Zářivý příběh benediktinského mnicha Doma Pérignona

 

Ačkoli Dom Pérignon není přímým vynálezcem světově proslulého šampaňského, umožnil jeho vznik díky jeho průkopnické práci při výrobě vysoce kvalitního bílého vína.

Něco málo přes tři století po jeho smrti zůstává Dom Pierre Pérignon jedním z nejznámějších mnichů v historii pro svůj neuvěřitelný přínos pro kulinářské dědictví své země, Francie, a tedy pro světové umění de vivre.

Aura tajemství obklopující jeho život a dílo však v průběhu času způsobila nespočet příběhů a legend, z nichž mnohé neodpovídají realitě.

Ve skutečnosti, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, šampaňské nevynalezl. Právě ženě, známé jako vdova Clicquot, dlužíme lahodný zlatý bublinkový nápoj, který dnes známe. A až v roce 1810 - téměř sto let po smrti benediktinského mnicha - vyvinula novou techniku, která jí umožnila zvládnout takzvaný proces sekundární fermentace, který je vlastní bílým vínům z oblasti Champagne ve Francii, jejichž perlivý účinek trvá. před časem. byl oslavován.

Jaké jsou tedy důvody jeho nepotopitelné mezinárodní slávy?

Bezkonkurenční kvalita vína

„Dom Pérignon nemusí být přímým vynálezcem šampaňského, které dnes známe, ale skvěle připravil půdu pro jeho výrobu tím, že na svou dobu vyrobil bílé víno bezkonkurenční kvality,“ historik Jean-Baptiste Noé, autor knihy Histoire du vin et de l'Eglise (Historie vína a církve), uvedl v rozhovoru pro rejstřík.

Pérignon se narodil v roce 1638, bylo mu něco přes 30 let, když vstoupil do benediktinského opatství Hautvillers (v oblasti Champagne v severovýchodní Francii), kde sloužil jako sklepník až do své smrti 24. září 1715. V té době po svém příjezdu do opatství region produkoval vína nižší třídy, kterým se vyhýbal francouzský soud, který obecně preferoval intenzivní, barevná červená vína z Burgundska a Bordeaux.

Aby toho nebylo málo, svět zažíval takzvanou malou dobu ledovou, která v zimě v severních oblastech výrobu vína ještě ztížila.

Navzdory všem těmto vnějším omezením, kterým čelil, byl Dom Pérignon dostatečně vynalézavý a vynalézavý, aby se během několika let zaměřil na produkci bílého vína a dosáhl svého regionu na úroveň největších vinařských oblastí.

„Nejprve se vypořádal s klimatickými problémy vývojem hroznů Pinot noir, které jsou odolnější vůči chladu, a také připravil směsi hroznů, které například v případě méně příznivého podnebí pro jednu z vinic smíchal pinot noir s chardonnay,“ uvedl. Noé a dodal, že mnich byl také první, kdo míchal vína z různých ročníků, aby neutrpěl klimatická rizika, a zaručil tak stálou kvalitu.

Jeho role průkopníka v odvětví vína je však širší než tato. Pochopil také vliv slunce a roli geografických orientací různých částí vinné révy na konečnou chuť vína.

„Byl prvním, kdo smíchal balíčky vinné révy, aby získal nejlepší možnou kvalitu, a to s ohledem na to, že větší expozice slunci dělá víno sladším, zatímco méně exponované balíčky produkují kyselější příchutě.“

Vdova Clicquot proto mohla na základě tohoto mimořádného know-how vyvinout proces „šampaňského“, díky němuž by se světoznámé šumivé víno stalo populární.

Ačkoli šumivé víno již existovalo v době Dom Pierre Pérignon, bylo vinaři považováno za vadné. Šampaňské víno v důsledku severního podnebí regionu přestává při prvních říjnových nachlazeních kvasit a na jaře podruhé kvasí, což způsobuje tvorbu bublin.

Dalším problémem tohoto dvojitého kvašení, jak si Noé vzpomněl, byla skutečnost, že mrtvé kvasinky z prvního kvašení způsobily tvorbu usazenin v sudech, což způsobilo nepříjemné pití vína.

„Dom Pérignon se ve skutečnosti pokusil napravit tento nežádoucí třpytivý efekt, který se francouzské aristokracii nelíbil, zejména použitím Pinot noir, který byl méně náchylný k doporučování.“

„Ale pro své anglické zákazníky, kteří si tento šumivý efekt velmi oblíbili,“ dodal, „zvykol co nejlépe vylepšit kvalitu vína a posílat jej do Anglie tak, jak to bylo.“

Počáteční marketingový kousek

Zatímco Dom Pérignon se zavázal rozvíjet výrobu vína svého kláštera, aby zvládl jeho finanční potíže, jeho silná obchodní prozíravost se pro jeho komunitu ukázala jako skutečné požehnání.

Jeho bílá vína se prodávala v Paříži a Londýně - jeho sudy byly díky řece Marne rychle dodávány do francouzského hlavního města - a jeho sláva se rychle rozšířila. Díky svému úspěchu dal svým výrobkům své jméno, což vedlo ke zvýšení jejich hodnoty.

"Víno, které nese jeho jméno, prodalo dvojnásobnou cenu než klasické šampaňské víno, protože lidé věděli, že výrobky Dom Pérignon jsou nejlepší," pokračovala Noé. "Bylo to poprvé, co bylo víno identifikováno pouze s jeho výrobcem, nikoli pouze s jeho oblastí původu nebo s náboženským řádem."

V tomto smyslu udělal benediktinský mnich skutečnou marketingovou ránu kolem své osobnosti, považované za první v ekonomické historii. Jeho úspěchy, které umožnily opatství zdvojnásobit velikost jeho vinic, pak dále upevnil a rozvinul nástupce a žák mnicha vinaře Dom Thierry Ruinart, který dal své jméno prestižnímu domu Champagne. kterou jeho vnuk založil na jeho památku v roce 1729.

Dva mniši, kteří toho pro svět vína tolik udělali, jsou pohřbeni vedle sebe v opatském kostele Hautvillers, kam znalci vína stále přicházejí z celého světa, aby jim vzdali úctu.

"Jejich dynastie byla skvělá - uzavřel Jean-Baptiste Noé." Dům Ruinart Champagne House nyní patří do luxusní skupiny LVMH a Dom Pérignon je skvělá značka šampaňského. I když stále existuje mnoho nejasností ohledně jejich role ve vynálezu šampaňského, je spravedlivé uznat jejich autorství tohoto skvělého vína “.