Svjetlucava priča o Domu Pérignonu, benediktinskom redovniku
Iako Dom Pérignon nije izravni izumitelj svjetski poznatog šampanjca, njegovo stvaranje omogućio je zahvaljujući svom pionirskom radu u proizvodnji visokokvalitetnog bijelog vina.
Nešto više od tri stoljeća nakon smrti, Dom Pierre Pérignon ostaje jedan od najpoznatijih redovnika u povijesti zbog nevjerojatnog doprinosa kulinarskom nasljeđu svoje zemlje, Francuske, a time i svjetskoj umjetnosti.
Aura tajanstvenosti koja okružuje njegov život i rad, s vremenom je iznjedrila bezbroj priča i legendi, od kojih mnoge ne odgovaraju stvarnosti.
Zapravo, suprotno uvriježenom mišljenju, nije izumio šampanjac. Ženi, poznatoj kao Udovica Clicquot, dugujemo ukusno zlatno pjenušavo piće koje danas poznajemo. I tek je 1810. - gotovo stoljeće nakon smrti benediktinskog redovnika - razvila novu tehniku koja joj je omogućila da ovlada takozvanim postupkom sekundarne fermentacije svojstvenim bijelim vinima iz francuske regije Champagne čiji pjenušavi učinak traje. nekoć. bili proslavljeni.
Pa koji su razlozi njegove nepotopive međunarodne slave?
Neusporediva kvaliteta vina
"Dom Pérignon možda nije izravni izumitelj šampanjca kojeg danas poznajemo, ali sjajno je utro put za njegovo stvaranje proizvevši bijelo vino neusporedive kvalitete za svoje vrijeme", povjesničar Jean-Baptiste Noé, autor knjige Histoire du vin et de l'Eglise (Povijest vina i Crkve), rekao je u intervjuu za Registry.
Rođen 1638. godine, Pérignon je imao nešto više od 30 godina kada je ušao u benediktinsku opatiju Hautvillers (u regiji Champagne na sjeveroistoku Francuske), gdje je služio kao podrumar do svoje smrti 24. rujna 1715. U to vrijeme po njegovom dolasku u opatiju, regija je proizvodila loša vina koja se izbjegavao francuski sud, koji je općenito preferirao intenzivna, živopisna crvena vina iz Burgundije i Bordeauxa.
Da stvar bude još gora, svijet je proživio takozvano malo ledeno doba, što je tijekom zime dodatno otežalo proizvodnju vina u sjevernim regijama.
No, unatoč svim tim vanjskim ograničenjima s kojima se suočio, Dom Pérignon bio je dovoljno inventivan i domišljat da je svoju regiju doveo do nivoa najvećih vinskih regija u samo nekoliko godina usredotočujući se na proizvodnju bijelog vina.
"Prije svega riješio je klimatske probleme razvijanjem grožđa pinot noir, koji je otporniji na hladnoću, a pravio je i mješavine grožđa, miješajući pinot crni s chardonnayom, na primjer, u slučaju nepovoljnije klime za jednu od loza", rekao je. Noé, dodajući da je redovnik ujedno bio i prvi koji je spojio vina različitih berbi kako ne bi pretrpio klimatske rizike i tako zajamčio stalnu kvalitetu.
No njegova je uloga pionira u vinskoj industriji šira od ove. Također je razumio utjecaj sunca i ulogu zemljopisnih orijentacija različitih parcela vinove loze u konačnom okusu vina.
"Prvi je spojio parcele vinove loze kako bi postigao najbolju moguću kvalitetu, imajući na umu da veće izlaganje suncu vino čini slađim, dok manje izloženi paketi proizvode više kiselih okusa".
Stoga je na temelju ovog izvanrednog znanja udovica Clicquot uspjela razviti postupak "šampanjca" koji bi svjetski poznati pjenušac učinio popularnim.
Iako je pjenušavo vino već postojalo u doba Dom Pierre Pérignona, vinari su ga smatrali neispravnim. Vino šampanjca, zbog sjeverne klime u regiji, prestaje fermentirati s prvim prehladama u listopadu, a drugi put fermentira u proljeće, što uzrokuje stvaranje mjehurića.
Još jedan problem ove dvostruke fermentacije, kako se podsjetio Noé, bila je činjenica da su mrtvi kvasci prve fermentacije uzrokovali stvaranje naslaga u bačvama, što je vino učinilo neugodnim za piće.
"Dom Pérignon je zapravo pokušao ispraviti ovaj neželjeni iskričavi učinak koji se nije svidio francuskoj aristokraciji, posebno korištenjem crnog pinota, koji je bio manje sklon referenciranju."
"Ali za svoje engleske kupce, koji su bili jako naklonjeni ovom pjenušavom efektu", dodao je, "znao je poboljšati kvalitetu vina što je više moguće i slati ga u Englesku kakav je bio."
Početni marketinški trik
Dok se Dom Pérignon zalagao za razvoj proizvodnje vina u svom samostanu kako bi se nosio sa svojim financijskim poteškoćama, njegova snažna poslovna pronicljivost pokazala se kao pravi blagoslov za njegovu zajednicu.
Njegova bijela vina prodavala su se u Parizu i Londonu - bačve su mu brzo isporučivane u glavni grad Francuske zahvaljujući rijeci Marne - a njegova se slava brzo proširila. Potaknut svojim uspjehom, svojim je proizvodima dao ime, što je utjecalo na povećanje njihove vrijednosti.
"Vino koje nosi njegovo ime prodalo se dvostruko više od cijene klasičnog vina od šampanjca jer su ljudi znali da su proizvodi Doma Pérignona najbolji", nastavio je Noé. "Bilo je to prvi put da se vino identificiralo samo s proizvođačem, a ne samo s regijom podrijetla ili s vjerskim poretkom".
U tom smislu, benediktinski redovnik napravio je pravi marketinški udarac oko svoje osobnosti, koja se smatra prvom u ekonomskoj povijesti. Njegova postignuća, koja su opatiji omogućila da udvostruči veličinu vinograda, potom je dalje učvrstio i razvio nasljednik i učenik redovničkog vinara Dom Thierry Ruinart, koji je dao ime prestižnoj kući Champagne. kojega je njegov unuk osnovao u njegovo sjećanje 1729. godine.
Dvojica redovnika koji su učinili toliko za svijet vina pokopani su jedno pored drugog u opatijskoj crkvi Hautvillers, gdje znalci vina još uvijek dolaze iz cijelog svijeta kako bi odali počast.
“Njihova je dinastija bila sjajna - zaključio je Jean-Baptiste Noé. Kuća Ruinart Champagne sada pripada luksuznoj grupi LVMH, a Dom Pérignon sjajna je berba šampanjca. Iako još uvijek postoji velika zabuna oko njihove uloge u izumu šampanjca, ipak je pošteno priznati njihovo autorstvo nad ovim sjajnim vinom “.