Per alimentà a vostra spiritualità, andate in cucina
Furmà u pane pò esse una prufonda lezzione spirituale.
Aghju un novu organisimu vivu - per mancanza di un termini megliu - da nutrisce in casa meia. Hè u mo antipastu, un cremosu, beige mischju di farina di granu, acqua è levitu chì stà in un vasettu di vetru in u fondu di u frigorifero. Una volta à a simana visita u bancone di a cucina, duv ellu hè accumpagnatu d acqua, farina è ossigenu. Certe volte u dividu è ne adupru a metà per i crackers di pasta levita o focaccia.
Dumandu regolarmente à l'amichi s'elli volenu un aperitivu, perchè u so mantenimentu hè cusì caru. Ogni settimana, avete bisognu di scartà almenu a metà di a porzione per impedisce chì a vostra massa acida cresce in modu espunenziale in modu tale chì piglia u cuntrollu di ogni scaffale in u vostru frigorifero è di i pezzi di conservazione in l'armariu.
Alcuni "capi di pane" vantanu antipasti cù lignate chì datanu di u "Vechju Mondu", antipasti alimentati da più di 100 anni. U mo antipastu mi hè statu datu da Peter Reinhart, autore di The Bread Baker's Apprentice (Ten Speed Press) Premiu James Beard, dopu una lezzione chì aghju pigliatu cun ellu.
Facciu pani di levitu ogni settimana dopu à una cumbinazione d'istruzzioni da altri panatteri è a mo intuizione. Ogni pane hè diversu, un pruduttu di ingredienti, tempu, temperatura è e mo mani - è di u mo figliolu. Fà u pane hè un arte anticu chì aghju adattatu cù a guida è a saviezza di i migliori panatteri ascultendu i mo istinti è rispondendu à i bisogni di a mo famiglia.
A mo cucina di l'appartamentu hè stata trasformata in una nanobatteria largamente cum'è una ricerca per un libru chì scrivu nantu à a spiritualità di u pane è l'Eucaristia. Ùn aghju micca capitu chì ancu prima chì u fornu fussi precalentatu, a mo cucina dà à a mo famiglia assai da pensà. Hè principiatu un annu fà quandu avemu viaghjatu in u Michigan occidentale per piantà u granu ereditariu in una piccula splutazione biulogica chì seria raccolta l'annu dopu è poi trasformata in farina per pane è osterie di cummunione.
In una matina d'ottobre croccante chì ùn pudia micca esse stata una ghjurnata d'autunnale più idilliaca, avemu pressatu e nostre mani in terra, benedica è ringraziendu à Diu per tuttu ciò chì furnissi i graneddi - nutrienti da cultivà è un locu per arradicà si. Avemu raccoltu manciate di bacche di granu da a racolta precedente - un cerchju ininterrotto - è li abbiamo accarezzati in terra soprattuttu in linea diritta.
Questa sperienza hà datu à a mo famiglia a pussibilità di cunnettassi fisicamente cù a terra, amparà di più nantu à e pratiche agricule è sparte a cumunione cù quelli chì anu a vucazione di curà a terra. U mo figliolu figliolu hà ancu capitu a gravità di e nostre azzioni. Ancu ellu hà messu e mani in terra è hà chjosu l'ochji in preghera.
L'occasione di riflette teologicamente era quì in ogni scornu, prontu à esse riflette da vechji è giovani menti: chì significa esse un amministratore di a Terra? Cumu pudemu noi, abitanti di e cità, micca agricultori, curà stu terrenu, assicurendu u listessu dirittu à u pane per e generazioni à vene?
In casa, cucinu cun queste dumande in mente è passu assai più tempu, energia è soldi fendu pani di farina macinata da u granu cultivatu è coltu di manera sustinibile. U mo pane ùn diventa micca u corpu di Cristu durante a messa, ma a santità di a Terra è di i so amministratori mi sò rivelati mentre mischju a pasta.
In The Bread Baker's Apprentice, Reinhart descrive a sfida di u panatteru cum'è "evucendu u so pienu potenziale da u granu truvendu un modu per rivelà e molecule di amido senza gustu. . . pruvendu à liberà i zucaroli semplici chì sò intrecciati in i carboidrati di amido cumplessi ma inattaccabili. In altre parolle, u travagliu di u panatteru hè di fà u gustu di u pane estrattendu u più aroma pussibule da i so ingredienti. Hè fattu in un prucessu simplice è anticu, a fermentazione, chì hè probabilmente rispunsevule per l'origine di a vita nantu à a Terra.
U levitu attivu si nutrisce di i zuccheri liberati da u granu dopu avè idratatu. Di conseguenza, rilascia un gasu è un liquidu acidu qualchì volta chjamatu "zappu". A fermentazione trasforma literalmente l'ingredienti da una cosa à l'altra. U travagliu di u panatteru hè di mantene quellu levitu in vita finu à u mumentu di coce, induve rilascia u so ultimu "soffiu", dendu à u pane un ultimu risvegliu è po more in u fornu caldu. U levitu more per dà vita à u pane, chì hè cunsumatu dopu è ci dà vita.
Quale sapia chì una lezzione spirituale cusì profonda puderia esse sperimentata è spartuta in a vostra cucina?
Un paru d'anni fà aghju ascultatu un discorsu datu da u teologu Norman Wirzba, chì u so megliu travagliu si concentra nantu à cume si intersecanu teologia, eculugia è agricultura. Hà dettu à u publicu: "Manghjà hè una questione di vita o di morte".
In a mo propria pratica aghju trovu chì in a cottura è a frantumazione di u pane avemu l'occasione di sperimentà a misteriosa relazione trà vita è morte sia in modi profondi sia ordinarji. U granu hè vivu finu à chì hè coltu è macinatu. U levitu more à focu altu. L'ingredienti si trasformanu in qualcosa d'altru.
A sustanza chì emerge da u fornu hè qualcosa chì ùn era micca prima. Diventa pane, un alimentu cusì abbondante è nutritivu chì pò ancu significà l'alimentu stessu. Rumpendu è manghjendu, ci hè data a vita, micca solu i nutrienti necessarii per sustene a vita fisica, ma ancu ciò chì avemu bisognu per sustene una vita spirituale.
Ci hè da stupisce chì Ghjesù hà multiplicatu i pani cù i pesci cum'è unu di i so miraculi chì proclamanu u regnu di Diu? O chì spessu hà spartutu u pane cù i so amichi è seguitori, ancu a so ultima notte in Terra, quandu hà dettu chì u pane ch'ellu stava rompendu era u so corpu stessu, rottu per noi?
U pane - cottu, datu, ricevutu è spartutu - hè veramente a vita.