Festa de la Madonna della Salute a Venècia, història i tradicions
És un viatge llarg i lent que té lloc el 21 de novembre de cada any els venecians actuen per portar una espelma o una espelma al Madonna de la Salut.
No hi ha vent, pluja ni neu per aguantar, és un deure anar a Salutació per pregar i demanar protecció a la Mare de Déu per a un mateix i els éssers estimats. Una lenta i llarga processó que es fa a peu, en companyia de familiars o amics més propers, travessant com és habitual el pont votiu flotant, que es posiciona cada any per connectar el barri de San Marco amb el de Dorsoduro.
LA HISTÒRIA DE LA NOSTRA SENYORA DE LA SALUT
Igual que fa quatre segles, quan el dux Nicolau Contarini i el patriarca Joan Tiepolo van organitzar, durant tres dies i tres nits, una processó de pregària que va reunir tots els ciutadans que van sobreviure a la pesta. Els venecians van fer un vot solemne a la Mare de Déu que construirien un temple en el seu honor si la ciutat sobrevisqués a l'epidèmia. El vincle entre Venècia i la pesta està format per la mort i el patiment, però també per la venjança i la voluntat i la força per lluitar i tornar a començar.
La Sereníssima recorda dues grans plagues, de les quals la ciutat encara en porta les marques. Episodis dramàtics que van provocar desenes de milers de morts en pocs mesos: entre el 954 i el 1793 Venècia va registrar un total de seixanta-nou episodis de pesta. Entre aquests, el més important va ser el de 1630, que va donar lloc a la construcció del temple de la Salut, signat per Baldassar Longhena, i que va costar a la República 450 mil ducats.
La pesta es va estendre com la pólvora, primer al barri de San Vio, després per tota la ciutat, ajudada també per la temeritat dels comerciants que revendien la roba dels difunts. Els 150 mil habitants d'aleshores es van apoderar del pànic, els hospitals estaven amuntegats, els cadàvers dels morts pel contagi van ser abandonats als racons dels carrers.
El patriarca Joan Tiepolo va ordenar que es fessin oracions públiques a tota la ciutat del 23 al 30 de setembre de 1630, especialment a la catedral de San Pietro di Castello, llavors seu patriarcal. El dux es va unir a aquestes oracions Nicolau Contarini i tot el Senat. El 22 d'octubre es va decidir que durant 15 dissabtes es fes una processó en honor a la Maria Nicopeya. Però la plaga va continuar causant víctimes. Només al novembre es van registrar gairebé 12 víctimes. Mentrestant, la Mare de Déu continuava pregant i el Senat va decidir que, com va passar l'any 1576 amb el vot al Redemptor, s'havia de fer el vot de construir una església dedicada a la "Santa Verge, anomenant-la Santa Maria della Salute".
A més, el Senat va decidir que cada any, el dia oficial de la fi de la infecció, els doges anessin solemnement a visitar aquesta església, en record del seu agraïment a la Mare de Déu.
Es van destinar els primers ducats d'or i el gener de 1632 es van començar a desmuntar els murs de les antigues cases a la zona adjacent a Punta della Dogana. La plaga finalment es va apaivagar. Amb gairebé 50 víctimes només a Venècia, la malaltia també havia posat de genolls tot el territori de la Sereníssima, registrant unes 700 morts en dos anys. El temple va ser consagrat el 9 de novembre de 1687, mig segle després de la propagació de la malaltia, i la data de la festa es va traslladar oficialment al 21 de novembre. I el vot fet també es recorda a la taula.
EL PLAT TÍPIC DE LA MADONNA DE LA SALUT
Només durant una setmana a l'any, amb motiu de la Madonna della Salute, es pot degustar la "castradina", un plat a base de carn que va néixer com a homenatge als dalmates. Perquè durant la pandèmia només els dalmates van continuar abastint la ciutat transportant carn de vedella fumat en trabaccoli.
L'espatlla i la cuixa del xai o xai es preparaven gairebé com els pernils d'avui, salades i massades amb un adob fet a partir d'una barreja de sal, pebre negre, clau, baies de ginebre i flors de fonoll silvestre. Després de la preparació, els trossos de carn s'assecaven i es fumaven lleugerament i es penjaven fora de les xemeneies durant almenys quaranta dies. Hi ha dues hipòtesis sobre l'origen del nom "castradina": la primera deriva de "castra", els barracons i dipòsits de les fortaleses dels venecians escampats per les illes de les seves possessions, on es trobava el menjar per a les tropes i els mariners esclaus. de les galeres es guardaven; el segon és un diminutiu de “castrà”, terme popular per a xai o xai. La cocció del plat és força elaborada perquè requereix una llarga preparació, que dura tres dies com la processó en record de la fi de la pesta. De fet, la carn es bull tres vegades en tres dies, per permetre la seva depuració i que quedi tendra; després es procedeix amb una cocció lenta, durant hores, i amb l'addició de col que la transforma en una sopa saborosa.
Font: Adnkronos.