Olivettes, dolce tipica di Catania, sò ligati à un episodiu accadutu à Sant'Agata mentre era purtata à u martiriu.
Sant'Agata hè una ghjovana martire di Catania, venerata cum'è a patrona di a cità di Catania. Hè nata in Catania in u III seculu d.C. è hà dimustratu una fede incrollabile fin da a prima età. Ogni annu, in Catania, a festa in u so onore hè celebrata u 5 di ferraghju, cù prucessiò, manifestazioni religiose è civili è dolci di pasta d'amandula chì si chjamanu. Olivette.
Questi dolci sò forma verde è ovale preparatu cù pasta d'amanduli o pistacchi. Fora sò impannillatu in zuccheru semola o cioccolatu scuru.
L'ulivi piglianu ispirazione da a episodiu liata à Sant'Agata. Quandu a santa fù catturata, mentre ch'ella era traspurtata à u locu duv'ellu soffrerà u martiriu, hà inciampatu è per ùn cascà si appoggiò à a alivu. Ddu arburu da tandu hà cuminciatu à pruduce alivi assai grande è succosi.
Sicondu una altra versione, però, mentre fughjendu da i guardiani, hà scontru un olivu salvaticu è l'hà utilizatu cum'è un piattu. L'arbulu à quellu juncture ùn solu li dete a refuggiu è un piattu nasconde, ma ancu li furnissi d'alivi per aduprà cum'è sustenimentu.
Ùn si sà quale versione hè ghjustu, ciò chì hè sicuru hè chì l'alivi sò sempre stati assuciati cù a so figura. Tuttavia, postu ch'elli sò veramente una delicatezza, perchè micca pruvà preparalli?
A ricetta di l'alivi di Sant'Agata
l ' Sbuchjate e cipolle necessarii sò: 200 grammi di farina d'amanduli, 200 grammi di zuccaru granulatu, 50 grammi d'acqua, 1 cucchiara di maraschino o di rum, colorante verde à u gustu, 2-3 gocce di gustu di vaniglia, 1 pizzicu di sali. Infine, per decorate avete bisognu di qualchì zuccaru.
Pour u zuccheru, l'acqua, l'aroma di vaniglia è u salinu in una cassola. Purtate à ebollente u mischju, remughjendu di tantu in tantu è aghjunghje farina d'amanduli. Mantene a mossa per più 6 o 7 minuti. Quandu u mischju hè grossu, spegne u focu è aghjunghje licore è tintura.
À questu puntu, lasciate rinfriscà è spustate à a superficia di travagliu, travaglià finu à ch'ella hè homogeneia è formate l'alivi, formate cù e vostre mani. Fate u petiole piercing one of the ends with a toothpick, dip them in zuccaru granulatu è aghjunghje unu foglia per decorate.