La brila historio de Dom Pérignon, benediktana monako
Kvankam Dom Pérignon ne estas la rekta inventinto de la mondfama ĉampano, li ebligis ĝian kreadon danke al sia pionira laboro en produktado de altkvalita blanka vino.
Iom pli ol tri jarcentojn post lia morto, Dom Pierre Pérignon restas unu el la plej famaj monaksoj en la historio pro sia nekredebla kontribuo al la kuirarta heredaĵo de sia lando, Francio, kaj sekve al mondviva arto.
La aŭro de mistero ĉirkaŭanta lian vivon kaj verkon tamen estigis sennombrajn rakontojn kaj legendojn laŭlonge de la tempo, multaj el kiuj ne respondas al la realo.
Fakte, kontraŭe al vaste kredata kredo, li ne inventis ĉampanon. Al virino, konata kiel Vidvino Clicquot, ni ŝuldas la bongustan oran vezikan trinkaĵon, kiun ni hodiaŭ konas. Kaj nur en 1810 - preskaŭ jarcenton post la morto de la benediktina monako - ŝi disvolvis la novan teknikon, kiu permesis al ŝi regi la tiel nomatan sekundaran fermentan procezon enecan al blankaj vinoj de la Ĉampana regiono de Francio, kies brilanta efiko daŭras. antaŭ tempo. festita.
Kio do estas la kialoj de ĝia nesinkigebla internacia famo?
Senekzempla kvalito de vino
"Dom Pérignon eble ne estas la rekta inventinto de la ĉampano, kiun ni konas hodiaŭ, sed li brile malfermis la vojon al ĝia kreado produktante blankan vinon de senkompara kvalito por sia tempo," historiisto Jean-Baptiste Noé, aŭtoro de la libro Histoire du vin et de l'Eglise (Historio de vino kaj la Eklezio), diris en intervjuo kun la Registro.
Naskita en 1638, Pérignon estis iom pli ol 30-jaraĝa kiam li eniris la benediktanan abatejon Hautvillers (en la Ĉampana regiono de nordorienta Francio), kie li funkciis kiel kelisto ĝis sia morto la 24an de septembro 1715. Tiutempe Post lia alveno al la abatejo, la regiono produktis malaltajn vinojn, kiujn evitis la franca kortumo, kiu ĝenerale preferis intensajn, buntajn ruĝajn vinojn de Burgonjo kaj Bordozo.
Por plimalbonigi la aferon, la mondo spertis la tiel nomatan Malgrandan Glaciepokon, kiu eĉ pli malfaciligis vinproduktadon en la nordaj regionoj dum la vintro.
Sed malgraŭ ĉiuj ĉi tiuj eksteraj limoj, kiujn li renkontis, Dom Pérignon estis sufiĉe eltrovema kaj eltrovema por alporti sian regionon al la nivelo de la plej grandaj vinregionoj en nur kelkaj jaroj, fokusiĝante pri produktado de blanka vino.
"Unue li pritraktis la klimatajn problemojn per disvolvado de la pinot noir vinbero, kiu estas pli rezistema al malvarmo, kaj li ankaŭ faris vinbervarietojn, miksante pinot noir kun chardonnay, ekzemple, en la okazo de malpli favora klimato por unu el la vitoj," li diris Noé, aldonante ke la monako ankaŭ estis la unua se temas pri miksi vinojn de malsamaj vinjaroj por ne suferi la klimatajn riskojn kaj tiel garantii konstantan kvaliton.
Sed ĝia rolo kiel pioniro en la vinsektoro estas pli vasta ol ĉi tio. Li ankaŭ komprenis la influon de la suno kaj la rolon de la geografiaj orientiĝoj de la diversaj vinpakaĵoj en la fina gusto de la vino.
"Li estis la unua, kiu miksis la vinpakaĵojn por akiri la plej bonan eblan kvaliton, konsiderante, ke pli granda ekspozicio al la suno pli dolĉigas la vinon, dum la malpli elmontritaj parceloj produktas pli acidajn gustojn".
Tial surbaze de ĉi tiu eksterordinara scipovo Vidvino Clicquot povis disvolvi la "ĉampanan" procezon, kiu popularigos la mondfaman ŝaŭmon.
Kvankam ŝaŭmvino jam ekzistis en la tempo de Dom Pierre Pérignon, ĝi estis konsiderata misa de vinproduktantoj. Ĉampana vino, pro la norda klimato de la regiono, ĉesas fermenti per la unuaj malvarmoj de oktobro kaj fermentas duan fojon printempe, kio kaŭzas la formadon de vezikoj.
Alia problemo kun ĉi tiu duobla fermentado, kiel memorigis Noé, estis la fakto, ke la mortaj gistoj de la unua fermentado kaŭzis la formadon de kuŝejoj en la bareloj, igante la vinon malagrabla trinki.
"Dom Pérignon efektive provis korekti ĉi tiun nedeziratan brilan efikon, kiun la franca aristokrataro ne ŝatis, precipe uzante pinot noir, kiu estis malpli ema al referencado."
"Sed por liaj anglaj klientoj, kiuj tre ŝatis ĉi tiun brilan efikon," li aldonis, "li kutimis plibonigi laŭeble la kvaliton de la vino kaj sendi ĝin al Anglujo kiel ĝi estis."
Komenca Merkatiga Riskagaĵo
Dum Dom Pérignon estis fervora disvolvi la vinproduktadon de sia mona monasteryejo por trakti siajn monmalfacilaĵojn, lia forta komerca lerteco pruvis esti vera beno por lia komunumo.
Liaj blankaj vinoj estis venditaj en Parizo kaj Londono - liaj bareloj rapide estis liveritaj al la franca ĉefurbo danke al la rivero Marno - kaj lia famo rapide disvastiĝis. Instigita de lia sukceso, li donis al siaj produktoj sian nomon, kiu efikis pliigi ilian valoron.
"La vino, kiu portas sian nomon, vendiĝis duoble pli ol prezo de klasika ĉampana vino, ĉar homoj sciis, ke la produktoj de Dom Pérignon estas la plej bonaj," daŭrigis Noé. "Estis la unua fojo, ke vino estis identigita nur kun sia produktanto kaj ne simple kun sia regiono de origino aŭ kun religia ordo".
Tiusence la benediktina monako faris veran merkatan baton ĉirkaŭ sia personeco, konsiderata la unua en ekonomia historio. Liaj atingoj, kiuj permesis al la abatejo duobligi la grandecon de ĝiaj vinberejoj, tiam estis plue firmigitaj kaj disvolvitaj de la posteulo kaj disĉiplo de la monaka vinproduktanto, Dom Thierry Ruinart, kiu donis sian nomon al la prestiĝa Ĉampana domo. kiun lia nepo fondis memore en 1729.
La du mona monoj, kiuj tiom multe faris por la mondo de la vino, estas entombigitaj unu apud la alia en la monabeyeja preĝejo de Hautvillers, kie ankoraŭ konas vinojn de ĉiuj tra la mondo.
“Ilia dinastio estis bonega - konkludis Jean-Baptiste Noé. La Ĉampana Domo Ruinart nun apartenas al la luksa grupo LVMH kaj Dom Pérignon estas bonega ĉampana marko. Kvankam estas ankoraŭ multe da konfuzo pri ilia rolo en la invento de ĉampano, tamen estas juste agnoski ilian aŭtorecon pri ĉi tiu bonega vino ".