Fiesta de la Madonna della Salute en Venecia, historia y tradiciones
Es un viaje largo y lento que se realiza el 21 de noviembre de cada año. los venecianos actúan para llevar una vela o una vela al Virgen de la salud.
No hay viento, lluvia ni nieve que aguantar, es un deber ir al Saludo para rezar y pedirle a la Virgen protección para uno mismo y los seres queridos. Una procesión lenta y larga que se realiza a pie, en compañía de familiares o amigos más cercanos, cruzando como de costumbre el puente votivo flotante, que se posiciona cada año para conectar el distrito de San Marco con el de Dorsoduro.
LA HISTORIA DE NUESTRA SEÑORA DE LA SALUD
Al igual que hace cuatro siglos, cuando el dux Nicolás Contarini y el patriarca Giovanni Tiépolo organizaron, durante tres días y tres noches, una procesión de oración que reunió a todos los ciudadanos que sobrevivieron a la plaga. Los venecianos hicieron un voto solemne a Nuestra Señora de que construirían un templo en su honor si la ciudad sobrevivía a la epidemia. El vínculo entre Venecia y la peste está formado por la muerte y el sufrimiento, pero también por la venganza y la voluntad y la fuerza para luchar y empezar de nuevo.
La Serenísima recuerda dos grandes plagas, de las cuales la ciudad todavía lleva las marcas. Episodios dramáticos que provocaron decenas de miles de muertes en pocos meses: entre 954 y 1793 Venecia registró un total de sesenta y nueve episodios de peste. Entre estos, el más importante fue el de 1630, que luego desembocó en la construcción del templo de la Salud, firmado por Baldassare Longhena, y que le costó a la República 450 mil ducados.
La plaga se extendió como la pólvora, primero en el distrito de San Vio, luego por toda la ciudad, también ayudada por la imprudencia de los comerciantes que revendían la ropa de los muertos. Los entonces 150 mil habitantes fueron apresados por el pánico, los hospitales se llenaron de gente, los cadáveres de los muertos por contagio fueron abandonados en las esquinas de las calles.
El patriarca Giovanni Tiépolo ordenó que se celebraran oraciones públicas en toda la ciudad del 23 al 30 de septiembre de 1630, especialmente en la catedral de San Pietro di Castello, entonces sede patriarcal. El dux se unió a estas oraciones Nicolás Contarini y todo el Senado. El 22 de octubre se decidió que durante los 15 sábados se realizara una procesión en honor a la María Nicopeja. Pero la plaga siguió cobrando víctimas. Solo en noviembre se registraron casi 12 víctimas. Mientras tanto, la Virgen siguió rezando y el Senado decidió que, como sucedió en 1576 con el voto del Redentor, se debía hacer voto de construir una iglesia dedicada a la "Santísima Virgen, llamándola Santa Maria della Salute".
Además, el Senado decidió que todos los años, en el día oficial del fin de la infección, los dogos deberían ir solemnemente a visitar esta iglesia, en memoria de su agradecimiento a la Virgen.
Se asignaron los primeros ducados de oro y en enero de 1632 se empezaron a desmontar los muros de las antiguas casas en la zona colindante a Punta della Dogana. La plaga finalmente remitió. Con casi 50 víctimas solo en Venecia, la enfermedad también había puesto de rodillas a todo el territorio de la Serenísima, registrando alrededor de 700 muertes en dos años. El templo fue consagrado el 9 de noviembre de 1687, medio siglo después de la propagación de la enfermedad, y la fecha de la fiesta se trasladó oficialmente al 21 de noviembre. Y el voto hecho también se recuerda en la mesa.
EL PLATO TÍPICO DE LA MADONNA DELLA SALUTE
Solo durante una semana al año, con motivo de la Madonna della Salute, es posible degustar la "castradina", un plato a base de cordero que nació como homenaje a los dálmatas. Porque durante la pandemia solo los dálmatas continuaron abasteciendo a la ciudad transportando cordero ahumado en trabaccoli.
La paleta y el muslo del cordero o cordero se preparaban casi como los jamones de hoy, salados y masajeados con un bronceado a base de una mezcla de sal, pimienta negra, clavo, bayas de enebro y flores de hinojo silvestre. Después de la preparación, los trozos de carne se secaron y ahumaron ligeramente y se colgaron fuera de las chimeneas durante al menos cuarenta días. Hay dos hipótesis sobre el origen del nombre "castradina": la primera deriva de "castra", los cuarteles y depósitos de las fortalezas de los venecianos esparcidos en las islas de sus posesiones, donde el alimento para las tropas y los marineros esclavos de las galeras se guardaban; el segundo es un diminutivo de “castrà”, término popular para el cordero o el cordero de cordero. La cocción del plato es bastante elaborada porque requiere una larga preparación, que dura tres días como la procesión en memoria del fin de la peste. De hecho, la carne se hierve tres veces en tres días, para permitir su purificación y ablandarla; luego se procede a la cocción lenta, durante horas, y con la adición de repollo que lo transforma en una sabrosa sopa.
Fuente: Adnkronos.