Искрящата история на Дом Периньон, бенедиктински монах
Въпреки че Дом Периньон не е директният изобретател на световноизвестното шампанско, той направи възможно създаването му благодарение на пионерската си работа в производството на висококачествено бяло вино.
Малко повече от три века след смъртта си, Дом Пиер Периньон остава един от най-известните монаси в историята с невероятния си принос в кулинарното наследство на своята страна, Франция и следователно за световното изкуство на изкуството.
Аурата на мистерията около живота и творчеството му обаче е породила безброй истории и легенди с течение на времето, много от които не отговарят на реалността.
Всъщност, противно на широко разпространеното мнение, той не е изобретил шампанско. На жената, известна като Вдовица Клико, дължим вкусната златна мехурчеста напитка, която познаваме днес. И едва през 1810 г. - почти век след смъртта на бенедиктинския монах - тя разработва новата техника, която й позволява да овладее така наречения процес на вторична ферментация, присъщ на белите вина от региона Шампан във Франция, чийто искрящ ефект продължава. преди време. са били празнувани.
И така, какви са причините за неговата непотопяема международна слава?
Ненадминато качество на виното
„Дом Периньон може да не е директният изобретател на шампанското, което познаваме днес, но той блестящо проправи пътя за създаването му, като произведе бяло вино с несравнимо качество за времето си“, историкът Жан-Батист Ное, автор на книгата „Histoire du“ vin et de l'Eglise (История на виното и църквата), каза в интервю за Регистъра.
Роден през 1638 г., Периньон е бил на малко повече от 30 години, когато е влязъл в бенедиктинското абатство Hautvillers (в района на Шампан в североизточна Франция), където е служил като килер до смъртта си на 24 септември 1715 г. По това време при пристигането му в абатството регионът произвежда вина от нисък клас, които се избягват от френския двор, който обикновено предпочита интензивни, цветни червени вина от Бургундия и Бордо.
За да бъде нещата още по-лоши, светът преживява така наречената малка ледена епоха, която още повече затруднява производството на вино в северните райони през зимата.
Но въпреки всички тези външни ограничения, с които се сблъска, Дом Периньон беше достатъчно изобретателен и съобразителен, за да изведе региона си до нивото на най-големите лозарски райони само за няколко години, като се фокусира върху производството на бяло вино.
„Преди всичко той се справи с климатичните проблеми, като разработи гроздето пино ноар, което е по-устойчиво на студ, а също така направи гроздови смеси, смесвайки например пино ноар с шардоне, в случай на по-неблагоприятен климат за една от лозите“, каза той. Ное, добавяйки, че монахът е и първият, който смесва вина от различни реколти, за да не понася климатичните рискове и по този начин да гарантира постоянно качество.
Но ролята му на пионер във винарската индустрия е по-широка от тази. Той също така разбра влиянието на слънцето и ролята на географските ориентации на различните парцели лозя в крайния вкус на виното.
"Той беше първият, който смеси лозовите колети, за да получи възможно най-доброто качество, имайки предвид, че по-голямото излагане на слънце прави виното по-сладко, докато по-малко изложените парцели произвеждат по-кисели вкусове"
Следователно, въз основа на това необикновено ноу-хау, Widow Clicquot успя да разработи процеса на „шампанско“, който да направи популярното световноизвестното пенливо вино.
Въпреки че ефервесцентното вино вече е съществувало по времето на Дом Пиер Периньон, винопроизводителите го считат за дефектно. Виното шампанско, поради северния климат на региона, спира ферментацията с първите настинки на октомври и ферментира втори път през пролетта, което причинява образуването на мехурчета.
Друг проблем с тази двойна ферментация, както припомни Ное, беше фактът, че мъртвите дрожди от първата ферментация причиниха образуването на отлагания в бъчвите, правейки виното неприятно за пиене.
"Дом Периньон всъщност се опита да коригира този нежелан искрящ ефект, който френската аристокрация не харесваше, особено като използваше пино ноар, който беше по-малко склонен към рефериране."
„Но за своите английски клиенти, които много харесваха този искрящ ефект, добави той, той използваше до подобряване на качеството на виното възможно най-много и го изпращаше в Англия, както беше“.
Първоначален маркетингов трик
Докато Дом Периньон се ангажира да развива производството на вино в своя манастир, за да се справи с финансовите си затруднения, неговият силен бизнес проницателност се оказа истинска благословия за общността му.
Белите му вина се продаваха в Париж и Лондон - варелите му бяха бързо доставени във френската столица благодарение на река Марна - и славата му бързо се разпространи. Воден от успеха си, той даде името на своите продукти, което доведе до увеличаване на стойността им.
„Виното, което носи неговото име, се продава два пъти по-скъпо от класическо шампанско, защото хората знаеха, че продуктите на Дом Периньон са най-добрите“, продължи Ное. „За първи път виното се идентифицира само с производителя си, а не просто с региона на произход или с религиозен ред“.
В този смисъл бенедиктинският монах е нанесъл истински маркетингов удар около личността си, смятан за първия в икономическата история. Постиженията му, които позволиха на абатството да удвои размера на лозята си, бяха допълнително консолидирани и развити от наследника и ученик на монаха винопроизводител, Дом Тиери Руинарт, който даде името си на престижната къща Шампанско. която внукът му основава в негова памет през 1729г.
Двамата монаси, които са направили толкова много за света на виното, са погребани един до друг в абатската църква Hautvillers, където ценителите на виното все още идват от цял свят, за да отдадат почит.
„Династията им беше страхотна - заключи Жан-Батист Ное. Ruinart Champagne House вече принадлежи към луксозната група LVMH, а Dom Pérignon е страхотна марка реколта шампанско. Въпреки че все още има много объркване относно тяхната роля в изобретяването на шампанско, все пак е справедливо да се признае тяхното авторство на това велико вино “.