Les olives, unes postres típiques de Catània, estan relacionades amb un episodi que va passar a Sant'Agata mentre la conduïen al martiri.
Santa Àgata és una jove màrtir de Catània, venerada com a patrona de la ciutat de Catània. Va néixer a Catània al segle III dC i va demostrar una fe inquebrantable des de ben petita. Cada any, a Catània, el 5 de febrer se celebra la festa en el seu honor, amb processons, actes religiosos i civils i dolços de pasta d'ametlla que s'anomenen Olivette.
Aquests dolços ho són de forma verda i ovalada preparat amb pasta d'ametlla o festucs. Fora estan embolicada amb sucre sèmola o xocolata negra.
Les olives s'inspiren en a episodi vinculat a Sant'Agata. Quan la santa va ser capturada, mentre era transportada al lloc on patiria el martiri, va ensopegar i per evitar caure es va recolzar en a olivera. Aquell arbre des de llavors va començar a produir olives molt grans i sucoses.
Segons una altra versió, però, mentre fugia dels guàrdies es va trobar amb una olivera salvatge i la va utilitzar com a amagatall. L'arbre en aquell moment no només li va donar una refugi i un amagatall però també li va proporcionar olives per utilitzar-les subsistència.
No se sap quina versió és la correcta, el que és segur és que sempre s'han associat les olives a la seva figura. Tanmateix, com que són realment una delícia, per què no provar-ho preparar-los?
La recepta de les olives de Sant'Agata
La ingredients necessaris són: 200 grams de farina d'ametlla, 200 grams de sucre granulat, 50 grams d'aigua, 1 culleradeta de marasquino o rom, colorant verd al gust, 2-3 gotes de gust de vainilla, 1 pessic de sal. Finalment, per decorar en necessitareu zucchero.
Aboqui sucre, aigua, aroma de vainilla i sal en una cassola. Porta a ebullint la mescla, remenant de tant en tant i afegiu-hi el farina d'ametlla. Continueu remenant per més 6 o 7 minuts. Quan la mescla hagi espessit, apagueu el foc i afegiu-hi licor i colorant.
En aquest punt, deixeu-ho refredar i moveu-lo a a superfície de treball, treballar-lo fins que quedi homogeni i formar olives, donant-les forma amb les mans. Fer el pecíol perforant un dels extrems amb un escuradents, mullar-los en sucre granulat i afegir-ne un full Per decorar.