, якія ўзыходзяць да «Старога Свету», закваскамі, якія выношваліся больш за 100 гадоў. Мой закуску даў мне Пітэр Рэйнхарт, лаўрэат прэміі Джэймса Бёрда, аўтар кнігі «Вучань хлебапяка» (Ten Speed ​​​​Press), пасля заняткаў, якія я правёў з ім.

Я раблю батоны з закваскі кожны тыдзень, прытрымліваючыся інструкцый іншых пекараў і ўласнай інтуіцыі. Кожны бохан адрозніваецца, прадукт інгрэдыентаў, часу, тэмпературы і маіх уласных рук – і майго сына. Выпечка хлеба - гэта старажытнае мастацтва, якое я прыстасаваў пад кіраўніцтвам і мудрасцю лепшых пекараў, прыслухоўваючыся да сваіх інстынктаў і адказваючы на ​​патрэбы маёй сям'і.

Кухня маёй кватэры была ператворана ў нанапякарню ў асноўным як даследаванне для кнігі, якую я пішу пра духоўнасць хлеба і Эўхарыстыі. Я не разумеў, што яшчэ да таго, як духоўка была разагрэта, мая выпечка дае маю сям'ю шмат думаць пра гэта. Гэта пачалося год таму, калі мы паехалі ў заходні Мічыган, каб пасадзіць рэліквію пшаніцы на невялікай арганічнай ферме, якая будзе сабрана ў наступным годзе, а затым ператворана ў муку, прызначаную для хлеба і вафель.

У ясную кастрычніцкую раніцу, якая не магла быць больш ідылічным восеньскім днём, мы ўціснулі рукі ў глебу, дабраслаўляючы яе і дзякуючы Богу за ўсё, што насенне дасць: пажыўныя рэчывы для росту і месца для ўкаранення. Мы збіралі прыгаршчамі ягад пшаніцы, сабраных з папярэдняга ўраджаю - бесперапынны круг - і паляпвалі іх у зямлю пераважна прамымі лініямі.

Гэты досвед даў маёй сям'і магчымасць фізічна звязацца з зямлёй, даведацца больш аб метадах вядзення сельскай гаспадаркі і падзяліцца братэрствам з тымі, чыё пакліканне - клапаціцца пра зямлю. Нават мой маленькі сын разумеў сур'ёзнасць нашых дзеянняў. Ён таксама паклаў рукі на зямлю і заплюшчыў вочы ў малітве.

Магчымасць тэалагічнага разважання была на кожным куце, гатовая да разважання як старых, так і маладых: што значыць быць распарадчыкам Зямлі? Як нам, гараджанам, а не земляробам, берагчы гэтую глебу, каб будучыя пакаленні мелі аднолькавае права на хлеб?

Дома я пячу, памятаючы пра гэтыя пытанні, і трачу значна больш часу, энергіі і грошай на прыгатаванне батонаў з мукі з пшаніцы, вырашчанай устойліва вырашчанай і сабранай. Мой хлеб не становіцца целам Хрыста падчас Імшы, але святасць Зямлі і яе распарадчыкаў адкрываюцца мне, калі я замешваю цеста.

У «Вучань пекара хлеба» Рэйнхарт апісвае задачу пекара як «выяўленне поўнага патэнцыялу збожжа шляхам пошуку спосабаў раскрыць безгустоўныя малекулы крухмалу. . . спрабуючы вызваліць простыя цукру, якія ўплецены ў складаныя, але непрыступныя крухмалістыя вугляводы. «Іншымі словамі, задача пекара - зрабіць выключны густ хлеба, выцягнуўшы як мага больш водару з яго інгрэдыентаў. Ён вырабляецца ў простым і старажытным працэсе, ферментацыі, які, верагодна, адказны за паходжанне жыцця на Зямлі.

Актыўныя дрожджы сілкуюцца цукрамі, якія вылучаюцца зернем пасля яго гідратацыі. У выніку ён вылучае газ і рэзкую вадкасць, якую часам называюць "хух". Ферментацыя літаральна ператварае інгрэдыенты з адной рэчы ў іншую. Праца пекара складаецца ў тым, каб падтрымліваць гэтыя дрожджы ў жывых, пакуль не прыйдзе час выпякання, дзе яны выпускаюць свой апошні "ўдых", даючы бохану канчатковае абуджэнне, а затым паміраюць у гарачай печы. Дрожджы паміраюць, каб даць жыццё хлебу, які потым спажываецца і дае жыццё нам.

Хто мог ведаць, што такі глыбокі духоўны ўрок можна перажыць і падзяліцца ім на вашай кухні?

Пару гадоў таму я слухаў выступ тэолага Нормана Вірзбы, лепшыя працы якога прысвечаны таму, як тэалогія, экалогія і сельская гаспадарка перасякаюцца. Ён сказаў прысутным: "Ежа - гэта пытанне жыцця і смерці".

У сваёй асабістай практыцы я выявіў, што падчас выпякання і ламання хлеба мы маем магчымасць адчуць таямнічую сувязь паміж жыццём і смерцю як глыбокімі, так і звычайнымі спосабамі. Збожжа жыве, пакуль не зжата і не намалочана. Дрожджы гінуць пры высокай тэмпературы. Інгрэдыенты ператвараюцца ў нешта іншае.

Рэчыва, якое выходзіць з печы, - гэта тое, чаго раней не было. Ён становіцца хлебам, ежай настолькі істотнай і пажыўнай, што можа азначаць нават саму ежу. Калі разламаць яго і з'есці, мы атрымаем жыццё, не толькі пажыўныя рэчывы, неабходныя для падтрымання фізічнага жыцця, але і тое, што нам трэба для падтрымання духоўнага жыцця.

Ці варта здзіўляцца, што Езус памножыў хлябы з рыбамі як адзін са сваіх цудаў, абвяшчаючы Валадарства Божае? Ці тое, што ён часта ламаў хлеб са сваімі сябрамі і паслядоўнікамі, нават у сваю апошнюю ноч на Зямлі, калі ён казаў, што хлеб, які ён ламаў, быў яго ўласным целам, зламаным для нас?

Хлеб – выпечаны, раздадзены, атрыманы і раздадзены – гэта сапраўды жыццё.