12 ιταλικά Πασχαλινά τρόφιμα που πρέπει να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία φορά

Δεν υπάρχουν πολλά να κάνετε στην Ιταλία αυτό το Πάσχα εκτός από το να μείνετε σπίτι και να φάτε. Ορίστε λοιπόν 12 κλασικά ιταλικά πασχαλινά πιάτα για να δοκιμάσετε αυτή την εποχή, από παραδοσιακό αρνί με αγκινάρες μέχρι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο με χοιρινό αίμα.

αρνάκι

Η Δευτέρα του Πάσχα είναι γνωστή ως Pasquetta ("Μικρό Πάσχα") στην Ιταλία, αλλά μερικές φορές αναφέρεται και ως Lunedi dell'Agnello ή "Δευτέρα του αρνιού", δίνοντας έναν υπαινιγμό ως προς το πιο παραδοσιακό κεντρικό στοιχείο του τραπεζιού.

Οι Ρωμαίοι φτιάχνουν συνήθως αρνίσια σούπα ή τη μαγειρεύουν σε σάλτσα αυγών και εσπεριδοειδών, οι Νότιοι Ιταλοί τη βάζουν συχνά σε στιφάδο, ενώ αλλού ψήνεται με σκόρδο και δεντρολίβανο – κάθε οικογένεια και εστιατόριο θα έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή.

Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια το κρέας έχει αποσυρθεί από το μενού, που συμπίπτει με την αύξηση των Ιταλών που επιλέγουν μια vegan διατροφή. Ο πρώην πρωθυπουργός Σίλβιο Μπερλουσκόνι «υιοθέτησε» πέντε αρνιά σε ένα πασχαλινό κόλπο υπέρ της χορτοφαγίας, ενώ σε πέντε χρόνια ο αριθμός των ιταλικών αρνιών που στάλθηκαν για σφαγή μειώθηκε περισσότερο από το μισό.

Αν δεν τρώτε κρέας, γιατί να μην προτιμήσετε τη χορτοπιτα με αρνάκι – ένα περίτεχνο επιδόρπιο σε σχήμα προβάτου, το οποίο μπορείτε να βρείτε σε πολλά αρτοποιεία.

Pesce

Η Μεγάλη Παρασκευή, μια θλιβερή ημερομηνία στο Καθολικό ημερολόγιο, ήταν παραδοσιακά ημέρα νηστείας. Σήμερα ορισμένες καθολικές οικογένειες επιλέγουν τα ψάρια, επιλέγοντας συνήθως ελαφριά πιάτα με απλή σάλτσα.

Στην πραγματικότητα, πολλοί άνθρωποι τηρούν την Παρασκευή χωρίς κρέας καθ' όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής - ορισμένοι μάλιστα τηρούν την παράδοση όλο το χρόνο - ως φόρο τιμής στη θυσία του Ιησού.

carciofi

Γεμιστές, κοκκινιστές ή τηγανητές, τις απολαμβάνουμε ως συνοδευτικό ή ορεκτικό, οι αγκινάρες είναι μια ανοιξιάτικη βάση και ένα κοινό χαρακτηριστικό του πασχαλινού γεύματος.

Sciusceddu (σούπα κεφτέ και αυγό)

Με καταγωγή από τη Μεσσήνη της Σικελίας, αυτό το πιάτο τρώγεται παραδοσιακά την Κυριακή του Πάσχα και μοιάζει λίγο με κινέζικη αυγόσουπα.

Το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη juscellum, που σημαίνει απλά «σούπα», και είναι ένα απλό πιάτο, με κεφτεδάκια και αυγά που παρασκευάζονται σε ζωμό με μυρωδικά και τυρί.

Τούρτα Pasqualina

Μην αφήσετε τη λέξη κέικ να σας ξεγελάσει: Αυτό το πιάτο είναι περισσότερο αλμυρό παρά γλυκό. Είναι φαγητό της Λιγουρίας, ένα είδος κις με σπανάκι και τυρί.

Η παράδοση υπαγορεύει ότι πρέπει να υπάρχουν 33 στρώσεις ζαχαροπλαστικής (τρεις από τις οποίες είναι σημαντικός αριθμός στη χριστιανική διδασκαλία) και πιθανότατα είναι η λιχουδιά της προετοιμασίας που σημαίνει ότι το κέικ προορίζεται για ειδικές περιστάσεις.

Γλυκιά μαύρη πουτίγκα

Το Sanguinaccio είναι η ιταλική εκδοχή αυτού που οι Βρετανοί αποκαλούν μαύρη πουτίγκα και αυτού που οι Αμερικανοί γνωρίζουν ως μαύρη πουτίγκα - αλλά σε αντίθεση με αυτά τα αλμυρά πιάτα, η γλυκιά μαύρη πουτίγκα είναι στην πραγματικότητα ένα επιδόρπιο φτιαγμένο από χοιρινό αίμα και σοκολάτα.

Το πιάτο τρώγεται παραδοσιακά ενόψει του Πάσχα σε μεγάλο μέρος της κεντρικής-νότιας Ιταλίας, αλλά συνδέεται ιδιαίτερα με την περιοχή Basilicata, στο αντίποδα της ιταλικής μπότας.

Η συνταγή συνδυάζει μαύρη σοκολάτα και χοιρινό αίμα για να δημιουργήσει μια πλούσια, γλυκιά και ξινή κρέμα, η οποία μπορεί να καταναλωθεί με μπισκότα ladyfingers ή να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για τάρτες ζαχαροπλαστικής.

Δεν είμαστε σίγουροι αν αυτό μετράει ως σύσταση, αλλά στην τηλεοπτική σειρά Hannibal ο χαρακτήρας του τίτλου το αναφέρει ως ένα από τα αγαπημένα του επιδόρπια.

Πασχαλινό περιστέρι

Αυτό το κέικ είναι ίσως το πιο γνωστό γαστρονομικό σύμβολο του Πάσχα στην Ιταλία. Ονομάζεται «Easter Colomba», μαγειρεύεται σε σχήμα πουλιού για να συμβολίζει την ειρήνη και γίνεται με ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών και αμύγδαλα.

Riso Nero di Pasqua (πασχαλινό μαύρο ρύζι)

Μια άλλη σπεσιαλιτέ της Σικελίας, αυτό το πιάτο γίνεται με μαύρο ρύζι. Ωστόσο, ενώ το μαύρο ριζότο συνήθως καλύπτεται με μελάνι καλαμαριού, αυτό είναι μια πιο γλυκιά έκπληξη: ο χρωματισμός προέρχεται από τη σοκολάτα. Το μαύρο ρύζι είναι ένα επιδόρπιο παρόμοιο με το ρυζόγαλο, φτιαγμένο με γάλα, ρύζι, κακάο και σοκολάτα και διακοσμητικά που συνήθως αποτελούνται από κανέλα και ζάχαρη άχνη.

Ο θρύλος λέει ότι το επιδόρπιο πρωτοφτιάχτηκε ως φόρος τιμής στη Μαύρη Μαντόνα της Σικελίας, ένα μυστηριώδες άγαλμα στο Τιντάρι που πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνο για πολλά θαύματα.

Κέικ ρυζιού

Ένα εναλλακτικό επιδόρπιο από ρύζι και χαρακτηριστικό της Emilia-Romagna, αυτό το απλό επιδόρπιο είναι φτιαγμένο από ρύζι και αυγό, συνήθως αρωματισμένο με λεμόνι ή ίσως με λικέρ.

Δεν είναι μοναδικό για το Πάσχα και είναι επίσης μια δημοφιλής επιλογή την περίοδο των Χριστουγέννων και άλλες θρησκευτικές γιορτές. Πριν από αιώνες, οι ντόπιοι το μοίραζαν σε γείτονες, προσκυνητές ή άτομα που συμμετείχαν σε θρησκευτικές πομπές.

Ναπολιτάνικη Παστέρα

Αυτό το ναπολιτάνικο επιδόρπιο μπορεί να βρεθεί σε όλη τη νότια Ιταλία αυτή την εποχή και η πορτοκαλί γέμιση ρικότα του το κάνει υπέροχα υγρό. Η αρχική συνταγή πιστεύεται ότι δημιουργήθηκε από μια καλόγρια που επέλεξε συγκεκριμένα να χρησιμοποιήσει συστατικά που σημαίνουν ζωή.

Αν φτιάχνετε το δικό σας, έχετε κατά νου ότι οι σεφ συνήθως προτείνουν να ξεκινήσετε τη διαδικασία τη Μεγάλη Παρασκευή για να αφήσετε άφθονο χρόνο για τις γεύσεις - από τη φλούδα πορτοκαλιάς και το νερό από άνθη πορτοκαλιάς - να εμποτιστούν πριν την Κυριακή του Πάσχα.

Ψωμί Ramerino

Θα διαπιστώσετε ότι κάθε περιοχή μπορεί να υπερηφανεύεται για τις δικές της ποικιλίες πασχαλινών ψωμιών, γλυκών ή αλμυρών. Ένα από τα καλύτερα είναι το Tuscan Pan di Ramerino, παρόμοιο με το αγγλικό ζεστό σάντουιτς focaccia και αρωματισμένο με σταφίδες και δεντρολίβανο.

Φάτε τα τη Μεγάλη Πέμπτη, όταν μπορείτε να τα αγοράσετε από πλανόδιους πωλητές ή από οποιοδήποτε αρτοποιείο της περιοχής. Οι ντόπιοι ιερείς ευλογούν συχνά το ψωμί.

Πασχαλινά αυγά

Αν ανησυχείτε να κάνετε χωρίς πιο γνωστές ανέσεις, μην φοβάστε: Τα σοκολατένια αυγά έχουν γίνει μέρος της πασχαλινής παράδοσης στην Ιταλία, συχνά με μια έκπληξη κρυμμένη στη μέση.

Θα δείτε περίτεχνες εκθέσεις με υπερβολικά συσκευασμένα αυγά που επενδύουν τα παράθυρα καθ' όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής. Υπομονή μέχρι την Κυριακή του Πάσχα αν μπορείτε.