डोम पेरिग्नन की स्पार्कलिंग कहानी, एक बेनेडिक्टिन भिक्षु
यद्यपि डोम पेरिग्नन विश्व-प्रसिद्ध शैंपेन के प्रत्यक्ष आविष्कारक नहीं हैं, लेकिन उन्होंने उच्च गुणवत्ता वाली सफेद शराब के निर्माण में अपने अग्रणी काम के लिए इसकी रचना को संभव बनाया।
अपनी मृत्यु के तीन शताब्दियों के बाद, डोम पियरे पेरिग्नन इतिहास में सबसे प्रसिद्ध भिक्षुओं में से एक बने हुए हैं, जो अपने देश, फ्रांस की पाक विरासत के लिए अपने अविश्वसनीय योगदान के लिए और इसलिए एक विश्व कला डे विवर में शामिल हैं।
उनके जीवन और काम के आसपास के रहस्य की आभा, हालांकि, समय के साथ अनगिनत कहानियों और किंवदंतियों को जन्म दिया है, जिनमें से कई वास्तविकता के अनुरूप नहीं हैं।
वास्तव में, व्यापक रूप से आयोजित विश्वास के विपरीत, उन्होंने शैंपेन का आविष्कार नहीं किया। यह एक महिला है, जिसे विधवा सिलेकॉट के रूप में जाना जाता है, जिसे हम आज जानते हैं कि स्वादिष्ट गोल्डन चुलबुली पेय का त्याग करते हैं। और यह 1810 तक नहीं था - बेनेडिक्टिन भिक्षु की मृत्यु के लगभग एक सदी बाद - कि उसने नई तकनीक विकसित की जिसने उसे फ्रांस के शैंपेन क्षेत्र से निहित सफेद वाइन में निहित तथाकथित माध्यमिक किण्वन प्रक्रिया में महारत हासिल करने की अनुमति दी, जिसका स्पार्कलिंग रहता है। समय से पहले। मनाया गया।
तो इसकी अडिग अंतरराष्ट्रीय ख्याति के क्या कारण हैं?
शराब की बेजोड़ गुणवत्ता
इतिहासकार जीन-बैपटिस्ट नोए, हिस्टोयर ड्यू के लेखक इतिहासकार जीन-बैपटिस्ट नोए कहते हैं, "डोम पेरिग्नन आज के शैंपेन के प्रत्यक्ष आविष्कारक नहीं हो सकते हैं, लेकिन उन्होंने शानदार ढंग से अपने समय के लिए अद्वितीय गुणवत्ता वाली सफेद शराब का निर्माण किया है।" vin et de l'Eglise (शराब और चर्च का इतिहास), रजिस्ट्री के साथ एक साक्षात्कार में कहा।
1638 में जन्मे, पेरिग्नन 30 साल से कुछ अधिक उम्र के थे, जब उन्होंने हाउटविलेर्स (उत्तर-पूर्वी फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र) के बेनेडिक्टिन एबे में प्रवेश किया, जहां उन्होंने 24 सितंबर 1715 को अपनी मृत्यु तक सेलर के रूप में सेवा की थी। अभय के आगमन पर, इस क्षेत्र में कम-दर वाली वाइन का उत्पादन हुआ, जिसे फ्रांसीसी अदालत ने हिला दिया, जो आमतौर पर बरगंडी और बोर्डो से तीव्र, रंगीन लाल मदिरा पसंद करती थी।
मामलों को बदतर बनाने के लिए, दुनिया तथाकथित लिटिल आइस एज का अनुभव कर रही थी, जिसने सर्दियों के दौरान उत्तरी क्षेत्रों में शराब का उत्पादन और भी मुश्किल बना दिया था।
लेकिन इन सभी बाहरी बाधाओं के बावजूद, उन्होंने डोम पेरिग्नन का आविष्कार किया और पर्याप्त संसाधन थे, जो कि कुछ वर्षों में अपने क्षेत्र को सबसे बड़े शराब क्षेत्रों के स्तर तक लाने के लिए पर्याप्त था।
"सबसे पहले उन्होंने पिनोट नॉयर अंगूर का विकास करके जलवायु संबंधी समस्याओं का सामना किया, जो ठंड के प्रति अधिक प्रतिरोधी है, और उन्होंने अंगूर की किस्में भी बनाईं, पिनोट नोने को चार्टोनने के साथ मिलाकर, उदाहरण के लिए, लताओं में से एक के लिए कम जलवायु की स्थिति में," उन्होंने कहा। कोई नहीं, यह कहते हुए कि भिक्षु भी पहली बार अलग-अलग जगहों से मदिरा लेकर आया था ताकि जलवायु संबंधी जोखिमों का सामना न किया जा सके और इस तरह एक निरंतर गुणवत्ता की गारंटी हो।
लेकिन शराब उद्योग में एक अग्रणी के रूप में इसकी भूमिका व्यापक है। उन्होंने वाइन के अंतिम स्वाद में सूरज के प्रभाव और लताओं के विभिन्न पार्सल की भौगोलिक झुकाव की भूमिका को भी समझा।
"वह सबसे अच्छा संभव गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए बेल पार्सल को मिश्रण करने वाला पहला व्यक्ति था, यह ध्यान में रखते हुए कि सूरज से अधिक संपर्क शराब को मीठा बनाता है, जबकि कम उजागर पार्सल अधिक अम्लीय स्वाद पैदा करते हैं"।
इसलिए यह इस असाधारण जानकारी के आधार पर था कि विधवा Clicquot "शैंपेन" प्रक्रिया को विकसित करने में सक्षम था जो विश्व प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन को लोकप्रिय बना देगा।
हालांकि स्पार्कलिंग वाइन पहले से ही डोम पियरे पेरिग्नन के समय में मौजूद थी, इसे वाइनमेकरों द्वारा दोषपूर्ण माना जाता था। शैम्पेन वाइन, क्षेत्र के उत्तरी जलवायु के कारण, अक्टूबर के पहले जुकाम के साथ किण्वन बंद कर देता है और वसंत में दूसरी बार किण्वन करता है, जो बुलबुले के गठन का कारण बनता है।
इस दोहरी किण्वन के साथ एक और समस्या, जैसा कि नोए ने याद किया, यह तथ्य था कि पहले किण्वन के मृत खमीर बैरल में जमा के गठन का कारण बने, जिससे शराब पीने के लिए अप्रिय हो गया।
"डोम पेरिग्नन ने वास्तव में इस अवांछित स्पार्कलिंग प्रभाव को ठीक करने की कोशिश की थी जो फ्रांसीसी अभिजात वर्ग को पसंद नहीं था, विशेष रूप से पिनोट नॉयर का उपयोग करके, जो संदर्भ के लिए कम प्रवण था।"
"लेकिन अपने अंग्रेजी ग्राहकों के लिए, जो इस स्पार्कलिंग प्रभाव के बहुत शौकीन थे," उन्होंने कहा, "वे जितना संभव हो सके, शराब की गुणवत्ता में सुधार करते थे और इसे इंग्लैंड भेजते थे।"
प्रारंभिक विपणन स्टंट
जबकि डोम पेरिग्नन अपनी वित्तीय कठिनाइयों से निपटने के लिए अपने मठ के वाइन उत्पादन को विकसित करने के लिए प्रतिबद्ध थे, उनका मजबूत व्यापार कौशल उनके समुदाय के लिए एक वास्तविक आशीर्वाद साबित हुआ।
उनकी सफेद मदिरा पेरिस और लंदन में बेची गई थी - उनके बैरल को मार्ने नदी के लिए जल्दी से फ्रांसीसी राजधानी में पहुंचाया गया था - और उनकी प्रसिद्धि तेजी से फैल गई। अपनी सफलता से प्रेरित होकर, उन्होंने अपने उत्पादों को अपना नाम दिया, जो उनके मूल्य को बढ़ाने का प्रभाव था।
नोए ने कहा, "शराब जो उसके नाम का भालू है, उसने एक क्लासिक शैंपेन वाइन की कीमत को दोगुना कर दिया क्योंकि लोग जानते थे कि डोम पेरिग्नन के उत्पाद सबसे अच्छे हैं।" "यह पहली बार था कि शराब की पहचान केवल उसके निर्माता के साथ हुई थी, न कि उसके मूल क्षेत्र के साथ या धार्मिक आदेश के साथ"।
इस अर्थ में, बेनेडिक्टिन भिक्षु ने अपने व्यक्तित्व के चारों ओर एक वास्तविक विपणन झटका दिया है, जिसे आर्थिक इतिहास में पहला माना जाता है। उनकी उपलब्धियों ने, जो अभय को अपने दाख की बारियों के आकार को दोगुना करने की अनुमति दी थी, तब भिक्षु विजेता, डोम थिएरी रुइअर्ट के उत्तराधिकारी और शिष्य द्वारा और अधिक समेकित और विकसित किया गया था, जिन्होंने प्रतिष्ठित शैंपेन हाउस को अपना नाम दिया था। उनके पोते ने उनकी याद में 1729 में स्थापना की।
शराब की दुनिया के लिए ऐसा करने वाले दो भिक्षुओं को हुतविलर्स के एब्बी चर्च में एक-दूसरे के बगल में दफनाया गया है, जहां शराब के शौकीन अभी भी दुनिया भर से अपने सम्मान का भुगतान करने के लिए आते हैं।
“उनका वंश महान था - जीन-बैप्टिस्ट नोए। Ruinart Champagne House अब LVMH लक्ज़री ग्रुप के अंतर्गत आता है और Dom Pérignon एक शानदार विंटेज शैंपेन ब्रांड है। यहां तक कि अगर शैंपेन के आविष्कार में उनकी भूमिका के बारे में अभी भी बहुत भ्रम है, तो भी इस महान शराब के उनके अधिकार को स्वीकार करना उचित है।