Benediktiini munk Dom Pérignoni sädelev lugu
Kuigi Dom Pérignon ei ole maailmakuulsa šampanja otsene leiutaja, tegi ta selle loomise võimalikuks tänu oma teedrajavale tööle kvaliteetse valge veini tootmisel.
Veidi rohkem kui kolm sajandit pärast tema surma on Dom Pierre Pérignon endiselt üks ajaloo kuulsamaid munki oma uskumatu panuse eest oma riigi Prantsusmaa kulinaarsesse pärandisse ja seega ka maailma kunstiellu.
Tema elu ja loomingut ümbritsev salapära aura on aga aja jooksul tekitanud lugematuid lugusid ja legende, millest paljud ei vasta tegelikkusele.
Tegelikult ei leiutanud ta vastupidiselt laialt levinud arvamusele šampanjat. Just naisele, kes on tuntud kui Widow Clicquot, võlgneme tänapäeval tuntud maitsvat kuldset mullijooki. Ja alles 1810. aastal - peaaegu sajand pärast benediktiini munga surma - töötas ta välja uue tehnika, mis võimaldas tal hallata nn Champagne'i piirkonna valgetele veinidele omast nn sekundaarset kääritamisprotsessi, mille vahuvein kestab. aega tagasi. tähistatud.
Mis on selle uppumatu rahvusvahelise kuulsuse põhjused?
Veini võrratu kvaliteet
"Dom Pérignon ei pruugi olla tänapäeval tuntud šampuse otsene leiutaja, kuid ta sillutas selle loomisele hiilgavalt teed, valmistades oma ajale konkurentsitult kvaliteetse valge veini," ajaloolane Jean-Baptiste Noé, raamatu Histoire du autor vin et de l'Eglise (Veini ja kiriku ajalugu), ütles intervjuus registrile.
1638. aastal sündinud Pérignon oli veidi üle 30-aastane, kui ta astus Hautvillersi benediktiini kloostrisse (Kirde-Prantsusmaa Champagne'i piirkonnas), kus ta töötas keldrina kuni oma surmani 24. septembril 1715. Sel ajal Tema saabumisel kloostrisse valmistas piirkond madalama hinnaga veine, millest Prantsuse kohus hoidus, eelistades üldiselt Burgundia ja Bordeaux intensiivseid värvilisi punaseid veine.
Asja teeb veelgi hullemaks see, et maailmas oli nn väike jääaeg, mis muutis veini tootmise põhjapoolsetes piirkondades talvel veelgi keerulisemaks.
Kuid vaatamata kõigile neile välistele piirangutele, millega ta silmitsi seisis, oli Dom Pérignon piisavalt leidlik ja leidlik, et viia oma piirkond vaid mõne aasta jooksul suurimate veinipiirkondade tasemele, keskendudes valge veini tootmisele.
"Kõigepealt lahendas ta kliimaprobleeme, arendades külma suhtes vastupidavamat pinot noir -viinamarja ja valmistas ka viinamarjasorte, segades näiteks pinot noir'it chardonnay'ga, kui ühe viinapuu jaoks oli ebasoodsam kliima," ütles ta Noé, lisades, et munk oli ka esimene, kes segas eri aastakäikude veine, et mitte kannatada kliimariskide eest ja tagada seeläbi pidev kvaliteet.
Kuid selle roll veinitööstuse pioneerina on laiem kui see. Ta mõistis ka päikese mõju ja erinevate viinapuude pakendite geograafiliste suundumuste rolli veini lõppmaitses.
"Ta segas esimesena viinapakke parima võimaliku kvaliteedi saamiseks, pidades silmas, et suurem kokkupuude päikesega muudab veini magusamaks, samas kui vähem avatud pakid annavad happelisemaid maitseid".
Seetõttu suutis Widow Clicquot selle erakordse oskusteabe põhjal arendada “šampanjaprotsessi”, mis muudaks maailmakuulsa vahuveini populaarseks.
Kuigi vahuvein oli olemas juba Dom Pierre Pérignoni ajal, pidasid veinivalmistajad seda defektseks. Šampanjavein peatub piirkonna põhjapoolse kliima tõttu oktoobri esimeste külmadega käärima ja kevadel teist korda käärima, mis põhjustab mullide teket.
Selle topeltkääritamise teine probleem, nagu Noé meenutas, oli asjaolu, et esimese kääritamise surnud pärmid põhjustasid vaatides ladestuste moodustumist, muutes veini joomiseks ebameeldivaks.
"Dom Pérignon püüdis tegelikult korrigeerida seda soovimatut sädelevat efekti, mis Prantsuse aristokraatiale ei meeldinud, eriti kasutades pinot noir'it, mis oli vähem viidatav."
"Kuid oma ingliskeelsete klientide jaoks, kellele see vahuvein väga meeldis," lisas ta, "parandas ta võimalikult palju veini kvaliteeti ja saatis selle Inglismaale nii, nagu see oli."
Esialgne turundustrikk
Kui Dom Pérignon oli pühendunud oma kloostri veinitootmise arendamisele, et tulla toime oma rahaliste raskustega, osutus tema tugev ärivaist oma kogukonnale tõeliseks õnnistuseks.
Tema valgeid veine müüdi Pariisis ja Londonis - tema tünnid toimetati tänu Marne jõele kiiresti Prantsusmaa pealinna - ja tema kuulsus levis kiiresti. Oma edust ajendatuna pani ta oma toodetele nime, mis suurendas nende väärtust.
"Tema nime kandvat veini müüdi kahekordse hinnaga kui klassikalist šampanjaveini, sest inimesed teadsid, et Dom Pérignoni tooted on parimad," jätkas Noé. "See oli esimene kord, kui veini identifitseeriti ainult selle tootja, mitte lihtsalt päritolupiirkonna või religioosse tellimuse järgi".
Selles mõttes on benediktiini munk oma isiksuse ümber teinud tõelise turundusliku löögi, mida peetakse majandusajaloo esimeseks. Tema saavutusi, mis võimaldasid kloostril oma viinamarjaistanduste suurust kahekordistada, kindlustas ja arendas seejärel edasi mungaveinivalmistaja järglane ja jünger Dom Thierry Ruinart, kes andis oma nime mainekale Champagne'i majale. et pojapoeg rajas tema mälestuseks 1729. aastal.
Kaks munki, kes on veinimaailma jaoks nii palju teinud, on maetud üksteise kõrvale Hautvillersi kloostrikirikusse, kuhu veiniaustajad tulevad endiselt üle kogu maailma austust avaldama.
"Nende dünastia oli suurepärane - lõpetas Jean-Baptiste Noé. Ruinarti šampanjamaja kuulub nüüd LVMH luksuskontserni ja Dom Pérignon on suurepärane vintage šampanjabränd. Ehkki nende rollis šampanja leiutamises on endiselt palju segadust, on siiski aus tunnistada nende selle suurepärase veini autorsust.