It mousserende ferhaal fan Dom Pérignon, in Benediktiner muonts

 

Hoewol Dom Pérignon net de direkte útfiner is fan wrâldferneamde sjampanje, makke hy syn skepping mooglik troch syn pionierswurk yn it produsearjen fan in hege wite wyn.

In lytse trije ieuwen nei syn dea bliuwt Dom Pierre Pérignon ien fan 'e meast ferneamde muontsen yn' e skiednis foar syn ûnbidige bydrage oan it kulinêre erfgoed fan syn lân, Frankryk, en dêrom oan in wrâldkunst de vivre.

De aura fan mystearje om syn libben en wurk hinne hat lykwols oer tiid heul ûntelbere ferhalen en leginden jûn, in protte dêrfan komme net oerien mei de werklikheid.

Eins, yn tsjinstelling ta algemien leauwe, hat hy gjin sjampanje útfûn. It is oan in frou, bekend as Weduwe Clicquot, dat wy it lekkere gouden borrelende drank tankje dy't wy hjoed kenne. En pas yn 1810 - hast in ieu nei de dea fan 'e Benediktiner muonts - ûntwikkele se de nije technyk wêrmei't se it saneamde sekundêre fermentaasjeproses behearske ynwite yn wite winen út' e Champagne-regio fan Frankryk wêrfan it mousserende effekt duorret. tiid lyn. fierd binne.

Dat wat binne de redenen foar syn net te sinkjen ynternasjonale bekendheid?

Onovertroffen kwaliteit fan 'e wyn

"Dom Pérignon is miskien net de direkte útfiner fan 'e sjampanje dy't wy hjoed kenne, mar hy ferhurde de wei foar syn skepping briljant troch in wite wyn te produsearjen fan ongeëvenaarde kwaliteit foar syn tiid," histoarikus Jean-Baptiste Noé, auteur fan it boek Histoire du vin et de l'Eglise (Histoarje fan wyn en de tsjerke), sei yn in ynterview mei it register.

Berne yn 1638, wie Pérignon krekt mear as 30 doe't hy de benediktynske abdij Hautvillers ynkaam (yn 'e Champagne-regio fan noardeastlik Frankryk), wêr't hy tsjinne as kelder oant syn dea op 24 septimber 1715. Doe by syn oankomst yn 'e abdij produsearde de regio lege winen dy't waarden skood troch it Frânske gerjocht, dat oer it algemien de foarkar hie oan yntinse, kleurige reade winen út Boergonje en Bordeaux.

Om saken minder te meitsjen ûnderfûn de wrâld de saneamde Lytse Iistiid, dy't wynproduksje yn 'e winter noch lestiger makke yn' e noardlike regio's.

Mar nettsjinsteande al dizze eksterne beheiningen dy't hy tsjinkaam, wie Dom Pérignon ynventyf en ynventyf genôch om syn regio op it nivo te bringen fan 'e grutste wynregio's yn mar in pear jier troch te fokusjen op produksje fan wite wyn.

"Alderearst pakte hy de klimaatproblemen oan troch de pinot noir-druif te ûntwikkeljen, dy't resistent is foar kjeld, en hy makke ek druvenmixen, en pinot noir mingde mei chardonnay, bygelyks yn gefal fan in minder geunstich klimaat foar ien fan 'e wynstokken," sei hy Noé, tafoege dat de muonts ek de earste wie dy't winen út ferskate jiergongen mingde om de klimatyske risiko's net te lijen en sadwaande in konstante kwaliteit te garandearjen.

Mar har rol as pionier yn 'e wynyndustry is breder dan dit. Hy begrepen ek de ynfloed fan 'e sinne en de rol fan' e geografyske oriïntaasjes fan 'e ferskillende pakjes wynstokken yn' e definitive smaak fan 'e wyn.

"Hy wie de earste dy't de wynsteapels fermingde om de bêste mooglike kwaliteit te krijen, mei yn gedachten dat in gruttere bleatstelling oan 'e sinne de wyn swieter makket, wylst de minder bleatstelde pakketten mear soere smaken produsearje".

It is dêrom op basis fan dizze bûtengewoane know-how dat Widow Clicquot it proses fan "sjampanje" koe ûntwikkelje dat de wrâldferneamde mousserende wyn populêr meitsje soe.

Hoewol mousserende wyn al bestie yn 'e tiid fan Dom Pierre Pérignon, waard it beskôge as defekt troch wynmakkers. Champagne-wyn stoppet fanwegen it noardlike klimaat fan 'e regio mei de earste ferkâldenens fan oktober en fermenteart in twadde kear yn' e maitiid, wat de foarming fan bubbels feroarsaket.

In oar probleem mei dizze dûbele gisting, lykas Noé herinnert, wie it feit dat de deade gisten fan 'e earste gisting de formaasje fan ôfsettings yn' e fetten feroarsaken, wêrtroch de wyn ûnnoflik wie om te drinken.

"Dom Pérignon besocht eins dit ongewenste sprankelende effekt dat de Frânske aristokrasy net leuk fûn te ferbetterjen, yn it bysûnder troch pinot noir te brûken, wat minder gefoelich wie foar referinsje."

"Mar foar syn Ingelske klanten, dy't tige leaf wiene foar dit fonkeljend effekt," foege hy ta, "brûkte hy de kwaliteit fan 'e wyn safolle mooglik te ferbetterjen en nei Ingelân te stjoeren as it wie."

Earste marketingstunt

Wylst Dom Pérignon har ynsette foar it ûntwikkeljen fan de wynproduksje fan syn kleaster om syn finansjele swierrichheden oan te kinnen, bliek syn sterke bedriuwsfeardigens in wiere segen te wêzen foar syn mienskip.

Syn wite winen waarden ferkocht yn Parys en Londen - syn fetten waarden fluch levere oan 'e Frânske haadstêd mei tank oan' e rivier de Marne - en syn bekendheid ferspraat him rap. Oandreaun troch syn súkses joech hy syn produkten syn namme, wat it effekt hie fan it ferheegjen fan har wearde.

"De wyn dy't syn namme draacht ferkocht twa kear de priis fan in klassike sjampanjewyn om't minsken wisten dat de produkten fan Dom Pérignon de bêste wiene," ferfolge Noé. "It wie de earste kear dat in wyn allinich waard identifisearre mei syn produsint en net gewoan mei syn regio fan komôf as mei in religieuze oarder".

Yn dizze sin hat de Benediktiner muonts in echte marketingklap makke om syn persoanlikheid, beskôge as de earste yn ekonomyske skiednis. Syn prestaasjes, dy't de abdij tastiene de grutte fan har wyngerds te ferdûbeljen, waarden doe fierder konsolideare en ûntwikkele troch de opfolger en learling fan 'e muontswynmakker, Dom Thierry Ruinart, dy't syn namme joech oan it prestizjeuze Champagne-hûs. dat syn pakesizzer yn syn ûnthâld yn 1729 oprjochte.

De twa muontsen dy't safolle dien hawwe foar de wrâld fan wyn wurde neist inoar begroeven yn 'e abdijtsjerke fan Hautvillers, wêr't wynkenners noch fan oer de heule wrâld komme om har earbied te jaan.

"Harren dynasty wie geweldich - konkludearre Jean-Baptiste Noé. It Ruinart Champagne House heart no ta de LVMH lúkse groep en Dom Pérignon is in geweldich vintage sjampanjemerk. Hoewol is d'r noch in soad betizing oer har rol by de útfining fan sjampanje, is it noch altyd earlik om har auteurskip fan dizze grutte wyn te erkennen ".