Por nutri vian spiritecon, iru al la kuirejo

Bakado de pano povas esti profunda spirita leciono.

Mi havas novan vivan organismon - pro manko de pli bona esprimo - por nutriĝi en mia domo. Ĝi estas mia aĉa lanĉilo, belega kaj pastita miksaĵo de tritika faruno, akvo kaj feĉo kiu loĝas en vitra kruĉo sur la dorso de la fridujo. Iun semajnon vizitu la kuirejan vendotablon, kie ĝi estas provizita per akvo, faruno kaj oksigeno. Foje mi dividas ĝin kaj uzas duonon de ĝi por nature fermentitaj krakaj fokusoj.

Mi regule demandas amikojn ĉu ili ŝatus iomete aperitivo, ĉar ilia vivtenado estas tiel multekosta. Ĉiusemajne, vi devas forĵeti almenaŭ la duonon de la porcio por eviti ke via acidaĵo kresku eksponente, por ke vi regu ĉiun breton de via fridujo kaj la partojn de stokado en la ŝranko.

Iuj "kapoj de pano" havas aperitivojn kun kastoj, kiuj datiĝas al la "Malnova Mondo", aperitivoj, kiuj nutriĝis antaŭ pli ol 100 jaroj. Mia komencanto donis al mi Peter Reinhart, aŭtoro de la James Beard Award por la metilernanto The Bread Baker (Dek Rapida Gazetaro), post leciono, kiun mi prenis kun li.

Mi preparas panojn de acidaĵo ĉiun semajnon sekvante kombinaĵon de instrukcioj de aliaj bakistoj kaj mia intuo. Ĉiu pakaĵo estas malsama, produkto de ingrediencoj, tempo, temperaturo kaj miaj propraj manoj - kaj tiuj de mia filo. Panado estas antikva arto, kiun mi adaptis kun la gvido kaj saĝo de la plej bonaj bakistoj aŭskultante miajn instinktojn kaj respondante al la bezonoj de mia familio.

Mia aparta kuirejo estis transformita en nanobakery plejparte kiel serĉado de libro, kiun mi verkas pri la spiriteco de pano kaj eŭkaristio. Mi ne komprenis, ke eĉ antaŭ ol la forno estis varmigita, mia kuirado ofertas multajn pensojn al mia familio. Ĝi komenciĝis antaŭ unu jaro, kiam ni vojaĝis al okcidenta Miĉigano por planti heredaĵan grenon en malgranda organika bieno, kiu estis rikoltota la sekvan jaron, kaj poste transformiĝis en farunon por pano kaj komunaj ostoj.

En krispa oktobra mateno, kiu ne povus esti pli idilia aŭtuna tago, ni premis niajn manojn al la tero, benante lin kaj dankante Dion pro ĉio, kion havos la semoj: nutraĵoj por kreski kaj loko por ekradikiĝi. Ni reprenis manplenojn da tritikaj beroj rikoltitaj el la antaŭa rikolto - senbrida rondo - kaj karesis ilin en la tero plejparte en rekto.

Ĉi tiu sperto donis al mia familio la ŝancon fizike konektiĝi kun la tero, lerni pli pri terkulturaj praktikoj kaj dividi fratecon kun tiuj, kies alvokiĝo estas zorgi pri la tero. Mia juna filo ankaŭ komprenis la gravecon de niaj agoj. Li ankaŭ metis la manojn sur la teron kaj fermis la okulojn preĝante.

La okazo pripensi teologie estis ĉe ĉiuj anguloj, preta por esti pesita de maljunaj kaj junaj mensoj egale: kion signifas esti administranto de la Tero? Kiel ni urbanoj, ne farmistoj, povas zorgi pri ĉi tiu grundo, certigante al estontaj generacioj la saman rajton al pano?

Hejme mi kuiras ĉi tiujn demandojn kaj mi pasigas multan tempon, energion kaj monon farante panojn kun faruno muelita el daŭkte kreskigita kaj rikoltita tritiko. Mia pano ne fariĝas la korpo de Kristo dum Meso, sed la sankteco de la Tero kaj ĝiaj administrantoj estas rivelitaj al mi dum mi miksas la paston.

En la Metilernanto de la Panero, Reinhart priskribas la defion de la bakisto kiel "elvokante sian plenan potencialon el tritiko, trovante manierojn malimpliki la bongustajn amelajn molekulojn. . . provante liberigi simplajn sukerojn interplektitajn en kompleksaj sed neatingeblaj amelo karbonhidratoj. Alivorte, la tasko de la bakisto estas igi la guston de la pano escepta eltirante tiom da aromo kiel eble el ĝiaj ingrediencoj. Ĝi estas farita per simpla kaj antikva procezo, fermentado, kiu probable respondecas pri la origino de la vivo sur la Tero.

Aktiva feĉo nutriĝas de sukeroj liberigitaj de tritiko post kiam ĝi estis hidratita. Rezulte ĝi liberigas gason kaj acidan likvaĵon kelkfoje nomatan "hooch". Fermentado laŭvorte transformas la ingrediencojn de unu afero al alia. La tasko de la bakisto estas daŭrigi tiun feĉon ĝis la tempo por kuiri, kie li liberigas sian lastan "enspiron", donante al la paneto lastan vekiĝon kaj tiam mortas en la varma forno. La feĉo mortas por doni vivon al la pano, kiu tiam estas konsumita kaj donas al ni vivon.

Kiu sciis, ke tiel profunda spirita leciono povus esti vivata kaj dividita en via kuirejo?

Antaŭ kelkaj jaroj mi aŭskultis paroladon de teologo Norman Wirzba, kies plej bona laboro fokusiĝas pri interkruciĝo de teologio, ekologio kaj agrikulturo. Li diris al la publiko: "Manĝi estas afero de vivo aŭ morto".

En mia persona praktiko mi malkovris, ke per bakado kaj disbatado de pano ni havas la okazon sperti la misteran rilaton inter vivo kaj morto laŭ profundaj kaj ordinaraj manieroj. Tritiko vivas ĝis rikolto kaj muelado. La feĉo mortas sur varmego. La ingrediencoj transformiĝas al io alia.

La substanco eliranta el la forno estas io antaŭe. Ĝi fariĝas pano, nutraĵo tiel substanca kaj nutra, ke ĝi eĉ povas signifi manĝaĵon mem. Rompi ĝin kaj manĝi ĝin donas al ni vivon, ne nur la nutraĵojn necesajn por daŭrigi fizikan vivon, sed ankaŭ tion, kion ni bezonas por daŭrigi spiritan vivon.

Ĉu iu miras, ke Jesuo multobligis la panojn kun la fiŝoj kiel unu el liaj mirakloj, kiuj proklamas la regnon de Dio? Aŭ ke li ofte rompis panon kun siaj amikoj kaj sekvantoj, eĉ dum sia lasta nokto sur la Tero, kiam li diris, ke la pano, kiun li rompis, estis lia propra korpo, rompita por ni?

Pano - kuirita, donita, ricevita kaj dividita - vere estas vivo.