Gus do spioradalachd a bhiathadh, rachaibh don chidsin

Faodaidh aran fuine a bhith na leasan spioradail domhainn.

Tha fàs-bheairt ùr agam - airson dìth teirm nas fheàrr - airson a bhith a ’biathadh san taigh agam. Is e mo neach-tòiseachaidh sourdough, measgachadh beige agus pasty de flùr cruithneachd, uisge agus beirm a tha a ’fuireach ann am jar glainne air cùl an fhrigeradair. Aon uair san t-seachdain, tadhal air cunntair a ’chidsin, far am faigh e uisge, flùr agus ocsaidean. Aig amannan bidh mi ga roinn agus a ’cleachdadh leth dheth airson briosgaidean no focaccia leavened gu nàdarra.

Bidh mi gu tric a ’faighneachd do charaidean am bu mhath leotha beagan appetizer, oir tha an cumail suas cho daor. Gach seachdain, feumaidh tu co-dhiù leth den chuibhreann a chuir air falbh gus casg a chuir air an sourdough agad a bhith a ’fàs gu h-obann gus am bi thu a’ gabhail smachd air gach sgeilp den fhrigeradair agad agus na pìosan stòraidh anns a ’chlòsaid.

Tha cuid de "cinn arain" a ’bòstadh appetizers le sreathan a tha a’ dol air ais chun "Old World", appetizers a tha air a bhith air am biathadh airson còrr air 100 bliadhna. Chaidh mo thòiseachadh a thoirt dhomh le Peter Reinhart, ùghdar Duais James Beard airson The Bread Baker's Apprentice (Ten Speed ​​Press), às deidh leasan a thug mi leis.

Bidh mi ag ullachadh buileann de sourdough gach seachdain a ’leantainn measgachadh de stiùiridhean bho bhèicearan eile agus m’ inntinn. Tha gach buileann eadar-dhealaichte, toradh tàthchuid, ùine, teòthachd agus mo làmhan fhèin - agus làmhan mo mhic. Is e seann ealain a th ’ann am bèicearachd arain a rinn mi atharrachadh le stiùireadh agus gliocas nam bèicearan as fheàrr ag èisteachd ri m’ instincts agus a ’freagairt feumalachdan mo theaghlaich.

Tha mo chidsin àros air a bhith air atharrachadh gu bhith na nanobakery gu ìre mhòr mar sgrùdadh airson leabhar a tha mi a ’sgrìobhadh mu spioradalachd arain agus an t-Soisgeul. Cha robh mi a ’tuigsinn, eadhon mus deach an àmhainn a theasachadh, tha mo chòcaireachd a’ toirt mòran smaoineachadh dha mo theaghlach. Thòisich e bliadhna air ais nuair a shiubhail sinn gu taobh an iar Michigan gus sìol heirloom a chur air tuathanas beag organach a bha gu bhith air a bhuain an ath bhliadhna agus an uairsin air a thionndadh gu flùr airson aran agus wafers comanachaidh.

Air madainn crùbach san Dàmhair nach b ’urrainn a bhith na latha foghair nas eireachdail, bhrùth sinn ar làmhan gu làr, ga bheannachadh agus a’ toirt taing do Dhia airson a h-uile càil a bheireadh na sìol: beathachadh airson fàs agus àite airson freumhachadh. Thog sinn dòrlach de dearcan cruithneachd a chaidh am buain bhon bhàrr roimhe - cearcall gun bhriseadh - agus chuir sinn iad san talamh sa mhòr-chuid ann an loidhne dhìreach.

Thug an t-eòlas seo cothrom dha mo theaghlach ceangal gu corporra ris an fhearann, barrachd ionnsachadh mu chleachdaidhean àiteachais agus bràithreachas a cho-roinn leis an fheadhainn a tha ag iarraidh cùram a ghabhail den fhearann. Rinn mo mhac òg grèim cuideachd air tromachd ar gnìomhan. Chuir e cuideachd a làmhan air an talamh agus dhùin e a shùilean ann an ùrnaigh.

Bha an cothrom a bhith a ’nochdadh gu diadhachdach aig a h-uile ceàrnaidh, deiseil airson a bhith air a thomhas le inntinnean sean is òg: dè tha e a’ ciallachadh a bhith nad rianadair air an Talamh? Ciamar as urrainn dhuinn luchd-còmhnaidh cathair-bhaile, chan e tuathanaich, aire a thoirt don ùir seo, a ’dèanamh cinnteach gu bheil an aon chòir aig aran do ghinealaichean san àm ri teachd?

Aig an taigh bidh mi a ’còcaireachd leis na ceistean sin nam inntinn agus bidh mi a’ caitheamh mòran a bharrachd ùine, lùth agus airgead a ’dèanamh buileann le flùr air a bhleith bho chruithneachd a tha air fhàs gu seasmhach agus air a bhuain. Cha bhith an t-aran agam gu bhith na chorp Chrìosd aig àm an Aifrinn, ach tha naomhachd na Talmhainn agus a luchd-rianachd air am foillseachadh dhomh mar a bhios mi a ’measgachadh an taois.

Ann am Preantas The Bread Baker, tha Reinhart a ’toirt cunntas air dùbhlan a’ bhèiceir mar “a’ dùsgadh a làn chomais bho chruithneachd, a ’lorg dhòighean air na moileciuilean stalc gun blas fhuasgladh. . . a ’feuchainn ri siùcar sìmplidh a leigeil ma sgaoil a tha eadar-fhighte taobh a-staigh gualaisg stalc iom-fhillte ach nach eil ri fhaighinn. Ann am faclan eile, is e obair a ’bhèicear blas an arain a dhèanamh sònraichte le bhith a’ toirt a-mach uiread de aroma bho na grìtheidean. Tha e air a dhèanamh ann am pròiseas sìmplidh agus àrsaidh, coipeadh, a tha buailteach a bhith an urra ri tùs beatha air an Talamh.

Bidh an giosta gnìomhach a ’biathadh air na siùcaran a thèid a leigeil ma sgaoil leis a’ ghràn an dèidh dha a bhith air a hydradachadh. Mar thoradh air an sin bidh e a ’leigeil a-mach gas agus leaghan searbh ris an canar uaireannan“ dubhan ”. Bidh coipeadh gu litireil a ’cruth-atharrachadh na grìtheidean bho aon rud gu rud eile. Is e obair a ’bhèiceir an giosta sin a chumail beò gus am bi an t-àm ann a bhith a’ còcaireachd, far am bi e a ’leigeil a-mach an“ anail ”mu dheireadh aige, a’ toirt an dùsgadh mu dheireadh dha agus an uairsin a ’bàsachadh san àmhainn theth. Bidh an giosta a ’bàsachadh gus beatha a thoirt don aran, a tha an uairsin air ithe agus a’ toirt beatha dhuinn.

Cò aig an robh fios gum faodadh leasan spioradail cho domhainn a bhith beò agus a roinn sa chidsin agad?

O chionn bliadhna no dhà dh ’èist mi ri òraid a thug an diadhaire Tormod Wirzba seachad, aig a bheil an obair as fheàrr a’ cuimseachadh air mar a tha diadhachd, eag-eòlas agus àiteachas a ’trasnadh. Thuirt e ris a ’phoball:“ Tha ithe na chùis beatha no bàis ”.

Sa chleachdadh pearsanta agam tha mi air faighinn a-mach gu bheil cothrom againn ann am bèicearachd agus pronnadh arain eòlas fhaighinn air a ’cheangal dìomhair eadar beatha agus bàs ann an dòighean domhainn agus àbhaisteach. Tha cruithneachd beò gus am bi am buain agus a ’bleith. Bidh an giosta a ’bàsachadh air teas àrd. Tha na grìtheidean air an cruth-atharrachadh gu rudeigin eile.

Is e an stuth a thig a-mach às an àmhainn rudeigin nach robh roimhe. Bidh e a ’fàs aran, biadh cho mòr agus beathachail is gum faod e eadhon a bhith a’ ciallachadh biadh fhèin. Le bhith ga bhriseadh agus ag ithe bheir e beatha dhuinn, chan e a-mhàin na beathachadh a dh ’fheumar gus beatha corporra a chumail suas, ach cuideachd na dh’ fheumas sinn gus beatha spioradail a chumail suas.

A bheil e na iongnadh gun do rinn Iosa iomadachadh air na buileann leis an iasg mar aon de na mìorbhailean aige a tha ag ainmeachadh rìoghachd Dhè? No gun robh e gu tric a ’briseadh arain le a charaidean agus a luchd-leanmhainn, eadhon tron ​​oidhche mu dheireadh aige air an Talamh, nuair a thuirt e gur e an t-aran a bha e a’ briseadh a chorp fhèin, briste dhuinne?

Tha aran - air a bruich, air a thoirt seachad, air fhaighinn agus air a cho-roinn - na fhìor bheatha.