Dom Pérignon monje beneditar baten istorio liluragarria
Dom Pérignon mundu osoan ezaguna den xanpainaren asmatzaile zuzena ez bada ere, kalitate handiko ardo zuria ekoizten egindako lan aitzindariari esker egin zuen sorrera.
Hil zenetik hiru mende pasatxora, Dom Pierre Pérignon historiako fraide ospetsuenetako bat izaten jarraitzen du bere herrialdeko (Frantzia) sukaldaritza ondareari eta, beraz, munduko art de vivre-ri egindako ekarpen ikaragarriagatik.
Bere bizitzaren eta obraren inguruko misterio aura horrek, ordea, kontaezinako istorio eta kondaira sortu ditu denboran zehar, horietako asko ez datoz bat errealitatearekin.
Izan ere, oso uste denaren aurka, ez zuen xanpaina asmatu. Emakume bati, Widow Clicquot izenarekin ezagutzen dena, zor diogu gaur ezagutzen dugun urrezko edari errea. Eta 1810. urtera arte - monje beneditarra hil zenetik ia mende bat arte - ez zuen garatu bere efektu distiratsua duen Frantziako Xanpaina eskualdeko ardo zurien berezko bigarren hartzidura prozesua menperatzea ahalbidetzen zion teknika berria. duela denbora. ospatu da.
Zein dira, beraz, nazioarteko fama ospetsuaren arrazoiak?
Ardoaren kalitate paregabea
"Agian Dom Pérignon ez da gaur ezagutzen dugun xanpainaren asmatzaile zuzena, baina bikain ireki zuen bere sorrerako bidea bere garairako kalitate paregabeko ardo zuria ekoiztean", Jean-Baptiste Noé historialariak, Histoire du liburuaren egileak. vin et de l'Eglise (Ardoaren eta Elizaren Historia), Erregistroari egindako elkarrizketan esan zuen.
1638an jaioa, Pérignonek 30 urte baino gehiago zituen, Hautvillersko beneditarren abadian sartu zenean (Frantzia ipar-ekialdeko Xanpaina eskualdean), eta bertan upeltegi gisa aritu zen 24eko irailaren 1715an hil zen arte. abadiara iritsi zenean, eskualdeak goi mailako ardoak ekoizten zituen, Frantziako gorteak baztertu zituena, orokorrean Borgoinako eta Bordeleko ardo beltz biziak eta koloretsuak nahiago zituzten.
Hori gutxi balitz, munduak Izotz Aro Txikia deiturikoa bizi zuen eta horrek neguan iparraldeko eskualdeetan ardoaren ekoizpena are zailagoa bihurtu zuen.
Aurrez aurre zituen kanpoko muga horiek guztiak gorabehera, Dom Pérignon aski asmatzailea eta aberatsa izan zen bere eskualdea urte gutxitan ardo eskualde handienetako mailara eramateko ardo zuriaren ekoizpenera bideratuta.
"Lehenik eta behin arazo klimatikoei aurre egin zien hotzarekiko erresistenteagoa den pinot beltz mahatsa garatuz, eta mahats nahasketak ere egin zituen, pinot beltza chardonnayarekin nahastuz, adibidez, mahastietako batentzako klima ez hain egokia izanez gero", esan zuen. Noé-k, gaineratu zuen fraidea ere uzta desberdinetako ardoak nahastu zituen lehena izan zela arrisku klimatikoak ez jasateko eta horrela kalitate etengabea bermatzeko.
Baina ardoaren industrian aitzindari gisa duen eginkizuna hau baino zabalagoa da. Eguzkiaren eragina eta mahasti sail desberdinen orientazio geografikoek ardoaren azken zaporean zuten papera ere ulertu zuen.
"Lehenengoa izan zen mahasti sailak nahasten ahalik eta kalitate onena lortzeko, kontuan izanik eguzkiarekiko esposizio handiagoa izateak ardoa gozoagoa egiten duela, gutxiago agerian dauden loteek zapore azidoagoak sortzen dituzten bitartean".
Hori dela eta, alarguntza Clicquot-ek mundu osoko ardo aparduna ezaguna bihurtuko zuen "xanpaina" prozesua garatu ahal izan zuen alarguneko ezagutza horren oinarrian.
Dom Pierre Pérignon-en garaian ardo aparduna lehendik ere bazegoen ere, ardogileek akatstzat jo zuten. Xanpain ardoak, eskualdeko iparraldeko klima dela eta, urriko lehen hotzekin hartzitzeari uzten dio eta udaberrian bigarren aldiz hartzitzen du, eta horrek burbuilak sortzea eragiten du.
Hartzidura bikoitz honen beste arazo bat, Noék gogoratu zuen bezala, lehenengo hartziduraren legami hilek upeletan gordailuak sortzea eragin zuten, ardoa edateko desatsegina bihurtuz.
"Dom Pérignon benetan saiatu zen Frantziako aristokraziari gustatu ez zitzaion nahigabeko efektu distiratsu hau zuzentzen, batez ere erreferentziatzeko joera txikiagoa zuen pinot beltza erabiliz".
"Baina bere bezero ingelesek, efektu txinpartatsu hau oso gustuko zuten", gehitu zuen, "ahalik eta gehien, ardoaren kalitatea hobetzen zuen eta Ingalaterrara zegoen bezala bidaltzen zuen".
Hasierako Marketin Aurrerapena
Dom Pérignonek bere monasterioko ardo ekoizpena garatzeko konpromisoa hartu zuen bere finantza zailtasunei aurre egiteko, bere negozio zaletasun sendoa benetako bedeinkazioa dela frogatu zuen bere komunitatearentzat.
Bere ardo zuriak Parisen eta Londresen saldu ziren - bere upelak Frantziako hiriburura entregatu ziren Marne ibaiari esker - eta bere ospea azkar zabaldu zen. Arrakastak bultzatuta, bere produktuei izena eman zien, eta horrek balioa handitzeko eragina izan zuen.
"Bere izena daraman ardoak xanpain ardo klasikoaren prezioa bikoitza saldu zuen jendeak Dom Pérignon-en produktuak onenak zirela zekitelako", jarraitu zuen Noék. "Lehenengo aldia zen ardo bat bere ekoizlearekin bakarrik identifikatzen zela eta ez jatorrizko eskualdearekin edo erlijio ordenarekin soilik".
Ildo horretatik, beneditar monjeak benetako marketin kolpea eman du bere nortasunaren inguruan, historia ekonomikoko lehendabizikoa dela eta. Abadiak bere mahastien tamaina bikoiztea ahalbidetu zuen bere lorpenak gero eta gehiago sendotu eta garatu zituen Dom Thierry Ruinart enologo fraidearen oinordeko eta dizipuluak, Champagne etxe ospetsuari izena eman zionean. bere bilobak 1729an oroimenean sortu zuela.
Ardoaren munduan horrenbeste egin duten bi fraideak bata bestearen ondoan lurperatuta daude Hautvillers-eko abadia elizan, eta oraindik ere mundu osoko ardo ezagunak etortzen dira omenaldia ematera.
«Haien dinastia handia zen - ondorioztatu zuen Jean-Baptiste Noék. Ruinart Champagne House orain LVMH luxuzko taldearena da eta Dom Pérignon vintage xanpain marka bikaina da. Xanpaina asmatzerakoan duten eginkizunaren inguruan nahasmendu handia badago ere, bidezkoa da ardo bikain honen egiletza aitortzea ”.