Benedictine-munkin Dom Pérignonin kuohuviini
Vaikka Dom Pérignon ei ole maailmankuulun samppanjan suora keksijä, hän teki sen luomisen mahdolliseksi edelläkävijän työnsä ansiosta korkealaatuisen valkoviinin valmistuksessa.
Hieman yli kolme vuosisataa kuolemansa jälkeen Dom Pierre Pérignon on edelleen yksi historian tunnetuimmista munkkeista uskomattomasta panoksestaan maansa, Ranskan, kulinaariseen perintöön ja siten maailmankuuluun.
Hänen elämänsä ja työnsä ympäröivä mysteerin aura on kuitenkin ajan myötä synnyttänyt lukemattomia tarinoita ja legendoja, joista monet eivät vastaa todellisuutta.
Itse asiassa, toisin kuin yleisesti uskotaan, hän ei keksinyt samppanjaa. Nainen, joka tunnetaan nimellä Widow Clicquot, olemme velkaa herkullisen kultaisen kuohuviinijuoman, jonka tunnemme tänään. Ja vasta vuonna 1810 - melkein vuosisadan jälkeen benediktiiniläisen munkin kuolemasta - hän kehitti uuden tekniikan, jonka avulla hän pystyi hallitsemaan niin sanotun sekundäärisen käymisprosessin, joka on ominaista Ranskan Champagne-alueen valkoviinille ja jonka kuohuviini kestää. aikaa sitten. on vietetty.
Joten miksi sen uppoamaton kansainvälinen maine johtuu?
Viinin vertaansa vailla oleva laatu
"Dom Pérignon ei välttämättä ole nykyisen samppanjan suora keksijä, mutta hän tasoitti tietä sen luomiselle tuottamalla vertaansa vailla olevaa valkoista viiniä aikanaan", historioitsija Jean-Baptiste Noé, kirjan Histoire du kirjoittaja vin et de l'Eglise (viinin ja kirkon historia), sanoi haastattelussa rekisterille.
Vuonna 1638 syntynyt Pérignon oli hieman yli 30-vuotias tullessaan Hautvillersin benediktiiniläisluostariin (Koillis-Ranskan Champagnen alueella), jossa hän toimi kellarimiehenä kuolemaansa asti 24. syyskuuta 1715. Tuolloin Saapuessaan luostariin alue tuotti halpoja viinejä, jotka Ranskan tuomioistuin vältteli, joka yleensä suosisi voimakkaita, värikkäitä punaviinit Burgundista ja Bordeaux'sta.
Tilanteen pahentamiseksi maailma koki niin sanotun pienen jääkauden, mikä vaikeutti viinintuotantoa pohjoisilla alueilla talvella.
Mutta kaikista näistä ulkoisista rajoituksista huolimatta Dom Pérignon oli riittävän kekseliäs ja kekseliäs tuomaan alueensa suurimpien viinialueiden tasolle muutamassa vuodessa keskittymällä valkoviinin tuotantoon.
"Ensinnäkin hän ratkaisi ilmasto-ongelmat kehittämällä kylmää kestävämmän pinot noir-rypäleen, ja hän valmisti myös rypälesekoituksia sekoittamalla pinot noir'in chardonnay'n kanssa esimerkiksi silloin, kun jommankumman viiniköynnöksen ilmasto oli epäedullisempi", hän sanoi. Noé lisäsi, että munkki oli myös ensimmäinen, joka sekoitti eri vuosikertojen viinejä, jotta se ei kärsi ilmastoriskeistä ja takaa siten tasaisen laadun.
Mutta sen rooli viiniteollisuuden edelläkävijänä on tätä laajempi. Hän ymmärsi myös auringon vaikutuksen ja eri viiniköynnösten lohkojen maantieteellisten suuntausten merkityksen viinin loppumakuissa.
"Hän sekoitti ensimmäisenä viiniköynnökset parhaan mahdollisen laadun saamiseksi, pitäen mielessä, että suurempi altistuminen auringolle tekee viinistä makeamman, kun taas vähemmän alttiit paketit tuottavat happamampia makuja".
Siksi Widow Clicquot pystyi tämän poikkeuksellisen taitotiedon pohjalta kehittämään "samppanjaprosessin", joka tekisi maailmankuulun kuohuviinin suosituksi.
Vaikka kuohuviini oli jo olemassa Dom Pierre Pérignonin aikana, viininvalmistajat pitivät sitä viallisena. Alueen pohjoisen ilmaston vuoksi samppanjaviini lopettaa käymisen lokakuun ensimmäisten vilustumisten yhteydessä ja fermentoi toisen kerran keväällä, mikä aiheuttaa kuplien muodostumista.
Toinen tämän kaksoiskäymisen ongelma, kuten Noé muisteli, oli se, että ensimmäisen käymisen kuolleet hiivat aiheuttivat kerrostumien muodostumisen tynnyreihin, mikä teki viinistä epämiellyttävän juoda.
"Dom Pérignon yritti oikeastaan korjata tämän ei-toivotun kuohuviinivaikutuksen, jota Ranskan aristokratia ei pitänyt, erityisesti käyttämällä pinot noiria, joka oli vähemmän altis viittauksille."
"Mutta englantilaisille asiakkailleen, jotka rakastivat tätä kuohuviinivaikutusta erittäin hyvin," hän lisäsi, "hän paransi mahdollisimman paljon viinin laatua ja lähetti sen Englantiin sellaisenaan."
Ensimmäinen markkinoinnin temppu
Vaikka Dom Pérignon oli sitoutunut kehittämään luostarin viinintuotantoa selviytyäkseen taloudellisista vaikeuksista, hänen vahva liiketoimintaosaamisensa osoittautui todelliseksi siunaukseksi yhteisölle.
Hänen valkoisia viinejä myytiin Pariisissa ja Lontoossa - hänen tynnyrit toimitettiin nopeasti Ranskan pääkaupunkiin Marne-joen ansiosta - ja hänen maineensa levisi nopeasti. Menestyksensä vetämänä hän antoi tuotteilleen nimensä, mikä lisäsi niiden arvoa.
"Hänen nimensä viini myytiin kaksinkertainen hinta klassiseen samppanjaviiniin, koska ihmiset tiesivät Dom Pérignonin tuotteiden olevan parhaita", jatkoi Noé. "Se oli ensimmäinen kerta, kun viini tunnistettiin vain sen tuottajan kanssa eikä pelkästään alkuperänsä tai uskonnollisen järjestyksensä perusteella".
Tässä mielessä benediktiinimunkki on tehnyt todellisen markkinoinnin isän persoonallisuutensa ympärille, jota pidetään ensimmäisenä taloushistorialla. Hänen saavutuksensa, jotka antoivat luostarin kaksinkertaistaa viinitarhojensa koon, vahvistivat ja kehittivät munkin seuraaja ja opetuslapsi Dom Thierry Ruinart, joka antoi nimensä arvostetulle Champagne-talolle. että hänen pojanpoikansa perusti muistoksi vuonna 1729.
Kaksi munktia, jotka ovat tehneet niin paljon viinimaailman hyväksi, on haudattu vierekkäin Hautvillersin luostarikirkkoon, jonne viinitutkijat tulevat edelleen kaikkialta maailmasta kunnioittamaan.
”Heidän dynastiansa oli suuri - totesi Jean-Baptiste Noé. Ruinart Champagne House kuuluu nyt LVMH-luksuskonserniin ja Dom Pérignon on loistava vintage samppanjabrändi. Vaikka heidän roolistaan samppanjan keksimisessä on edelleen paljon hämmennystä, on silti reilua tunnustaa heidän kirjoittajansa tälle upealle viinille.