12 plats italiens de Pâques à essayer au moins une fois

Il n'y a pas grand chose à faire en Italie à Pâques à part rester à la maison et manger. Voici donc 12 plats italiens classiques de Pâques à essayer à cette période de l'année, de l'agneau traditionnel aux artichauts en passant par un dessert au sang de porc inhabituel.

agneau

Le lundi de Pâques est connu sous le nom de Pasquetta ("Little Easter") en Italie, mais est aussi parfois appelé lundi de l'agneau ou "lundi de l'agneau", donnant un indice sur le centre plus traditionnel de la table à manger.

Les Romains font généralement de la soupe d'agneau ou la font cuire dans une sauce aux œufs et aux agrumes, les Italiens du Sud la mettent souvent dans un ragoût, tandis qu'ailleurs, elle sera rôtie à l'ail et au romarin - chaque famille et chaque restaurant auront leur propre recette spéciale.

Cependant, ces dernières années, la viande a chuté du menu, coïncidant avec une augmentation du nombre d'Italiens optant pour un régime végétalien. L'ancien Premier ministre Silvio Berlusconi a «adopté» cinq agneaux dans un coup de Pâques pro-végétarien, alors qu'en cinq ans, le nombre d'agneaux italiens envoyés à l'abattoir a diminué de plus de moitié.

Si vous ne mangez pas de viande, pourquoi ne pas opter pour la tarte végétarienne à l'agneau - un dessert élaboré en forme de mouton, que vous pouvez trouver dans de nombreuses boulangeries.

Poisson

Le Vendredi Saint, triste date du calendrier catholique, était traditionnellement un jour de jeûne. Aujourd'hui, certaines familles catholiques optent pour le poisson, choisissant généralement des plats légers avec un simple assaisonnement.

En fait, beaucoup de gens observent les vendredis sans viande tout au long de la période du carême - certains respectant même la tradition toute l'année - en hommage au sacrifice de Jésus.

artichauts

Farcis, braisés ou frits, appréciés en accompagnement ou en apéritif, les artichauts sont un aliment de base printanier et une caractéristique commune du repas de Pâques.

Sciusceddu (soupe aux boulettes de viande et aux œufs)

Originaire de Messine en Sicile, ce plat est traditionnellement consommé le dimanche de Pâques et ressemble un peu à la soupe chinoise à base d'œufs.

Le nom dérive du mot latin juscellum, qui signifie simplement «soupe», et est un plat simple, avec des boulettes de viande et des œufs préparés dans un bouillon avec des herbes et du fromage.

Gâteau pasqualina

Ne vous laissez pas tromper par le mot tarte - ce plat est plutôt salé que sucré. C'est un plat ligurien, une sorte de quiche aux épinards et au fromage.

La tradition veut qu'il y ait 33 couches de pâte (dont trois sont un nombre important dans la doctrine chrétienne) et c'est probablement la délicatesse de la préparation qui fait que le gâteau est réservé aux occasions spéciales.

Boudin noir sucré

Le sanguinaccio est la version italienne de ce que les Britanniques appellent le boudin noir et ce que les Américains appellent le boudin noir - mais contrairement à ces plats salés, le boudin noir sucré est en fait un dessert au sang et au chocolat d'un porc.

Le plat est traditionnellement consommé dans la période précédant Pâques dans une grande partie du centre et du sud de l'Italie, mais est particulièrement associé à la région de la Basilicate, sur le cou-de-pied de la botte italienne.

La recette combine du chocolat noir et du sang de porc pour créer une crème riche, aigre-douce, qui peut être mangée avec des doigts de dame ou utilisée comme garniture pour les tartes sablées.

Nous ne savons pas si cela compte comme une recommandation, mais dans la série télévisée Hannibal, le personnage principal le répertorie comme l'un de ses desserts préférés.

Colombe de Pâques

Ce gâteau est peut-être le symbole culinaire le plus connu de Pâques en Italie. Appelée «colombe de Pâques», elle est cuite en forme d'oiseau pour symboliser la paix et réalisée avec des écorces d'agrumes confites et des amandes.

Riz noir de Pâques (riz noir de Pâques)

Autre spécialité sicilienne, ce plat est préparé avec du riz noir. Cependant, alors que le risotto noir est généralement recouvert d'encre de seiche, c'est une surprise plus douce - la coloration vient du chocolat. Le riz noir est un dessert similaire au riz au lait, à base de lait, de riz, de cacao et de chocolat, et des décorations généralement composées de cannelle et de sucre en poudre.

La légende raconte que le dessert a été fait pour la première fois en hommage à la Vierge Noire de Sicile, une statue mystérieuse de Tindari tenue pour responsable de nombreux miracles.

Gâteau de riz

Dessert alternatif à base de riz typique de l'Émilie-Romagne, ce dessert simple est composé de riz et d'œufs, généralement aromatisés au citron ou peut-être une liqueur.

Il n'est pas exclusif à Pâques et est également un choix populaire pendant Noël et d'autres fêtes religieuses. Il y a des siècles, les habitants le distribuaient aux voisins, aux pèlerins ou aux personnes qui participaient à des processions religieuses.

Pastiera napolitaine

Ce dessert napolitain se trouve dans le sud de l'Italie à cette période de l'année, et sa garniture à la ricotta ornée de pointes le rend délicieusement moelleux. On pense que la recette originale a été créée par une religieuse qui a spécifiquement choisi d'utiliser des ingrédients qui signifient la vie.

Si vous le faites vous-même, gardez à l'esprit que les chefs recommandent généralement de commencer le processus le Vendredi saint pour laisser suffisamment de temps pour que les saveurs - de la peau d'orange et de l'eau de fleur d'oranger - soient infusées avant le Dimanche de pâques.

Pan de Ramerino

Vous constaterez que chaque région possède ses propres variétés de pains de Pâques, sucrés ou salés. L'un des meilleurs est le toscan Pan di Ramerino, semblable au sandwich anglais chaud focaccia et parfumé aux raisins secs et au romarin.

Mangez-les le jeudi saint, lorsque vous pouvez les acheter auprès de vendeurs ambulants ou de n'importe quelle boulangerie de la région. Les prêtres locaux bénissent souvent le pain.

Oeufs de pâques

Si vous craignez de vous passer du confort plus familier, n'ayez crainte: les œufs en chocolat font désormais partie de la tradition de Pâques en Italie, souvent avec une surprise cachée au milieu.

Vous verrez des étalages élaborés d'œufs emballés de manière extravagante aligner les fenêtres tout au long du Carême. Attendez jusqu'au dimanche de Pâques si vous le pouvez.