Olibak, Cataniako postre tipikoa, Sant'Agatari martiriora eramaten zuten bitartean gertatutako pasarte bati lotuta daude.
Santa Agata Cataniako martiri gazte bat da, Catania hiriko zaindaria bezala gurtua. Katanian jaio zen K.o III. Urtero, Catanian, bere omenezko jaialdia otsailaren 5ean ospatzen da, prozesioak, ekitaldi erlijiosoak eta zibilak eta almendra-pasta gozokiak deitzen direnak. Olibeta.
Gozoki hauek dira forma berdea eta obalatua almendra-pasta edo pistatxoekin prestatua. Kanpoan daude azukrean bilduta semola edo txokolate beltza.
Olibak a-n hartzen dute inspirazioa Episodio Sant'Agatarekin lotuta. Santua atzeman zutenean, martirioa jasango zuen lekura garraiatzen ari zela, estropezu egin zuen eta eror ez zedin a gainean makurtu zen olibondoa. Harrezkero zuhaitz hori oliba oso handiak eta mamitsuak ekoizten hasi zen.
Beste bertsio baten arabera, ordea, guardiaengandik ihesi zebilela olibondo basati batekin egin zuen topo eta ezkutaleku gisa erabili zuen. Bide horretan zuhaitzak ez zion bakarrik eman aterpea eta ezkutaleku bat, baina olibak ere eman zizkion gisa erabiltzeko mantenua.
Ez dakigu zein bertsio den zuzena, segurua da betidanik olibak lotu izan direla bere figurarekin. Hala ere, benetan jaki bat direnez, zergatik ez saiatu prestatu itzazu?
Sant'Agata oliben errezeta
The osagai beharrezkoak dira: 200 gramo almendra irina, 200 gramo azukre granulatua, 50 gramo ura, 1 koilaratxo Maraschino edo rona, kolore berdea dastatzeko, 2-3 tanta bainila zaporekoa, 1 pintxo gatzarena. Azkenik, apaintzeko batzuk beharko dituzu azukrea.
Bota azukrea, ura, bainila zaporea eta gatza kazola batean. Ekarri eirakiten nahasketa, noizean behin irabiatuz eta gehitu almendra irina. Gehiago nahasten jarraitu 6 edo 7 minutu. Nahasketa loditu denean, itzali sua eta gehitu likoreak eta tindagaiak.
Une honetan, utzi hozten eta eraman a lan-azalera, landu homogeneoa izan arte eta olibak eratu, eskuekin forma emanez. Egin pezioloa muturretako bat hortz batekin zulatu, azukre granulatuan sartu eta bat gehitu hostoa apaintzeko.