12 italienske påskemat, som du skal prøve mindst én gang

Der er ikke meget at gøre i Italien denne påske ud over at blive hjemme og spise. Her er 12 klassiske italienske påske-retter, du kan prøve på denne tid af året, fra traditionelle lam til artiskokker til en usædvanlig dessert med svinekød.

lam

Påskedag er kendt som påskedag ("Lille påske") i Italien, men den kaldes også undertiden Lammemandag eller "Lammemandag", hvilket giver en fingerpeg til det mere traditionelle centrum af spisebordet.

Romerne tilbereder generelt lammesuppe eller koger den i en æg og citrus sauce, sydlige italienere lægger den ofte i en gryderet, mens andre steder skal den stekes med hvidløg og rosmarin - hver familie og restaurant har sin egen specielle opskrift.

Men i de sidste par år har kød set fra menuen sammenfaldende med en stigning i italienerne, der vælger en vegansk diæt. Den tidligere premierminister Silvio Berlusconi "adopterede" fem lam i et pro-vegetarisk påskestunt, mens antallet af italienske lam, der blev sendt til slagteriet på fem år faldt med mere end halvdelen.

Hvis du ikke spiser kød, hvorfor ikke vælge den vegetariske lammekage - en detaljeret fåreformet dessert, som du kan finde i mange bagerier.

fisk

Langfredag, en trist dato på den katolske kalender, var traditionelt en fastedag. I dag vælger nogle katolske familier fisk og vælger typisk lette retter med enkel krydderi.

Faktisk observerer mange mennesker kødløse fredage i hele fasten - nogle respekterer endda tradition året rundt - i hyldest til Jesu offer.

artiskokker

Udstoppet, brettet eller stegt, nydes som en sideskål eller forretter, artiskokker er en mad med fastfood til foråret og et fælles træk ved påskemåltidet.

Sciusceddu (kødbold og æggesuppe)

Oprindeligt fra Messina på Sicilien, spises denne fad traditionelt påskedag og ligner lidt kinesisk æggesuppe.

Navnet stammer fra det latinske ord juscellum, som simpelthen betyder "suppe", og er en enkel fad med kødboller og æg tilberedt i bouillon med urter og ost.

Pasqualina kage

Lad ikke ordet kage narre dig: denne skål er salt i stedet for sød. Det er en ligurisk mad, en slags quiche med spinat og ost.

Tradition dikterer, at der skal være 33 lag pasta (hvoraf tre er et vigtigt tal i kristen lære), og det er sandsynligvis forberedelsens delikatesse, hvilket betyder, at kagen er forbeholdt særlige lejligheder.

Sød sort budding

Den sorte budding er den italienske version af, hvad briterne kalder sort budding, og hvad amerikanerne kender som sort budding - men i modsætning til disse smagfulde retter er den søde sorte budding faktisk en dessert lavet af svineblod og chokolade.

Fadet spises traditionelt i perioden før påske i store dele af det centrale og sydlige Italien, men er især forbundet med Basilicata-regionen, ved det italienske bagagerum.

Opskriften kombinerer mørk chokolade og svinekødsblod for at skabe en rig, sød og sur creme, som kan spises med ladyfinger-kiks eller bruges som fyld til shortcrust-tart.

Vi er ikke sikre på, at dette er en anbefaling værd, men i tv-serien Annibale lister titelfiguren det som en af ​​hans foretrukne desserter.

Påske due

Denne kage er måske det bedst kendte kulinariske symbol på påske i Italien. Det kaldes "påskedue" og koges i form af en fugl for at symbolisere fred og lavet med kandiseret citrusskal og mandler.

Sort påske ris (sort påske ris)

Denne ret er en anden siciliansk specialitet, tilberedt med sort ris. Selvom sort risotto normalt er dækket med blækfiskfarve, er dette en sødere overraskelse: farvelægningen kommer fra chokolade. Sort ris er en dessert, der ligner rispudding, lavet med mælk, ris, kakao og chokolade, og dekorationer, der normalt består af kanel og melis.

Ifølge legenden er desserten for første gang lavet i hyldest til den sorte Madonna fra Sicilien, en mystisk statue i Tindari, der antages at være ansvarlig for adskillige mirakler.

Ris kage

En simpel dessertbaseret dessert, typisk for Emilia-Romagna, er lavet af ris og æg, normalt aromatiseret med citron eller måske en likør.

Det er ikke eksklusivt for påske og er også et populært valg i julesæsonen og andre religiøse helligdage. For århundreder siden distribuerede de lokale det til naboer, pilgrimme eller folk, der deltog i religiøse processioner.

Napolitansk Pastiera

Denne napolitanske dessert findes overalt i det sydlige Italien på denne tid af året, og dens ricotta spiga ornage fyld gør den lækker fugtig. Den originale opskrift antages at være skabt af en nonne, der specifikt valgte at bruge ingredienser, der betyder liv.

Hvis du gør det selv, skal du huske, at kokke normalt anbefaler, at du starter processen på langfredag ​​for at give god tid til smag - fra appelsinskal og appelsinblomstringsvand - til at blive infunderet før Påskesøndag.

Ramerino brød

Du vil opdage, at hver region kan prale af sine egne sorter af påskebrød, sød eller krydret. En af de bedste er den toscanske Pan di Ramerino, der ligner sandwich med varm engelsk focaccia og aromatiseret med rosiner og rosmarin.

Spis disse på den hellige torsdag, når du kan købe dem fra gadesælgere eller fra ethvert bageri i regionen. Lokale præster velsigner ofte brød.

påskeæg

Hvis du er bekymret for at klare dig uden de mest kendte bekvemmeligheder, skal du ikke bekymre dig: chokoladeæg er blevet en del af påsketraditionen i Italien, ofte med en overraskelse skjult i midten.

Du vil se detaljerede skærme af ekstravagant pakket æg, der linjer fastens vinduer. Hold indtil påskedag, hvis du kan.