Die funkelnde Geschichte von Dom Pérignon, einem Benediktinermönch

 

Obwohl Dom Pérignon nicht der direkte Erfinder des weltberühmten Champagners ist, ermöglichte er seine Herstellung dank seiner Pionierarbeit bei der Herstellung eines hochwertigen Weißweins.

Etwas mehr als drei Jahrhunderte nach seinem Tod bleibt Dom Pierre Pérignon einer der berühmtesten Mönche der Geschichte für seinen unglaublichen Beitrag zum kulinarischen Erbe seines Landes, Frankreich, und damit zu einer Weltkunst des Lebens.

Die Aura des Mysteriums, die sein Leben und Werk umgibt, hat jedoch im Laufe der Zeit zu unzähligen Geschichten und Legenden geführt, von denen viele nicht der Realität entsprechen.

Tatsächlich hat er entgegen weit verbreiteter Überzeugung keinen Champagner erfunden. Einer Frau, bekannt als Witwe Clicquot, verdanken wir das köstliche goldene, sprudelnde Getränk, das wir heute kennen. Und erst 1810 - fast ein Jahrhundert nach dem Tod des Benediktinermönchs - entwickelte sie die neue Technik, die es ihr ermöglichte, den sogenannten sekundären Fermentationsprozess zu beherrschen, der Weißweinen aus der französischen Champagne innewohnt, deren Schaumwirkung anhält. vor einiger Zeit. wurde gefeiert.

Was sind die Gründe für seinen unsinkbaren internationalen Ruhm?

Beispiellose Weinqualität

"Dom Pérignon ist vielleicht nicht der direkte Erfinder des Champagners, den wir heute kennen, aber er hat den Weg für seine Herstellung hervorragend geebnet, indem er einen Weißwein von unvergleichlicher Qualität für seine Zeit hergestellt hat", so der Historiker Jean-Baptiste Noé, Autor des Buches Histoire du vin et de l'Eglise (Geschichte des Weins und der Kirche), sagte in einem Interview mit dem Register.

Der 1638 geborene Pérignon war etwas mehr als 30 Jahre alt, als er die Benediktinerabtei Hautvillers (in der Champagne im Nordosten Frankreichs) betrat, wo er bis zu seinem Tod am 24. September 1715 als Kellermeister tätig war Bei seiner Ankunft in der Abtei produzierte die Region Low-End-Weine, die vom französischen Hof gemieden wurden, der im Allgemeinen intensive, farbenfrohe Rotweine aus Burgund und Bordeaux bevorzugte.

Erschwerend kam hinzu, dass die Welt die sogenannte Kleine Eiszeit erlebte, die die Weinproduktion in den nördlichen Regionen im Winter noch schwieriger machte.

Trotz all dieser externen Zwänge war Dom Pérignon erfinderisch und einfallsreich genug, um seine Region in nur wenigen Jahren auf das Niveau der größten Weinregionen zu bringen, indem er sich auf die Weißweinproduktion konzentrierte.

"Zunächst ging er die Klimaprobleme an, indem er die kältebeständigere Pinot Noir-Traube entwickelte. Außerdem stellte er Traubenmischungen her, indem er beispielsweise Pinot Noir mit Chardonnay mischte, wenn das Klima für eine der Reben ungünstiger war", sagte er Noé fügte hinzu, dass der Mönch auch der erste war, der Weine aus verschiedenen Jahrgängen gemischt hat, um den klimatischen Risiken nicht ausgesetzt zu sein und somit eine konstante Qualität zu gewährleisten.

Aber seine Rolle als Pionier im Weinsektor ist weiter gefasst. Er verstand auch den Einfluss der Sonne und die Rolle der geografischen Ausrichtung der verschiedenen Weinrebenpakete für den endgültigen Geschmack des Weins.

"Er war der erste, der die Weinparzellen gemischt hat, um die bestmögliche Qualität zu erzielen, wobei zu berücksichtigen ist, dass eine stärkere Sonneneinstrahlung den Wein süßer macht, während die weniger exponierten Parzellen sauerere Aromen produzieren."

Aufgrund dieses außergewöhnlichen Know-hows konnte Witwe Clicquot den „Champagner“ -Prozess entwickeln, der den weltberühmten Sekt populär machen würde.

Obwohl es zu Zeiten von Dom Pierre Pérignon bereits Sekt gab, wurde er von den Winzern als mangelhaft angesehen. Champagnerwein hört aufgrund des nördlichen Klimas der Region bei den ersten Erkältungen im Oktober auf zu gären und gärt im Frühjahr ein zweites Mal, wodurch sich Blasen bilden.

Ein weiteres Problem bei dieser Doppelgärung war, wie Noé erinnerte, die Tatsache, dass die toten Hefen der ersten Gärung die Bildung von Ablagerungen in den Fässern verursachten, was das Trinken des Weins unangenehm machte.

"Dom Pérignon hat tatsächlich versucht, diesen unerwünschten Funkeneffekt zu korrigieren, den die französische Aristokratie nicht mochte, insbesondere durch die Verwendung von Pinot Noir, der weniger anfällig für Referenzierungen war."

"Aber für seine englischen Kunden, die diesen prickelnden Effekt sehr mochten", fügte er hinzu, "hat er die Qualität des Weins so weit wie möglich verbessert und ihn so wie er war nach England geschickt."

Anfänglicher Marketing-Stunt

Während Dom Pérignon entschlossen war, die Weinproduktion seines Klosters zu entwickeln, um seine finanziellen Schwierigkeiten zu bewältigen, erwies sich sein ausgeprägter Geschäftssinn als wahrer Segen für seine Gemeinde.

Seine Weißweine wurden in Paris und London verkauft - seine Fässer wurden dank der Marne schnell in die französische Hauptstadt geliefert - und sein Ruhm verbreitete sich schnell. Angetrieben von seinem Erfolg gab er seinen Produkten seinen Namen, was zu einer Wertsteigerung führte.

"Der Wein, der seinen Namen trägt, verkaufte sich doppelt so teuer wie ein klassischer Champagnerwein, weil die Leute wussten, dass die Produkte von Dom Pérignon die besten waren", fuhr Noé fort. "Es war das erste Mal, dass ein Wein nur mit seinem Erzeuger und nicht nur mit seiner Herkunftsregion oder mit einem Orden identifiziert wurde."

In diesem Sinne hat der Benediktinermönch seiner Persönlichkeit, die als erste in der Wirtschaftsgeschichte gilt, einen echten Marketingschlag versetzt. Seine Leistungen, die es der Abtei ermöglichten, die Größe ihrer Weinberge zu verdoppeln, wurden dann vom Nachfolger und Schüler des Mönchswinzers Dom Thierry Ruinart, der dem angesehenen Champagnerhaus seinen Namen gab, weiter gefestigt und weiterentwickelt. was sein Enkel 1729 in seiner Erinnerung gründete.

Die beiden Mönche, die so viel für die Welt des Weins getan haben, sind nebeneinander in der Abteikirche von Hautvillers begraben, wo immer noch Weinkenner aus aller Welt kommen, um ihren Respekt zu erweisen.

„Ihre Dynastie war großartig - schloss Jean-Baptiste Noé. Das Ruinart Champagne House gehört jetzt zur Luxusgruppe LVMH und Dom Pérignon ist eine großartige Vintage-Champagnermarke. Auch wenn es immer noch große Verwirrung hinsichtlich ihrer Rolle bei der Erfindung des Champagners gibt, ist es dennoch fair, ihre Urheberschaft für diesen großartigen Wein anzuerkennen. “