Blistava priča o Domu Pérignonu, benediktinskom monahu

 

Iako Dom Pérignon nije direktni izumitelj svjetski poznatog šampanjca, on je njegovo stvaranje omogućio zahvaljujući svom pionirskom radu u proizvodnji visokokvalitetnog bijelog vina.

Nešto više od tri vijeka nakon smrti, Dom Pierre Pérignon ostaje jedan od najpoznatijih redovnika u istoriji zbog nevjerovatnog doprinosa kulinarskom nasljeđu svoje zemlje, Francuske, a time i svjetskoj umjetnosti.

Aura tajne koja okružuje njegov život i rad, s vremenom je iznjedrila bezbroj priča i legendi, od kojih mnoge ne odgovaraju stvarnosti.

Zapravo, suprotno uvriježenom mišljenju, nije izumio šampanjac. Ženi, poznatoj kao Udovica Clicquot, dugujemo ukusno zlatno pjenušavo piće koje danas poznajemo. I tek 1810. - gotovo vijek nakon smrti benediktinskog redovnika - razvila je novu tehniku ​​koja joj je omogućila da ovlada takozvanim postupkom sekundarne fermentacije svojstvenim bijelim vinima iz francuske regije Šampanjac čiji pjenušavi učinak traje. prije vremena. proslavljeno.

Pa, koji su razlozi njegove nepotopive međunarodne slave?

Kvaliteta vina bez premca

"Dom Pérignon možda nije izravni izumitelj šampanjca kojeg danas poznajemo, ali sjajno je utro put za njegovo stvaranje proizvevši bijelo vino neusporedivog kvaliteta za svoje vrijeme", povjesničar Jean-Baptiste Noé, autor knjige Histoire du vin et de l'Eglise (Istorija vina i crkve), rekao je u intervjuu za Ured registrara.

Rođen 1638. godine, Pérignon je imao nešto više od 30 godina kada je ušao u benediktinsku opatiju Hautvillers (u regiji Champagne na sjeveroistoku Francuske), gdje je služio kao podrumar do svoje smrti 24. septembra 1715. U to vrijeme Po njegovom dolasku u opatiju, regija je proizvodila loša vina koja se izbjegavao francuski sud, koji su uglavnom preferirali intenzivna, živopisna crvena vina iz Burgundije i Bordeauxa.

Da stvar bude gora, svijet je proživljavao takozvano malo ledeno doba, što je zimi dodatno otežalo proizvodnju vina u sjevernim regijama.

No, uprkos svim tim vanjskim ograničenjima s kojima se suočio, Dom Pérignon je bio dovoljno inventivan i domišljat da je svoju regiju u samo nekoliko godina doveo do nivoa najvećih vinskih regija usredotočujući se na proizvodnju bijelog vina.

"Prije svega riješio je klimatske probleme razvijanjem grožđa pinot noir, koje je otpornije na hladnoću, a pravio je i mješavine grožđa, miješajući pinot crni s chardonnayom, na primjer, u slučaju nepovoljnije klime za jednu od loza", rekao je. Noé, dodajući da je redovnik ujedno bio i prvi koji je spojio vina različitih berbi kako ne bi pretrpio klimatski rizik i tako zajamčio stalnu kvalitetu.

Ali njegova uloga pionira u vinskom sektoru je šira od ove. Takođe je razumio uticaj sunca i ulogu geografskih orijentacija različitih parcela vinove loze u konačnom ukusu vina.

"Prvi je pomiješao parcele vinove loze kako bi postigao najbolji mogući kvalitet, imajući na umu da veće izlaganje suncu vino čini slađim, dok manje izloženi paketi proizvode više kiselih ukusa".

Stoga je na osnovu ovog izvanrednog znanja udovica Clicquot uspjela razviti postupak „šampanjca“ koji bi svjetski poznati pjenušac učinio popularnim.

Iako je pjenušavo vino već postojalo u doba Dom Pierre Pérignona, vinari su ga smatrali neispravnim. Vino šampanjca, zbog sjeverne klime u regiji, prestaje fermentirati s prvim prehladama u oktobru, a drugi put fermentira u proljeće, što uzrokuje stvaranje mjehurića.

Drugi problem ove dvostruke fermentacije, kako se podsjetio Noé, bila je činjenica da su mrtvi kvasci prve fermentacije uzrokovali stvaranje naslaga u bačvama, čineći vino neugodnim za piće.

"Dom Pérignon je zapravo pokušao ispraviti ovaj neželjeni iskričavi efekt koji se nije svidio francuskoj aristokraciji, posebno upotrebom crnog pinota, koji je bio manje sklon referenciranju."

"Ali za svoje engleske kupce, koji su bili jako naklonjeni ovom pjenušavom efektu", dodao je, "znao je poboljšati što je više moguće kvalitet vina i slati ga u Englesku kakav je bio."

Početni marketinški trik

Dok se Dom Pérignon zalagao za razvoj proizvodnje vina u svom samostanu kako bi se nosio sa svojim finansijskim poteškoćama, njegova snažna poslovna oštroumnost pokazala se kao pravi blagoslov za njegovu zajednicu.

Njegova bijela vina prodavala su se u Parizu i Londonu - bačve su mu brzo dopremljene u glavni grad Francuske zahvaljujući rijeci Marne - a njegova slava se brzo proširila. Vođen svojim uspjehom, svojim je proizvodima dao ime, što je imalo za posljedicu povećanje vrijednosti.

"Vino koje nosi njegovo ime prodalo se dvostruko više od cijene klasičnog vina od šampanjca, jer su ljudi znali da su proizvodi Doma Pérignona najbolji", nastavio je Noé. „Bilo je to prvi put da se vino identificiralo samo sa svojim proizvođačem, a ne samo s regijom porijekla ili s vjerskim poretkom“.

U tom smislu, benediktinski monah je napravio pravi marketinški udarac oko svoje ličnosti, koja se smatra prvom u ekonomskoj istoriji. Njegova dostignuća, koja su omogućila opatiji da udvostruči veličinu vinograda, potom je dalje učvrstio i razvio nasljednik i učenik monaškog vinara, Dom Thierry Ruinart, koji je dao ime prestižnoj kući Champagne. koju je njegov unuk osnovao u njegovo sjećanje 1729. godine.

Dvojica redovnika koji su učinili toliko za svijet vina sahranjena su jedno pored drugog u opatijskoj crkvi Hautvillers, gdje znalci vina još uvijek dolaze iz cijelog svijeta da odaju počast.

„Njihova je dinastija bila sjajna - zaključio je Jean-Baptiste Noé. Kuća Ruinart Champagne sada pripada luksuznoj grupi LVMH, a Dom Pérignon je sjajna berba vintage šampanjca. Iako još uvijek postoji velika zabuna oko njihove uloge u izumu šampanjca, i dalje je pošteno priznati njihovo autorstvo nad ovim sjajnim vinom “.