Svetac dana 16. veljače: priča o San Gilbertu
Gilberto je rođen u Sempringhamu u Engleskoj u bogatoj obitelji, ali slijedio je sasvim drugačiji put od onoga što se od njega očekivalo kao sina normanskog viteza. Poslan u Francusku radi visokog obrazovanja, odlučio je nastaviti studij sjemeništa. Vratio se u Englesku još nije zaređen za svećenika i od oca naslijedio nekoliko imanja. Ali Gilberto je izbjegavao lagan život koji je mogao voditi u tim okolnostima. Umjesto toga, živio je jednostavan život u župi, dijeleći što je više moguće sa siromašnima. Nakon svećeničkog ređenja služio je kao pastor u Sempringhamu. Među skupštinom bilo je sedam mladih žena koje su mu izrazile želju da živi u redovničkom životu. Kao odgovor na to, Gilberto je dao sagraditi kuću za njih uz crkvu. Tamo su živjeli strog život, ali onaj koji je privlačio sve više i više brojeva; na kraju su dodane sestre laici i braća laici koji su obrađivali zemlju. Stvoreni vjerski poredak na kraju je postao poznat kao Gilbertini, iako se Gilbert nadao da će cisterciti ili neki drugi postojeći poredak preuzeti odgovornost za uspostavljanje životnog pravila za novi poredak. Gilbertini, jedini vjerski red engleskog podrijetla osnovan tijekom srednjeg vijeka, nastavio je napredovati. Ali naredba je završila kad je kralj Henrik VIII. Potisnuo sve katoličke samostane.
Tijekom godina u kućama reda narastao je poseban običaj zvan "jelo Gospodina Isusa". Najbolji dijelovi večere stavljeni su na poseban tanjur i podijeljeni sa siromašnima, odražavajući Gilbertovu brigu za manje sretne. Kroz život Gilberto je živio na jednostavan način, jeo je malo hrane i dobar dio mnogih noći proveo u molitvi. Unatoč strogosti takvog života, umro je i preko 100 godina. Odraz: kad je ušao u očevo bogatstvo, Gilberto je mogao živjeti luksuznim životom, kao što su to činili mnogi njegovi kolege svećenici u to vrijeme. Umjesto toga, odlučio je podijeliti svoje bogatstvo sa siromašnima. Fascinantna navika punjenja "jela Gospodina Isusa" u samostanima koje je uspostavio odražavala je njegovu zabrinutost. Današnja operacija Rice Bowl odjekuje tom navikom: jedenje jednostavnijeg obroka i dopuštanje razlike u računu za prehranu pomažu u prehrani gladnih.