داستان درخشان Dom Pérignon ، یک راهب بندیکتین

 

گرچه Dom Pérignon مخترع مستقیم شامپاین مشهور در جهان نیست ، اما به لطف کارهای پیشگام خود در تولید یک شراب سفید با کیفیت بالا ، ایجاد آن را امکان پذیر کرد.

کمی بیش از سه قرن پس از مرگ ، Dom Pierre Pérignon یکی از مشهورترین راهبان تاریخ به دلیل سهم باورنکردنی اش در میراث آشپزی کشورش ، فرانسه و به همین دلیل در یک هنر جهانی در جهان باقی مانده است.

هاله ای از رمز و راز پیرامون زندگی و کار او ، با گذشت زمان باعث ایجاد داستان ها و افسانه های بی شماری شده است که بسیاری از آنها با واقعیت مطابقت ندارند.

در واقع ، برخلاف تصور عمومی ، او شامپاین اختراع نکرد. این به یک زن معروف به Widow Clicquot است که مدیون نوشیدنی حباب دار طلایی خوشمزه ای هستیم که امروز می شناسیم. و تنها در سال 1810 - تقریباً یک قرن پس از مرگ راهب بندیکتین - بود که تکنیک جدیدی را ایجاد کرد که به او امکان می داد از فرآیند تخمیر ثانویه ذاتی موجود در شرابهای سفید منطقه شامپاین فرانسه که اثر درخشان آنها ادامه دارد ، تسلط یابد. چند وقت پیش. جشن گرفته شده است

بنابراین دلایل شهرت بین المللی غیرقابل غرق شدن آن چیست؟

کیفیت بی نظیر شراب

ژان باتیست نوئه ، مورخ ، نویسنده کتاب Histoire du ، گفت: "Dom Pérignon ممکن است مخترع مستقیم شامپانی نباشد که امروز می شناسیم ، اما او با تولید شرابی سفید با کیفیتی بی نظیر برای زمان خود درخشان راه ایجاد آن را فراهم کرد." vin et de l'Eglise (تاریخ شراب و کلیسا) ، در مصاحبه ای با اداره ثبت گفت.

پریگنون در سال 1638 متولد شد ، هنگامی که وارد کلیسای بندیکتین هاوتویلر (در منطقه شامپاین در شمال شرقی فرانسه) شد ، کمی بیش از 30 سال داشت ، جایی که وی تا زمان مرگ در 24 سپتامبر 1715 به عنوان کارمند معامله خدمت می کرد. در آن زمان به محض ورود وی به صومعه ، منطقه شرابهای سطح پایینی تولید کرد که توسط دادگاه فرانسه دفع می شد ، که به طور کلی شرابهای قرمز رنگارنگ و پر رنگ از بورگوندی و بوردو را ترجیح می دادند.

بدتر اینکه ، جهان به اصطلاح عصر یخبندان کوچک را تجربه می کرد ، که تولید شراب را در مناطق شمالی در زمستان دشوارتر می کرد.

اما با وجود همه این محدودیت های خارجی که او با آن روبرو بود ، دام پریگنون بسیار مبتکر و مدبر بود و توانست با تمرکز بر تولید شراب سفید ، منطقه خود را به سطح بزرگترین مناطق شراب ظرف چند سال برساند.

وی گفت: "اول از همه او با تولید انگور pinot noir که نسبت به سرما مقاومت بیشتری دارد ، با مشکلات آب و هوایی مقابله کرد و همچنین مخلوط های انگور درست کرد ، مثلاً pinot noir را با شاردون مخلوط کرد ، به عنوان مثال در صورت وجود آب و هوای کمتر مناسب برای یکی از انگورها." Noé ، افزود كه راهب همچنین اولین كسی بود كه شرابهای مختلف را از شراب مختلف مخلوط می كرد تا از خطرات آب و هوایی رنج نبرد و بنابراین کیفیت ثابت را تضمین كند.

اما نقش آن به عنوان یک پیشگام در بخش شراب گسترده تر از این است. وی همچنین تأثیر خورشید و نقش جهت گیری های جغرافیایی بسته های مختلف انگور در طعم نهایی شراب را درک کرد.

"او اولین کسی بود که بسته های انگور را برای بدست آوردن بهترین کیفیت ممکن مخلوط کرد ، با توجه به اینکه قرار گرفتن در معرض بیشتر آفتاب باعث می شود شراب شیرین شود ، در حالی که بسته هایی که کمتر در معرض آفتاب هستند ، طعم های اسیدی بیشتری تولید می کنند".

بنابراین بر اساس همین دانش فوق العاده است که Widow Clicquot توانست فرآیند "شامپاین" را توسعه دهد که باعث محبوبیت شراب گازدار مشهور در جهان شود.

اگرچه شراب گازدار در زمان Dom Pierre Pérignon قبلاً وجود داشته است ، اما شراب سازان آن را معیوب می دانند. شراب شامپاین ، به دلیل آب و هوای شمالی منطقه ، با اولین سرماخوردگی ماه اکتبر تخمیر متوقف می شود و برای بار دوم در بهار تخمیر می شود ، که باعث تشکیل حباب می شود.

همانطور که نوئه یادآوری کرد ، مشکل دیگر این تخمیر مضاعف این واقعیت بود که مخمرهای مرده تخمیر اول باعث تشکیل رسوب در بشکه ها شده و شراب را برای نوشیدن ناخوشایند می کند.

"Dom Pérignon در واقع سعی کرد این اثر درخشان ناخواسته را که اشراف فرانسه دوست نداشتند ، اصلاح کند ، به ویژه با استفاده از pinot noir ، که کمتر در معرض مراجعه است."

وی افزود: "اما برای مشتریان انگلیسی خود كه بسیار علاقه مند به این اثر درخشان بودند ،" وی معمولاً كیفیت شراب را تا آنجا كه ممكن بود بهبود می داد و آن را همانطور كه ​​بود به انگلیس می فرستاد.

شیرین کاری اولیه بازاریابی

در حالی که Dom Pérignon متعهد به توسعه تولید شراب صومعه خود برای مقابله با مشکلات مالی خود بود ، ثابت کرد که کسب و کار قوی او یک نعمت واقعی برای جامعه او بود.

شراب سفید وی در پاریس و لندن فروخته شد - بشکه های او به لطف رودخانه مارن به سرعت به پایتخت فرانسه تحویل داده شد - و شهرت او به سرعت گسترش یافت. او که از موفقیت خود رانده شده بود ، نام خود را به محصولات خود داد ، که در افزایش ارزش آنها تأثیر داشت.

نوئه ادامه داد: "شرابی که نام او را نشان می دهد دو برابر یک شراب کلاسیک شامپاین فروخته شد زیرا مردم می دانستند که محصولات Dom Pérignon بهترین است." "این اولین بار بود که یک شراب فقط با تولید کننده آن مشخص می شد و نه فقط با منطقه مبدا آن یا با یک دستور مذهبی".

از این لحاظ ، راهب بندیکتین یک ضربه واقعی بازاریابی به شخصیت خود وارد کرده است ، که اولین بار در تاریخ اقتصادی محسوب می شود. دستاوردهای او ، که به ابی اجازه می داد تا دو برابر باغ انگور خود را داشته باشد ، سپس توسط جانشین و شاگرد شراب ساز راهب ، Dom Thierry Ruinart ، که نام خود را به خانه معتبر شامپاین داد ، ادغام و توسعه یافت. که نوه اش در سال 1729 به یاد او تاسیس کرد.

دو راهبی که کارهای زیادی برای دنیای شراب انجام داده اند در کنار یکدیگر در کلیسای ابی هاوتویلرز دفن می شوند ، جایی که هنوز هم متخصصان شراب از سراسر جهان برای ادای احترام به آنجا می آیند.

ژان باتیست نوئه نتیجه گیری کرد: "سلسله آنها بزرگ بود. Ruinart Champagne House اکنون به گروه لوکس LVMH تعلق دارد و Dom Pérignon یک نام تجاری عالی شامپاین است. حتی اگر هنوز هم سردرگمی زیادی در مورد نقش آنها در اختراع شامپاین وجود داشته باشد ، بازهم عادلانه است که تألیف این شراب بزرگ را تأیید کنیم ".