Ձեր հոգևորը կերակրելու համար գնացեք խոհանոց
Հաց թխելը կարող է լինել խորը հոգևոր դաս:
Ես ունեմ նոր կենդանի օրգանիզմ `ավելի լավ ժամկետ չունենալու համար` կերակրելու իմ տանը: Դա իմ թթվասերի նախուտեստն է, ցորենի ալյուրի, ջրի և խմորիչի բեժ և մածուկ խառնուրդը, որը ապրում է սառնարանին հետևի ապակե բանկայի մեջ: Շաբաթը մեկ անգամ այցելեք խոհանոցի հաշվիչ, որտեղ այն մատակարարվում է ջրով, ալյուրով և թթվածնով: Երբեմն ես բաժանում եմ այն և դրա կեսը օգտագործում բնականաբար թթխմոր կոտրիչների կամ ֆոկուսների համար:
Ես պարբերաբար ընկերներից հարցնում եմ `կցանկանայի՞ր մի փոքր նախուտեստ ունենալ, քանի որ նրանց պահպանումն այնքան թանկ է: Ամեն շաբաթ պետք է առնվազն կեսը հեռացնեք, որպեսզի ձեր թթվասերը չթողնեք էքսպոնենտիվ կերպով աճել, որպեսզի ստանձնեք ձեր սառնարանի յուրաքանչյուր դարակն ու պահարանում պահվող կտորները:
Որոշ «հաց գլուխներ» պարծենում են տողերով նախուտեստներով, որոնք սկսվում են «Հին աշխարհ», նախուտեստներ, որոնք կերակրում են ավելի քան 100 տարի: Իմ նախուտեստը ինձ տրվեց Փիթեր Ռայնհարտի ՝ «Beեյմս Բարդ» մրցանակի հեղինակ «Հաց բերք» -ի աշակերտուհու համար (տասը արագությամբ մամուլ), դասից հետո, երբ ես վերցրի նրա հետ:
Ես պատրաստում եմ թթվասերի հացեր ամեն շաբաթ ՝ հետևելով այլ հացթուխների ցուցումների համադրությանը և իմ ինտուիցիային: Յուրաքանչյուր բոքոն տարբեր է ՝ բաղադրիչի, ժամանակի, ջերմաստիճանի և իմ սեփական ձեռքի, և իմ որդու արտադրանքն է: Հացաթխման հացաթխումը հնագույն արվեստ է, որը ես հարմարեցրել եմ լավագույն հացագործների առաջնորդությանը և իմաստությանը, որոնք լսում են իմ բնազդը և պատասխանում եմ իմ ընտանիքի կարիքներին:
Իմ բնակարանային խոհանոցը վերածվել է նանոբաքարեների, հիմնականում որպես գրքի որոնում, որը ես գրում եմ հացի և էվկարարիայի հոգևորի վրա: Ես չհասկացա, որ նախքան ջեռոցը նախապես տաքացնելը, իմ խոհարարությունը ընտանիքին առաջարկում է շատ մտածել: Այն սկսվեց մեկ տարի առաջ, երբ մենք ուղևորվեցինք դեպի Միչիգան արևմտյան շրջան ՝ տնկելու ժառանգների հացահատիկ մի փոքր օրգանական ագարակի վրա, որը պետք է հավաքվեր հաջորդ տարի, այնուհետև վերածվեց ալյուրի ՝ հացի և հաղորդության վաֆաների համար:
Հեշտ հոկտեմբեր առավոտ, որը չէր կարող լինել ավելի հեթանոսական աշնանային օր, մենք սեղմեցինք մեր ձեռքերը գետնին ՝ օրհնելով նրան և շնորհակալություն հայտնելով Աստծուն այն ամենի համար, ինչ սերմերը կտրամադրեին. Աճեցնեն սնուցիչները և արմատ ստանալու տեղ: Մենք վերցրեցինք նախորդ բերքից հավաքված ցորենի հատապտուղներ `չկոտրված շրջան, և դրանք շաղափեցինք գետնին հիմնականում ուղիղ գծով:
Այս փորձը իմ ընտանիքին հնարավորություն տվեց ֆիզիկապես կապվել հողի հետ, ավելին իմանալ գյուղատնտեսական պրակտիկայի մասին և եղբայրություն կիսել նրանց հետ, ում մասնագիտությունն է հողի խնամքը: Իմ փոքր որդին նույնպես ընկալեց մեր գործողությունների ծանրությունը: Նա նույնպես ձեռքերը դրեց գետնին և աչքերը փակեց աղոթքով:
Աստվածաբանորեն արտացոլելու հնարավորություն կար ամեն անկյունում, պատրաստ էր կշռադատված լինել հին և երիտասարդ մտքերով. Ինչ է նշանակում լինել Երկրի կառավարիչ: Ինչպե՞ս կարող ենք քաղաքային բնակիչները, ոչ թե ֆերմերները, հոգ տանել այս հողի մասին ՝ ապագա սերունդներին ապահովելով հացի նույն իրավունքը:
Տանը ես մտքով եմ պատրաստում այս հարցերին և ես շատ ավելի շատ ժամանակ եմ ծախսում, էներգիա և փող աշխատող կայունորեն աճեցված և հավաքված ցորենից պատրաստված ալյուրով հաց պատրաստելու համար: Իմ հացը Քրիստոսի մարմինը չի դառնում Զանգվածի ժամանակ, բայց Երկրի սրբությունը և նրա կառավարիչները բացահայտվում են ինձ համար, երբ խառնուրդը խառնել եմ:
«Հաց բերք» -ի աշակերտուհի Ռեյնհարտը նկարագրում է հացագործի մարտահրավերը որպես «իր ողջ ներուժը ցորենից գցելը ՝ գտնել անճաշակ օսլայի մոլեկուլները քողարկելու ուղիներ: . . փորձելով ազատել պարզ շաքարները, որոնք միահյուսված են բարդ, բայց անհասանելի օսլա ածխաջրերի ներսում: Այլ կերպ ասած, հացագործի խնդիրն է հացի համը բացառիկ դարձնել `հնարավորինս շատ բույր հանելով դրա բաղադրիչներից: Դա արվում է մի պարզ և հնագույն գործընթացով ՝ խմորում, որը հավանաբար պատասխանատու է Երկրի վրա կյանքի ծագման համար:
Ակտիվ խմորիչը կերակրում է ցորենից ազատված շաքարավազի խոնավացումից հետո: Արդյունքում այն արտազատում է գազ և թթու հեղուկ, որը երբեմն կոչվում է «խոզ»: Ֆերմենտացումը բառացիորեն վերափոխում է բաղադրիչները մի բանից մյուսը: Հացագործի խնդիրն է այդ խմորիչը կենդանի պահել, մինչև պատրաստի ժամանակը, որտեղ նա ազատում է իր վերջին «շունչը» ՝ հացին վերջին արթնացումը տալով, այնուհետև մեռնում է տաք ջեռոցում: Խմորիչը մահանում է ՝ հացը կյանքը տալու համար, որն այնուհետև սպառվում է և կյանք է տալիս մեզ:
Ո՞վ գիտեր, որ այդպիսի խորը հոգևոր դաս կարելի է ապրել և կիսվել ձեր խոհանոցում:
Մի քանի տարի առաջ ես լսում էի աստվածաբան Նորման Վիրզբայի խոսքը, որի լավագույն աշխատանքն ուղղված է այն բանի, թե ինչպես են հատվում աստվածաբանությունը, էկոլոգիան և գյուղատնտեսությունը: Նա հանրությանը ասաց. «Ուտելը կյանքի կամ մահվան հարց է»:
Իմ անձնական պրակտիկայում ես հայտնաբերեցի, որ հաց թխելիս և մանրացնելիս մենք հնարավորություն ունենք կյանքի և մահվան խորհրդավոր կապը զգալ ինչպես խոր, այնպես էլ սովորական ձևերով: Wheորենը կենդանի է մինչև բերքը և մանրացումը: Խմորիչը մահանում է բարձր ջերմության վրա: Բաղադրիչները վերափոխվում են մեկ այլ բանի:
Theեռոցից դուրս եկող նյութը մի բան է, որը նախկինում չէր: Այն դառնում է հաց, կերակուր այնքան բովանդակալից և սննդարար, որ նույնիսկ ինքն իրեն կարող է նշանակել սնունդ: Դա կոտրելը և այն ուտելը մեզ կյանք է տալիս, ոչ միայն ֆիզիկական կյանքը պահպանելու համար անհրաժեշտ սննդանյութերը, այլև այն, ինչ մեզ անհրաժեշտ է հոգևոր կյանք ապահովելու համար:
Զարմանալի է, որ Հիսուսը հացերը բազմացրեց ձկների հետ ՝ որպես իր հրաշքներից մեկը, որը հռչակում է Աստծո թագավորությունը: Կամ որ նա հաճախ հաց էր փչացնում ընկերների և հետևորդների հետ, նույնիսկ Երկրի վրա իր վերջին գիշերվա ընթացքում, երբ նա ասում էր, որ իր կոտրած հացը իր իսկ մարմինը ՝ կոտրված է մեզ համար:
Հացը - եփած, տրված, ստացված և տարածված - իրոք կյանքն է: