Santa Pasquale Babilonia, patrona di i cuochi è pasticceri è a so devozione à u Santu Sacramentu
San Pasquale Baylon, natu in Spagna in a seconda mità di u XVImu seculu, era un membru religiosu di l'Ordine di i Frati Minori Alcantarini. Ùn avè pussutu studià per via di i so umili origini, hà amparatu stessu à leghje è scrive in i libri di preghiera. San Pasquale hè cunnisciutu per a so prufonda devozione à u Santissimu Sacramentu è per quessa hè spessu raffiguratu in l'attu di adurà un ostensoriu chì cuntene uOstia cunsacrata.
Ella vicinanza à e donne hè ligata à una legenda chì u descrive cum'è l'inventore o l'ispiratore di ricetta di egggnog, un dessert fattu di ova, zuccheru è vinu furtificatu, assai apprezzatu in cucina cum'è un riempimentu è beie. Sicondu a legenda, San Pasquale hà suggeritu sta ricetta à e donne difficultà emutivu o maritali, aiutendu cusì à truvà un maritu o à risveglià a passione di i so sposi.
Per u so rolu di cunsiglieru in issi affare d'amore, San Pasquale hè cunsideratu u prutettore di e donne, in particulare di e donne zitella è u patronu di i cucini è di i pasticceri. In Roma, a chjesa di Santi Quaranta Martiri è San Pasquale Baylon, situata in u quartiere di Trastevere, hè ancu cunnisciuta oghje cum'è a chjesa di e zitelle.
Cume preparà a crema San Pasquale Zabaione
Ma cumu hè preparatu u famosu ricetta di egggnog suggeritu da San Pasquale ? In fatti, hè assai simplice: hè una crema liquida basata nantu à i vitelli d'ova, u zuccheru è u vinu furtificatu, chì pò esse aromatizatu cù cioccolata negra. Ma andemu à preparà inseme. L'ingredienti chì avete bisognu sò: 4 vitelli d'ova, 8 cullizzioni di Marsala, 60 grammi di zuccaru, 80 grammi di cioccolata negra.
In una padedda, mette u ovu è zuccheru frustali cù a frusta, versà in u vinu furtificatu è mette a casseruola in un bagnu maria per 10 minuti, remuendu constantemente, senza lascià bolliri. In questu modu, uttene unu crema liscia. In casu chì vulete aghjunghje cioccolato, pudete fà quandu aghjunghje u Marsala. Tuttu ciò chì duvete fà hè versà in tazzi è serve caldu.