Oma vaimsuse toitmiseks minge kööki

Leiva küpsetamine võib olla sügav vaimne õppetund.

Mul on uus elusorganism - parema termini puudumisel - oma kodus toitmiseks. See on minu juuretise eelroog, kreemjas beež nisujahu, vee ja pärmi segu, mis elab külmkapi tagaosas klaaspurgis. Kord nädalas külastab ta köögiletti, kus teda varutakse veega, jahu ja hapnikuga. Mõnikord jagan selle ära ja kasutan pool sellest juuretise kreekerite või focaccia jaoks.

Küsin regulaarselt sõpradelt, kas nad sooviksid eelroogu, sest nende ülalpidamine on nii kallis. Igal nädalal peate vähemalt pool portsjonist ära viskama, et vältida juuretise hüppelist kasvu nii, et see võtaks kontrolli teie külmkapi iga riiuli ja kapis olevate hoiutükkide üle.

Mõni "leivapea" kiidab suupisteid, mille päritolu pärineb "vanast maailmast" - eelroogasid, mida on söödetud üle 100 aasta. Minu eelroa andis mulle pärast kaasa võetud õppetundi The Leivaküpsetaja õpipoisi (Ten Speed ​​Press) James Beardi auhinna autor Peter Reinhart.

Valmistan iga nädal haputaigna leiba, järgides teiste pagarite juhiseid ja oma sisetunnet. Iga leib on erinev, koostisosade, aja, temperatuuri ja minu enda - ja mu poja - toode. Leiva küpsetamine on iidne kunst, mille kohandasin parimate pagarite juhendamisel ja tarkusel, kuulates oma sisetunnet ja vastates oma pere vajadustele.

Minu korteriköök on muutunud nanoküpsetiseks suuresti kui raamatu otsimist, mida kirjutan leiva vaimsusest ja armulauast. Ma ei mõistnud, et isegi enne ahju eelsoojendamist annab mu toiduvalmistamine mu perele palju mõtlemist. See algas aasta tagasi, kui reisisime Lääne-Michiganisse, et istutada pärandnisu väikesesse mahepõllundusfarmi, mis koristatakse järgmisel aastal ja muudetakse siis armulaua ja vahvlite jahuks.

Kargel oktoobrihommikul, mis poleks võinud olla idüllilisem sügispäev, surusime käed vastu maad, õnnistades seda ja tänades Jumalat kõige eest, mis andis seemneid - toitaineid kasvamiseks ja koha juurdumiseks. Kogusime peotäie eelmise saagi nisumarju - katkematu ringi - ja silitasime neid maasse enamasti sirgjooneliselt.

See kogemus on andnud minu perele võimaluse füüsiliselt maaga suhelda, rohkem teada saada põllumajanduslikest tavadest ja jagada osadust nendega, kelle kutsumus on hoolitseda maa eest. Ka mu noor poeg mõistis meie tegevuse tõsidust. Ka tema pani käed vastu maad ja sulges palves silmad.

Võimalus teoloogiliselt mõtiskleda oli igal nurgal, olles valmis mõtlema nii vanadele kui ka noortele mõtetele: mida tähendab olla Maa korrapidaja? Kuidas saaksime selle mulla eest hoolitseda meie, linlased, mitte põllumehed, tagades tulevastele põlvedele sama õiguse leivale?

Kodus küpsetan neid küsimusi silmas pidades ning kulutan palju rohkem aega, energiat ja raha säästlikult kasvatatud ja koristatud nisust jahvatatud jahuleibade valmistamiseks. Minu leib ei muutu missa ajal Kristuse kehaks, kuid taigna segamisel ilmub mulle Maa ja selle korrapidajate pühadus.

Raamatus „Leivaküpsetaja õpipoiss“ kirjeldab Reinhart pagarite väljakutset kui „oma nisu täieliku potentsiaali äratamist, leides võimalusi maitsetu tärklise molekulide paljastamiseks. . . püüdes vabastada lihtsad suhkrud, mis on põimunud keerulistes, kuid raskesti ligipääsetavates tärklisesüsivesikutes. Teisisõnu, pagari ülesandeks on muuta leib suurepäraseks maitseks, ekstraheerides selle koostisosadest võimalikult palju aroomi. See toimub lihtsas ja iidses protsessis, kääritamisel, mis tõenäoliselt vastutab Maa päritolu eest.

Aktiivne pärm toitub suhkrutest, mis teraviljal on pärast niisutamist eraldunud. Selle tulemusena eraldub sellest gaas ja hapu vedelik, mida mõnikord nimetatakse "hoochiks". Kääritamine muudab koostisosad sõna otseses mõttes ühest asjast teise. Pagari ülesanne on hoida seda pärmi elus kuni küpsetamise aeg, kus see vabastab oma viimase "hingeõhu", andes pätsile lõpliku ärkamise ja siis ta sureb kuumas ahjus. Pärm sureb leivale elu andmiseks, mis siis ära tarbitakse ja annab meile elu.

Kes teadis, et nii põhjalikku vaimset õppetundi võiks teie köögis kogeda ja jagada?

Paar aastat tagasi kuulasin kõnet, mille pidas teoloog Norman Wirzba, kelle parim töö keskendub teoloogia, ökoloogia ja põllumajanduse ristumiskohtadele. Ta ütles publikule: "Söömine on elu või surma küsimus."

Enda praktikas olen leidnud, et leiva küpsetamisel ja purustamisel on meil võimalus kogeda elu ja surma salapäraseid suhteid nii sügaval kui ka tavalisel viisil. Teravili on elus kuni koristamiseni ja jahvatamiseni. Pärm sureb kõrgel kuumusel. Koostisosadest saab midagi muud.

Ahjust väljuv aine on midagi sellist, mida varem polnud. Sellest saab leib, nii südamlik ja toitev toit, et see võib tähendada isegi toitu ennast. Selle lõhkumisel ja söömisel antakse meile elu mitte ainult füüsilise elu säilitamiseks vajalikke toitaineid, vaid ka vaimse elu säilitamiseks vajalikke toitaineid.

Kas on ime, et Jeesus mitmekordistas leiba kaladega kui ühte oma imet, mis kuulutab Jumala riiki? Või et ta murdis oma sõprade ja jälgijatega sageli leiba isegi oma viimase öö jooksul Maal, kui ta ütles, et purustatud leib on tema enda keha, mis on meie jaoks murtud?

Leib - küpsetatud, antud, saadud ja jagatud - on tõeliselt elu.