Gutxienez behin probatu behar dituzun Aste Santuko 12 janari italiarrak

Aste Santuan Italian ez dago gauza handirik etxean bertan jan eta jan. Hona hemen Italiako Pazkoko plater klasikoko 12 urte sasoi honetan probatzeko, arkume tradizionaletatik orburuak, ezohiko txerri odol postrea.

arkumea

Pazko Astelehena Pazko Astelehena ("Pazko Txikia") bezala ezagutzen da Italian, baina batzuetan "Asteleheneko Bildotsa" edo "Arkume Astelehena" ere deitzen zaio, jangelako mahaiaren zentro tradizionalari arrasto bat emanez.

Erromatarrek, oro har, arkume zopa prestatzen dute edo arrautza eta zitriko saltsan prestatzen dituzte

Hala ere, azken urteetan haragia menutik erori dela ikusi da, italiarrek vegan dietaren aldeko apustua egin dutenean. Silvio Berlusconi lehen ministro ohiak "bost arkume" hartu zituen Pazko pro-begetarianoaren aurrerapena batean, eta bost urtetan hiltegira bidalitako italiar arkumeen kopurua erdia baino gehiago jaitsi zen.

Haragia jaten ez baduzu, zergatik ez zaitez arkume begetarianoaren aldeko apustua egin. Okindegi askotan aurki ditzakezun ardi itxurako postre landua da.

Pesce

Ostiral Santua, egutegi katolikoaren egun tristea, barau eguna izan ohi zen. Egun, familia katoliko batzuek arrainen aldeko apustua egiten dute, normalean platerak arinak aukeratzen dituztelako.

Hain zuzen, jende askok haragirik gabeko ostiraletan behatzen du Garizuma osoan zehar - batzuk tradizioa errespetatzen dute urte osoan zehar ere - Jesusen sakrifizioaren omenez.

orburuak

Zerbait beteak, braituak edo frijituak, alboko platera edo hamaiketakoa bezala gozatzeko, alkatxofak udaberriko grapa janaria dira eta Pazko bazkariaren ezaugarri ohikoa.

Sciusceddu (albondigak eta arrautza zopa)

Siziliako Messina jatorrizkoa, plater hau Pazko Igandean jaten da eta txinatar arrautza zopa bezalakoa da.

Izena latinezko juscellum hitzetik dator "zopa" esan nahi du, eta plater sinplea da, albondigak eta arrautzak salda prestatu belar eta gaztarekin.

Pasqualina tarta

Ez utzi pastela hitzak engainatzen: plater hau gazia da gozoa baino. Liguriar janaria da, espinaka eta gazta duen quiche moduko bat.

Tradizioak dio 33 pasta geruza egon behar direla (horietako hiru kristau doktrinetan kopuru garrantzitsuak dira) eta prestaketaren jaki hori da, tarta une berezietarako gordea dela.

Putzu beltz gozoa

Putzu beltza britainiar pudding beltza eta amerikarrek botata beltza deitzen dutenaren italiar bertsioa da. Baina plater gazi horiek ez bezala, esne odol eta txokolatez egindako postrea da.

Plater tradizionalki Pazko aurreko garaian jaten da Italia erdialdeko eta hegoaldeko lurralde gehienetan, baina Basilika eskualdearekin lotzen da bereziki, italiar botilaren muturrean.

Errezetak txokolate iluna eta txerri odola konbinatzen ditu, krema aberatsa, gozoa eta garratza sortzeko, anderetsu gailetekin jan daitekeena edo betegarri gisa erabil daitekeena.

Ez gaude ziur gomendioak merezi duenik, baina Hannibal telesailean izenburuko pertsonaiak bere postre gogokoenetako bat zerrendatzen du.

Aste Santuko usoak

Tarta hau, agian, Pazko Italian sukaldaritzako sinbolo ezagunena da. "Pazko uso" deiturikoa, hegazti moduan egosi da bakea sinbolizatzeko eta konfitatu zitrikoen azala eta almendraz egina.

Pazko arroza beltza

Siziliako beste espezialitate bat, plater hau arroz beltzarekin prestatzen da. Hala ere, normalean risotto beltza txibiaren tintaz estalita dagoen arren, sorpresa gozoagoa da: kolorazioa txokolatearena da. Arroz beltza arroz-esnearen antzeko postrea da, esnea, arroza, kakaoa eta txokolatearekin egina, eta normalean kanela eta azukrearekin osatutako apaingarriak.

Kondairak dioenez, postrea lehenengo aldiz egin zen Siziliako Madonna Beltzari omenaldian, Tindariko estatua misteriotsu batek mirari ugariren erantzule zela uste zuen.

Arroz tarta

Emilia-Romagnako postre arruntaren alternatiba. Postre xume hau arroza eta arrautzez egina dago, normalean limoi edo agian likorearekin.

Ez da Aste Santurako esklusiboa eta Gabonetako denboraldian eta erlijioko oporretan ere aukera ezaguna da. Duela mende batzuk, bertakoek erlijio prozesioetan parte hartu zuten bizilagunei, erromesei edo pertsonei banatu zieten.

Pastiera napolitarra

Urtaro sasoi honetan Italiako hegoaldeko postre hau Italiako hego osoan aurkitzen da eta bere ricotta apaingarri betegarriak gozo hezea egiten du. Jatorrizko errezeta bizitza esan nahi duten osagaiak erabiltzea aukeratu zuen moja batek sortu zuela uste da.

Zeure burua egiten baduzu, gogoan izan sukaldariek normalean prozesua ostiral santuan hastea gomendatzen dutela, denbora asko eman dezaten zaporeak (laranja azala eta laranja ur-loreetatik) infusio aurretik Pazko igandea

Ramerino ogia

Ezagutuko duzu eskualde bakoitzak bere Aste Santuko ogia, gozoa edo gazia dela. Onenetariko bat Pan di Ramerino Toscanakoa da, Ingelesezko focaccia beroa duen ogitartekoaren antzekoa eta mahaspasekin eta erromeroarekin apaindutakoa.

Jan horiek ostegun santuan, kaleko saltzaileek edo eskualdeko edozein okindegi erosi ditzakezunean. Tokiko apaizek maiz bedeinkatzen dute ogia.

Pazko arrautzak

Erosotasunik ezagunenaz ari bazara, ez kezkatu: txokolate arrautzak Italiako Pazko tradizioaren zati bihurtu dira, askotan erdian ezkutatuta dagoen sorpresa batekin.

Garizuma leihoekin lerrokatzen diren arrautza bitxiak dituzten pantaila landuak ikusiko dituzu. Ahal baduzu, Pazko Igandera arte.