Каб накарміць сваю духоўнасць, ідзіце на кухню
Выпечка хлеба можа быць глыбокім духоўным урокам.
У мяне ёсць новы жывы арганізм - за адсутнасцю лепшага тэрміна - для кармлення ў маім доме. Гэта мая любімая закваска, бэжавая густая сумесь пшанічнай мукі, вады і дрожджаў, якая знаходзіцца ў шкляным слоіку ў задняй частцы халадзільніка. Раз на тыдзень ён бывае на кухонным прылаўку, куды яму падаюць ваду, муку і кісларод. Часам я падзяляю яго і выкарыстоўваю палову для крекеров або фокаччи.
Я рэгулярна пытаюся ў сяброў, ці не жадаюць яны закваскі, таму што абслугоўваць іх вельмі дорага. Кожны тыдзень вам трэба выкідваць як мінімум палову порцыі, каб ваша закваска не вырасла ў геаметрычнай прагрэсіі настолькі, каб заняць кожную паліцу ў халадзільніку і кавалкі ў шафе.
Некаторыя «хлебагаловы» могуць пахваліцца закваскамі з радаводамі, якія ўзыходзяць да «Старога Свету», закваскамі, якія выношваліся больш за 100 гадоў. Мой закуску даў мне Пітэр Рэйнхарт, лаўрэат прэміі Джэймса Бёрда, аўтар кнігі «Вучань хлебапяка» (Ten Speed Press), пасля заняткаў, якія я правёў з ім.
Я раблю батоны з закваскі кожны тыдзень, прытрымліваючыся інструкцый іншых пекараў і ўласнай інтуіцыі. Кожны бохан адрозніваецца, прадукт інгрэдыентаў, часу, тэмпературы і маіх уласных рук – і майго сына. Выпечка хлеба - гэта старажытнае мастацтва, якое я прыстасаваў пад кіраўніцтвам і мудрасцю лепшых пекараў, прыслухоўваючыся да сваіх інстынктаў і адказваючы на патрэбы маёй сям'і.
Кухня маёй кватэры была ператворана ў нанапякарню ў асноўным як даследаванне для кнігі, якую я пішу пра духоўнасць хлеба і Эўхарыстыі. Я не разумеў, што яшчэ да таго, як духоўка была разагрэта, мая выпечка дае маю сям'ю шмат думаць пра гэта. Гэта пачалося год таму, калі мы паехалі ў заходні Мічыган, каб пасадзіць рэліквію пшаніцы на невялікай арганічнай ферме, якая будзе сабрана ў наступным годзе, а затым ператворана ў муку, прызначаную для хлеба і вафель.
У ясную кастрычніцкую раніцу, якая не магла быць больш ідылічным восеньскім днём, мы ўціснулі рукі ў глебу, дабраслаўляючы яе і дзякуючы Богу за ўсё, што насенне дасць: пажыўныя рэчывы для росту і месца для ўкаранення. Мы збіралі прыгаршчамі ягад пшаніцы, сабраных з папярэдняга ўраджаю - бесперапынны круг - і паляпвалі іх у зямлю пераважна прамымі лініямі.
Гэты досвед даў маёй сям'і магчымасць фізічна звязацца з зямлёй, даведацца больш аб метадах вядзення сельскай гаспадаркі і падзяліцца братэрствам з тымі, чыё пакліканне - клапаціцца пра зямлю. Нават мой маленькі сын разумеў сур'ёзнасць нашых дзеянняў. Ён таксама паклаў рукі на зямлю і заплюшчыў вочы ў малітве.
Магчымасць тэалагічнага разважання была на кожным куце, гатовая да разважання як старых, так і маладых: што значыць быць распарадчыкам Зямлі? Як нам, гараджанам, а не земляробам, берагчы гэтую глебу, каб будучыя пакаленні мелі аднолькавае права на хлеб?
Дома я пячу, памятаючы пра гэтыя пытанні, і трачу значна больш часу, энергіі і грошай на прыгатаванне батонаў з мукі з пшаніцы, вырашчанай устойліва вырашчанай і сабранай. Мой хлеб не становіцца целам Хрыста падчас Імшы, але святасць Зямлі і яе распарадчыкаў адкрываюцца мне, калі я замешваю цеста.
У «Вучань пекара хлеба» Рэйнхарт апісвае задачу пекара як «выяўленне поўнага патэнцыялу збожжа шляхам пошуку спосабаў раскрыць безгустоўныя малекулы крухмалу. . . спрабуючы вызваліць простыя цукру, якія ўплецены ў складаныя, але непрыступныя крухмалістыя вугляводы. «Іншымі словамі, задача пекара - зрабіць выключны густ хлеба, выцягнуўшы як мага больш водару з яго інгрэдыентаў. Ён вырабляецца ў простым і старажытным працэсе, ферментацыі, які, верагодна, адказны за паходжанне жыцця на Зямлі.
Актыўныя дрожджы сілкуюцца цукрамі, якія вылучаюцца зернем пасля яго гідратацыі. У выніку ён вылучае газ і рэзкую вадкасць, якую часам называюць "хух". Ферментацыя літаральна ператварае інгрэдыенты з адной рэчы ў іншую. Праца пекара складаецца ў тым, каб падтрымліваць гэтыя дрожджы ў жывых, пакуль не прыйдзе час выпякання, дзе яны выпускаюць свой апошні "ўдых", даючы бохану канчатковае абуджэнне, а затым паміраюць у гарачай печы. Дрожджы паміраюць, каб даць жыццё хлебу, які потым спажываецца і дае жыццё нам.
Хто мог ведаць, што такі глыбокі духоўны ўрок можна перажыць і падзяліцца ім на вашай кухні?
Пару гадоў таму я слухаў выступ тэолага Нормана Вірзбы, лепшыя працы якога прысвечаны таму, як тэалогія, экалогія і сельская гаспадарка перасякаюцца. Ён сказаў прысутным: "Ежа - гэта пытанне жыцця і смерці".
У сваёй асабістай практыцы я выявіў, што падчас выпякання і ламання хлеба мы маем магчымасць адчуць таямнічую сувязь паміж жыццём і смерцю як глыбокімі, так і звычайнымі спосабамі. Збожжа жыве, пакуль не зжата і не намалочана. Дрожджы гінуць пры высокай тэмпературы. Інгрэдыенты ператвараюцца ў нешта іншае.
Рэчыва, якое выходзіць з печы, - гэта тое, чаго раней не было. Ён становіцца хлебам, ежай настолькі істотнай і пажыўнай, што можа азначаць нават саму ежу. Калі разламаць яго і з'есці, мы атрымаем жыццё, не толькі пажыўныя рэчывы, неабходныя для падтрымання фізічнага жыцця, але і тое, што нам трэба для падтрымання духоўнага жыцця.
Ці варта здзіўляцца, што Езус памножыў хлябы з рыбамі як адзін са сваіх цудаў, абвяшчаючы Валадарства Божае? Ці тое, што ён часта ламаў хлеб са сваімі сябрамі і паслядоўнікамі, нават у сваю апошнюю ноч на Зямлі, калі ён казаў, што хлеб, які ён ламаў, быў яго ўласным целам, зламаным для нас?
Хлеб – выпечаны, раздадзены, атрыманы і раздадзены – гэта сапраўды жыццё.