A storia spumante di Dom Pérignon, monacu benedettinu
Ancu Dom Pérignon ùn hè micca l'invintore direttu di u champagne di fama mundiale, hà resu pussibule a so creazione grazia à u so travagliu pionieru in a pruduzzione di un vinu biancu di alta qualità.
Un pocu più di trè seculi dopu à a so morte, Dom Pierre Pérignon ferma unu di i più famosi monachi di a storia per a so incredibile cuntribuzione à u patrimoniu culinariu di u so paese, a Francia, è dunque à un art de vivre mundiale.
Tuttavia, l'aura di misteru chì circonda a so vita è u so travagliu hà datu nascita à innumerevoli storie è leggende in u tempu, assai di e quali ùn currispondenu micca à a realtà.
In fatti, à u cuntrariu di a cridenza diffusa, ùn hà micca inventatu u champagne. Ghjè à una donna, cunnisciuta cum'è Vedova Clicquot, chì duvemu a deliziosa bevanda d'oro chì sapemu oghje. È ùn hè chè in u 1810 - guasi un seculu dopu à a morte di u monacu benedettinu - ch'ella hà sviluppatu a nova tecnica chì li hà permessu di ammaestrà u cosiddettu prucessu di fermentazione secundaria inerente à i vini bianchi di a regione Champagne di Francia chì l'effettu spumante dura. tempi fà. statu celebratu.
Allora chì sò i motivi di a so fama internaziunale insondabile?
Qualità senza paru di u vinu
"Dom Pérignon ùn hè forse micca l'invintore direttu di u champagne chì cunniscimu oghje, ma hà apartu brillantamente a strada à a so creazione, producendu un vinu biancu di qualità senza paru per u so tempu", hà dettu u storicu Jean-Baptiste Noé, autore di u libru Histoire du vin et de l'Eglise (Storia di u vinu è di a Chjesa), hà dettu in una intervista cù u Registru.
Natu in u 1638, Pérignon avia appena più di 30 anni quand'ellu intrì in l'abbazia benedettina di Hautvillers (in a regione di u Champagne di u nordeste di a Francia), duv'ellu servì da cantina finu à a so morte u 24 di settembre di u 1715. À l'epica à a so ghjunta in l'abbazia, a regione hà pruduttu vini di bassa qualità chì sò stati scappati da a corte francese, chì generalmente preferia vini rossi intensi è culuriti di Borgogna è Bordeaux.
Per aggravà e cose, u mondu cunniscia a cusì chjamata Poca Era Ghiacciata, chì hà resu a produzzione di vinu ancu più difficiule in e regione di u Nordu durante l'inguernu.
Ma malgradu tutte ste limitazioni esterne ch'ellu hà affruntatu, Dom Pérignon hè statu abbastanza inventivu è ingegnosu per purtà a so regione à u livellu di e più grandi regioni viticole in pochi anni, fighjendu a pruduzzione di vinu biancu.
"Prima di tuttu hà trattatu i prublemi climatichi sviluppendu l'uva pinot noir, chì hè più resistente à u fretu, è hà ancu fattu mischia d'uva, mischjendu u pinot noir cù u chardonnay, per esempiu, in casu di un clima menu favorevule per una di e vigne", hà dettu. Noé, aghjunghjendu chì u monacu hè statu ancu u primu à avè mischjatu vini di diverse annate per ùn soffre micca i risichi climatichi è cusì garantisce una qualità costante.
Ma u so rolu di pioneru in u settore di u vinu hè più largu di questu. Hà capitu ancu l'influenza di u sole è u rolu di l'orientazioni geografiche di i sfarenti parcelle di vigne in u gustu finale di u vinu.
"Hè statu u primu à mischjà e parcelle di vigna per ottene a migliore qualità pussibile, tenendu in mente chì una esposizione più grande à u sole rende u vinu più dolce, mentre chì e parcelle menu esposte producenu sapori più acidi".
Hè dunque nantu à a basa di stu straordinariu sapè chì a veduva Clicquot hà pussutu sviluppà u prucessu di "champagne" chì renderebbe pupulare u spumante di fama mundiale.
Ancu se u vinu spumante esistia dighjà à l'epica di Dom Pierre Pérignon, era cunsideratu difettu da i vignaghjoli. U vinu di Champagne, per via di u clima sittintriunali di a regione, ferma a fermentazione cù i primi friddi d'ottobre è fermenta una seconda volta in primavera, ciò chì provoca a furmazione di bolle.
Un altru prublema cù sta doppia fermentazione, cum'è Noé hà ramintatu, era u fattu chì i lieviti morti di a prima fermentazione anu causatu a furmazione di depositi in i botte, rende u vinu spiacevule da beie.
"Dom Pérignon hà pruvatu à curregge st'effettu spumante indesideratu chì l'aristocrazia francese ùn hà micca piaciutu, in particulare aduprendu u pinot noir, menu propensu à a refermentazione"
"Ma per i so clienti inglesi, chì amavanu assai st'effettu spumante", aghjunse, "hà abituatu à migliurà a qualità di u vinu u più pussibule è mandallu in Inghilterra cum'è era".
Stunt Marketing iniziale
Mentre Dom Pérignon s'impegna à sviluppà a produzzione vinicula di u so munasteru per affruntà e so difficultà finanziarie, a so forte perspicacia cummerciale hè stata una vera benedizione per a so cumunità.
I so vini bianchi sò stati venduti in Parigi è in Londra - i so barili sò stati rapidamente mandati in a capitale francese grazia à u fiume Marne - è a so fama si hè sparta rapidamente. Impulsatu da u so successu, hà datu à i so prudutti u so nome, chì hà avutu l'effettu di fà cresce u so valore.
"U vinu chì porta u so nome hà vindutu duie volte u prezzu di un vinu classicu di champagne perchè a ghjente sapia chì i prudutti di Dom Pérignon eranu i migliori", hà continuatu Noé. "Era a prima volta chì un vinu era identificatu solu cù u so pruduttore è micca solu cù a so regione d'origine o cù un ordine religiosu".
In questu sensu, u monacu benedettinu hà fattu un veru colpu di marketing in giru à a so persunalità, cunsiderata a prima di a storia ecunomica. I so successi, chì anu permessu à l'abbazia di radduppià a dimensione di i so vigneti, sò stati dopu cunsulidati è sviluppati da u succissore è discepulu di u vignaghjolu monacu, Dom Thierry Ruinart, chì hà datu u so nome à a prestigiosa casa Champagne. chì u so nipote hà fundatu in a so memoria in u 1729.
I dui monachi chì anu fattu tantu per u mondu di u vinu sò sepolti unu à fiancu à l'altru in a chjesa abbaziale di Hautvillers, induve l'amatori di vinu venenu sempre di tuttu u mondu per rende omagiu.
«A so dinastia era bella - cunclude Jean-Baptiste Noé. A Ruinart Champagne House appartene avà à u gruppu di lussu LVMH è Dom Pérignon hè una grande marca di champagne vintage. Ancu s'ellu ci hè sempre assai cunfusione in quantu à u so rolu in l'invenzione di u champagne, hè sempre giustu di ricunnosce l'auturità di stu grande vinu ".