Gean jo nei de keuken om jo spiritualiteit te fieden
Bôle bakke kin in djippe geastlike les wêze.
Ik haw in nij libbend organisme - fan gebrek oan in bettere termyn - om yn myn hûs te fieden. It is myn sourdough starter, in beige en pastige miks fan tarwe bloem, wetter en gist dy't libbet yn in glêzen pot op 'e rêch fan' e kuolkast. Besykje ienris yn 'e wike de keukensteller, wêr't it wurdt levere mei wetter, bloem en soerstof. Soms ferdiel ik it en brûk de helte dêrfan foar natuerlike sûrde crackers of focaccia.
Ik freegje regelmjittich freonen as se in bytsje appetizer wolle, om't har ûnderhâld sa djoer is. Elke wike moatte jo op syn minst de helte fan it diel smite om te foarkommen dat jo sûrde eksponentieel groeit, sadat jo kontrôle nimme oer elke plank fan jo koelkast en de stikken opslach yn 'e kast.
Guon "broodkoppen" hawwe appetizers mei linnen dy't steane út 'e "Alde Wrâld", appetizers dy't al mear as 100 jier binne fiede. Myn starter waard my jûn troch Peter Reinhart, skriuwer fan 'e James Beard Award foar The Bread Baker's Apprentice (Ten Speed Press), nei in les dy't ik mei him naam.
Ik berei elke wike breadeeg nei in kombinaasje fan ynstruksjes fan oare bakkers en myn yntuysje. Elke brea is oars, in produkt fan yngrediïnten, tiid, temperatuer en myn eigen hannen - en dy fan myn soan. Bôle bakke is in âlde keunst dy't ik oanpast mei de begelieding en wiisheid fan 'e bêste bakkers dy't nei myn ynstinkten harkje en reagearje op' e behoeften fan myn famylje.
Myn appartemintekoken is foar in grut part omfoarme ta in nanobakery as sykjen nei in boek dat ik skriuw oer de spiritualiteit fan brea en de eucharistie. Ik begriep net dat ek foar it iten fan 'e oven, myn koken myn famylje in protte oer kin oer neitinke. It begon in jier lyn doe't wy nei westlik Michigan reizgen om heirloom-nôt te plantsjen op in lytse organyske pleats dy't it folgjende jier soe wurde rispinge en doe feroare yn bloei foar brea en communionwafels.
Op in knappe oktobermoarn dy't gjin idyllyske hjerstdei koe west hawwe, drukten wy ús hannen nei de grûn, seinge him en betankje God foar alles dat de siedden soene leverje: fiedingsstoffen om te groeien en in plak om woartel te nimmen. Wy pakten hantsjefol tarwe bessen dy't binne rispere fan it foarige gewaaks - in ûnbrutsen sirkel - en strieken se meast yn 'e grûn yn in rjochte line.
Dizze ûnderfining joech myn famylje de kâns om fysyk ferbining te meitsjen mei it lân, mear te learen oer agraryske praktiken en bruorskip te dielen mei dejingen waans berop it lân is te fersoargjen. Myn jonge soan begrypde ek de swiertekrêft fan ús aksjes. Hy lei ek syn hannen op 'e grûn en sluten syn eagen yn gebed.
De kâns om teologysk te reflektearjen wie d'r om elke hoeke, ree om gelyk te wurden troch âlde en jonge minds: wat betsjuttet it om in behearder fan Ierde te wêzen? Hoe kinne wy stedsbewenners, net boeren, dizze grûn fersoargje, en takomstige generaasjes itselde rjocht op brea soargje?
Thús bak ik mei dizze fragen foar eagen en ik besteegje in soad mear tiid, enerzjy en jild oan it meitsjen fan broden mei bloem mûne fan duorsum groeide en rispinge tarwe. Myn brea wurdt net it lichem fan Kristus tidens de massa, mar de hilligens fan 'e Ierde en har behearders wurde my iepenbiere as ik it daai mingje.
Yn The Bread Baker's Apprentice beskriuwt Reinhart de útdaging fan 'e bakker as' syn folsleine potensje opropt fan weizen, manieren te finen om de smaakleaze stivensmolekulen te ûntdekken. . . besykjen ienfâldige sûkers frij te meitsjen dy't trochinoar keppele binne yn komplekse, mar net te krijen stivenskohlhydraten. Mei oare wurden, de taak fan 'e bakker is om de smaak fan it brea útsûnderlik te meitsjen troch safolle aroma mooglik út' e yngrediïnten te extracten. It wurdt dien yn in ienfâldich en antike proses, fermentaasje, dy't wierskynlik ferantwurdelik is foar de oarsprong fan it libben op Ierde.
De aktive gist fiedt op 'e sûkers frijlitten troch it nôt nei't se hydratiseare binne. As resultaat smyt it in gas en in soere floeistof út dy't soms in "hooch" neamd wurdt. Fermentaasje transformeart de yngrediïnten letterlik fan it iene nei it oare. De taak fan 'e bakker is om dat gist libben te hâlden oant it tiid is om te koken, wêr't hy syn lêste' azem 'frijlit, it brea in lêste wekker jout en dan yn' e hjitte oven stjert. De gist stjert om it brea libben te jaan, dat wurdt dan konsumeare en ús it libben jout.
Wa wist dat sa'n djippe spirituele les koe wurde libbe en dield yn jo keuken?
In pear jier lyn harke ik nei in taspraak jûn troch de teolooch Norman Wirzba, waans bêste wurk him rjochtet op hoe't teology, ekology en lânbou inoar kruse. Hy sei tsjin it publyk: "Ieten is in saak fan libben of dea".
Yn myn persoanlike praktyk haw ik ûntdutsen dat wy by it bakken en it ferpletterjen fan brea de kâns hawwe om de mysterieuze relaasje tusken libben en dea op sawol djippe as gewoane manieren te belibjen. Tarwe libbet oant it rispjen en malen. De gist stjert oan hege hjittens. De yngrediïnten wurde omfoarme ta wat oars.
De stof dy't út 'e oven komt is iets dat net earder wie. It wurdt brea, in iten sa substansjeel en nuttich dat it sels iten sels betsjutte kin. Troch it te brekken en te iten jout it ús libben, net allinich de fiedingsstoffen dy't nedich binne om fysyk libben te ûnderhâlden, mar ek wat wy nedich binne om in geastlik libben te ûnderhâlden.
Is it wûnder dat Jezus de broden fermannichfâldige mei de fisk as ien fan syn wûnders dy't it keninkryk fan God ferkundigje? Of dat hy faak brea bruts mei syn freonen en folgelingen, sels yn syn lêste nacht op Ierde, doe't hy sei dat it brea dat hy brekke wie syn eigen lichem, foar ús waard brutsen?
Bôle - gekookt, jûn, ûntfongen en dield - is echt it libben.