12 aliments de Pasqua italians que heu de provar almenys una vegada
Aquesta Setmana Santa no hi ha molt a fer a Itàlia, a part de quedar-se a casa i menjar. Així doncs, aquí teniu 12 plats clàssics de Pasqua italians per provar en aquesta època de l’any, des de xai tradicional fins a carxofes fins a unes postres inusuals amb sang de porc.
xai
El dilluns de Pasqua es coneix com a Pasquetta ("Petita Pasqua") a Itàlia, però també es diu de vegades Dilluns de l'Anyell o "Dilluns de l'Anyell", donant una pista sobre el centre més tradicional de la taula de menjador.
Els romans solen fer sopa de xai o cuinar-la amb una salsa d’ous i cítrics; els italians del sud sovint la posen en un guisat, mentre que en altres llocs es rostiran amb all i romaní; totes les famílies i restaurants tindran la seva recepta especial.
No obstant això, els darrers anys la carn ha caigut del menú, coincidint amb un augment dels italians que opten per una dieta vegana. L'exprimer ministre Silvio Berlusconi va "adoptar" cinc xais en una trucada pro-vegetariana de Pasqua, mentre que en cinc anys el nombre d'anyells italians enviats a l'escorxador va disminuir en més de la meitat.
Si no mengeu carn, per què no optar pel pastís de xai vegetarià: unes elaborades postres fetes en forma d’ovella, que podeu trobar a moltes pastisseries.
peix
El Divendres Sant, una cita trista del calendari catòlic, era tradicionalment un dia de dejuni. Avui dia algunes famílies catòliques opten pel peix, escollint típicament plats lleugers amb condiments senzills.
De fet, molta gent observa els divendres sense carn a tota la Quaresma (alguns fins i tot respectant la tradició durant tot l'any) en homenatge al sacrifici de Jesús.
carxofes
Farcides, estofades o fregides, gaudides com a guarnició o aperitiu, les carxofes són un aliment bàsic de primavera i una característica comuna del menjar de Pasqua.
Sciusceddu (sopa de mandonguilles i ous)
Originari de Messina, a Sicília, aquest plat es menja tradicionalment el diumenge de Pasqua i s’assembla una mica a la sopa d’ous xinesa.
El nom deriva de la paraula llatina juscellum, que significa simplement "sopa", i és un plat senzill, amb mandonguilles i ous preparats en brou amb herbes i formatge.
Pastís de Pasqualina
No deixeu que la paraula pastís us enganyi: aquest plat és més que salat que dolç. És un menjar de Ligúria, una mena de quiche amb espinacs i formatge.
La tradició dicta que hi hauria d’haver 33 capes de massa (tres de les quals són un nombre important en la doctrina cristiana) i probablement la delicadesa de la preparació significa que el pastís es reserva per a ocasions especials.
Budí negre dolç
Sanguinaccio és la versió italiana del que els britànics anomenen púding negre i el que els nord-americans coneixen com pudding negre, però a diferència d’aquests plats salats, el pudding negre dolç és en realitat un postre de xocolata i sang de porc.
El plat es menja tradicionalment abans de Setmana Santa a gran part del centre-sud d’Itàlia, però s’associa particularment a la regió de Basilicata, a l’empenya de la bota italiana.
La recepta combina la xocolata negra i la sang de porc per crear una crema agra, dolça i agra, que es pot menjar amb dames o utilitzar-la com a farciment de pastissos de pa de pessic.
No estem segurs si això compta com a recomanació, però a la sèrie de televisió Hannibal, el personatge del títol l’enumera com un dels seus postres preferits.
Colom de Pasqua
Aquest pastís és potser el símbol culinari més conegut de la Setmana Santa a Itàlia. Anomenat "colom de Pasqua", es cuina en forma d'ocell per simbolitzar la pau i es fa amb pell de cítrics confitats i ametlles.
Arròs negre de Pasqua (Black Easter Rice)
Una altra especialitat siciliana, aquest plat es prepara amb arròs negre. Tot i que, tot i que el risotto negre sol estar cobert amb tinta de calamar, aquesta és una sorpresa més dolça: la coloració prové de la xocolata. L’arròs negre és un postre similar a l’arròs amb llet, fet amb llet, arròs, cacau i xocolata, i decoracions generalment compostes de canyella i sucre en pols.
La llegenda explica que les postres es van fer per primera vegada en homenatge a la Verge Negra de Sicília, una misteriosa estàtua de Tindari responsable de nombrosos miracles.
Pastís d'arròs
Unes postres alternatives a base d’arròs típiques d’Emília-Romanya, aquestes senzilles postres es fan d’arròs i ous, generalment aromatitzats amb llimona o potser un licor.
No és exclusiu de Setmana Santa i també és una opció popular durant el Nadal i altres festes religioses. Fa segles, els locals la distribuïen a veïns, pelegrins o persones que participaven en processons religioses.
Pastiera napolitana
Aquestes postres napolitanes es troben a tot el sud d’Itàlia en aquesta època de l’any i el seu farciment de ricotta d’espiga ornamental el fa deliciosament humit. Es creu que la recepta original la va crear una monja que va optar específicament per utilitzar ingredients que signifiquessin vida.
Si ho feu vosaltres mateixos, tingueu en compte que els xefs solen recomanar iniciar el procés el Divendres Sant per deixar molt de temps perquè els sabors (des de la pell de taronja i l’aigua de flor de taronger) s’infusin abans del diumenge de Pasqua.
Pa de ramerino
Trobareu que cada regió compta amb les seves pròpies varietats de pa de Pasqua, dolç o salat. Un dels millors és el toscà Pan di Ramerino, similar al sandvitx anglès de focaccia calenta i aromatitzat amb panses i romaní.
Menja’ls el dijous sant, quan els puguis comprar a venedors ambulants o a qualsevol forn de la regió. Sovint els sacerdots locals beneeixen el pa.
ous de Pasqua
Si us preocupa prescindir de les comoditats més familiars, no us temeu: els ous de xocolata han passat a formar part de la tradició de Pasqua a Itàlia, sovint amb una sorpresa amagada al mig.
Veureu elaborades mostres d’ous envasats de manera extravagant que recorren els aparadors de tota la Quaresma. Espera fins el diumenge de Pasqua si pots.
