Blagdan Madonne della Salute u Veneciji, povijest i tradicija
Dug je to i spor put koji se odvija 21. studenog svake godine Mlečanima nastupaju donijeti svijeću ili svijeću na Madona od zdravlja.
Nema vjetra, kiše ili snijega za zadržavanje, dužnost je ići u Pozdrav moliti i moliti Gospu za zaštitu za sebe i bližnje. Polagana i duga povorka koja se odvija pješice, u društvu obitelji ili najbližih prijatelja, prelazeći kao i obično preko plutajućeg zavjetnog mosta, koji se svake godine postavlja kako bi spojio četvrt San Marco s onom Dorsoduro.
POVIJEST GOSPE OD ZDRAVLJA
Baš kao prije četiri stoljeća, kada je dužd Nikola Contarini i patrijarh John Tiepolo organizirali su, tri dana i tri noći, procesiju molitve koja je okupila sve građane koji su preživjeli kugu. Mlečani su se Gospi svečano zavjetovali da će izgraditi hram u njezinu čast ako grad preživi epidemiju. Vezu Venecije i kuge čine smrt i patnja, ali i osveta te volja i snaga za borbu i početak iznova.
Serenissima podsjeća na dvije velike kuge, od kojih grad još uvijek nosi oznake. Dramatične epizode koje su uzrokovale desetke tisuća smrtnih slučajeva u nekoliko mjeseci: između 954. i 1793. Venecija je zabilježila ukupno šezdeset i devet epizoda kuge. Među njima je najvažnija bila ona iz 1630. godine, koja je tada dovela do izgradnje hrama zdravlja, potpisanog od Baldassare Longhena, a koji je Republiku koštao 450 tisuća dukata.
Kuga se munjevito proširila, najprije u četvrti San Vio, a zatim i po cijelom gradu, uz pomoć nesmotrenosti trgovaca koji su preprodavali odjeću mrtvih. Tadašnjih 150 tisuća stanovnika uhvatila je panika, bolnice su bile pretrpane, leševi mrtvih od zaraze napušteni su u kutovima kala.
Patrijarh John Tiepolo naredio je da se u cijelom gradu od 23. do 30. rujna 1630. održavaju javne molitve, osobito u katedrali San Pietro di Castello, tada patrijarhalnom sjedištu. Dužd se pridružio ovim molitvama Nikola Contarini i cijeli Senat. Dana 22. listopada odlučeno je da se 15 subota održava procesija u čast sv Marija Nikopeja. Ali kuga je nastavila uzimati žrtve. Samo u studenom zabilježeno je gotovo 12 žrtava. U međuvremenu, Bogorodica je nastavila moliti, a Senat je odlučio da se, kao što se dogodilo 1576. s glasovanjem Otkupitelju, treba dati zavjet za izgradnju crkve koja će biti posvećena "Presvetoj Djevici, nazvavši je Santa Maria della Salute".
Osim toga, Senat je odlučio da svake godine, na službeni dan prestanka zaraze, duždovi trebaju svečano otići u posjet ovoj crkvi, u spomen na njihovu zahvalnost Bogorodici.
Dodijeljeni su prvi zlatni dukati, a u siječnju 1632. godine počeli su se rastavljati zidovi starih kuća na području uz Punta della Dogana. Kuga se konačno smirila. Uz gotovo 50 žrtava samo u Veneciji, bolest je također bacila na koljena cijeli teritorij Serenissime, zabilježivši oko 700 smrtnih slučajeva u dvije godine. Hram je posvećen 9. studenog 1687. godine, pola stoljeća nakon širenja bolesti, a datum festivala službeno je pomaknut na 21. studenog. A za stolom se pamti i položeni zavjet.
TIPIČNO JELO SALUTE MADONNE DELLA
Samo tjedan dana u godini, povodom Madonne della Salute, moguće je kušati "castradina", jelo od ovčetine koje je nastalo kao počast Dalmatincima. Jer tijekom pandemije samo su Dalmatinci nastavili opskrbljivati grad prevozeći dimljenu ovčetinu u trabakuli.
Plećka i but ovčećeg ili janjećeg mesa pripremali su se gotovo kao i današnje šunke, soljeni i masirani štavljenjem od mješavine soli, crnog papra, klinčića, bobica kleke i cvjetova divljeg komorača. Nakon pripreme, komadi mesa su se sušili i lagano dimili i visili izvan kamina najmanje četrdeset dana. Postoje dvije hipoteze o podrijetlu naziva "castradina": prva potječe od "castra", vojarne i naslage tvrđava Mlečana raštrkanih po otocima njihovih posjeda, gdje je hrana za trupe i robove mornara od galija su se čuvale; drugi je deminutiv od "castrà", popularnog izraza za ovčetinu ili ovčetinu. Kuhanje jela prilično je razrađeno jer zahtijeva dugu pripremu, koja traje tri dana poput procesije u spomen na kraj kuge. Meso se u stvari kuha tri puta u tri dana, kako bi se pročistilo i učinilo mekim; zatim se nastavlja polaganim kuhanjem, satima, i uz dodatak kupusa koji ga pretvara u ukusnu juhu.
Izvor: Adnkronos.