12 ítalskur páskamatur sem þú verður að prófa að minnsta kosti einu sinni

Það er ekki mikið að gera á Ítalíu þessa páska fyrir utan að vera heima og borða. Hér eru 12 klassískir ítalskir páskadiskar til að prófa á þessum tíma árs, frá hefðbundnum lambakjöti til þistilhjörtu yfir í óvenjulegan svínakjötblús eftirrétt.

lamb

Páskamánudagur er þekktur sem páskadagur („Litli páskar“) á Ítalíu, en hann er einnig stundum kallaður lambamánudagur eða „lambamánudagur“ og gefur vísbendingu um hefðbundnari miðju borðstofuborðsins.

Rómverjar útbúa almennt lambasúpu eða elda hana í eggja- og sítrónusósu, Suður-Ítalir setja hana oft í plokkfisk, en annars staðar verður steiktur með hvítlauk og rósmarín - hver fjölskylda og veitingastaður mun hafa sína sérstöku uppskrift.

Undanfarin ár hefur kjöt hins vegar fallið af matseðlinum, samhliða aukningu Ítala sem kjósa sér vegan mataræði. Fyrrum fyrrum forsætisráðherra Silvio Berlusconi „ættleiddi“ fimm lömb í forgrænmetisæta páskastunti en á fimm árum fækkaði ítölskum lömbum sem send voru til sláturhússins um meira en helming.

Ef þú borðar ekki kjöt, af hverju skaltu ekki velja grænmetisæta lambakökuna - vandaða sauðfjárformaða eftirrétt, sem þú getur fundið í mörgum bakaríum.

Pesce

Föstudagur, sorglegur dagsetning á kaþólsku dagatalinu, var venjulega dagur föstu. Nú á dögum kjósa sumar kaþólskar fjölskyldur fisk og velja venjulega léttan rétt með einfaldri krydd.

Reyndar fylgjast margir með kjötlausum föstudögum um alla föstudaginn - sumir virða jafnvel hefð allan ársins hring - í hyllingu fórnar Jesú.

carciofi

Fyllt, braised eða steikt, notið sem meðlæti eða forréttur, þistilhjörtu er vorhefti matur og sameiginlegur þáttur í páskamáltíðinni.

Sciusceddu (kjötbollur og eggjasúpa)

Upprunalega frá Messina á Sikiley, þessi réttur er að venju borðaður á páskadag og er svolítið eins og kínversk eggjasúpa.

Nafnið kemur frá latneska orðinu juscellum, sem þýðir einfaldlega „súpa“, og er einfaldur réttur, með kjötbollum og eggjum unnin í seyði með kryddjurtum og osti.

Pasqualina kaka

Ekki láta orðið kaka blekkja þig: þessi réttur er saltur frekar en sætur. Þetta er lígúrískur matur, eins konar quiche með spínati og osti.

Hefðin ræður því að það ættu að vera 33 lög af pasta (þar af þrjú mikilvæg tala í kristinni kenningu) og það er líklega góðgæti undirbúningsins sem þýðir að kakan er frátekin fyrir sérstök tilefni.

Sætur svartur búðingur

Svarta búðingurinn er ítalska útgáfan af því sem Bretar kalla svartan búðing og það sem Bandaríkjamenn þekkja sem svartan búðing - en ólíkt þessum bragðmiklum réttum er sætur svarti búðingurinn í raun eftirréttur búinn til úr svínakjötsblóði og súkkulaði.

Venjulega er rétturinn borðaður á tímabilinu fyrir páska í stórum hluta Mið- og Suður-Ítalíu, en er sérstaklega tengdur Basilicata svæðinu, við hliðina á ítalska skottinu.

Uppskriftin sameinar dökkt súkkulaði og svínakjöt blóð til að búa til ríkur, sætur og sýrður rjómi, sem hægt er að borða með ladyfinger kexi eða nota sem fyllingu fyrir stuttkorna tarta.

Við erum ekki viss um að þetta sé þess virði að mæla með, en í sjónvarpsþáttunum Annibale er titilpersónan listi yfir það sem eitt af eftirlætis eftirréttum hans.

Páskadúfan

Þessi kaka er kannski þekktasta matreiðslu tákn páska á Ítalíu. Það er kallað „páskadúfa“ og það er soðið í formi fugls til að tákna frið og búið til með kandíði sítrónuberki og möndlum.

Black Easter Rice (Black Easter Rice)

Önnur Sikileyingur sérgrein, þessi réttur er útbúinn með svörtum hrísgrjónum. En þó að svart risotto sé venjulega þakið í blekkjum blekkjum, þá er þetta sætari á óvart: litarefnið kemur frá súkkulaði. Svört hrísgrjón er eftirréttur svipaður hrísgrjónagleði, gerður með mjólk, hrísgrjónum, kakói og súkkulaði og skreytingar venjulega samsettar af kanil og flórsykri.

Sagan segir að eftirrétturinn hafi verið gerður í fyrsta skipti í hyllingu Svarta Madonnu á Sikiley, dularfull stytta í Tindari sem talin er bera ábyrgð á fjölda kraftaverka.

Rískaka

Annar eftirréttur sem byggir á hrísgrjónum sem er dæmigerður Emilia-Romagna, þessi einfaldi eftirréttur er gerður úr hrísgrjónum og eggjum, venjulega bragðbætt með sítrónu eða kannski líkjör.

Það er ekki eingöngu páska og er einnig vinsælt val á jólahátíðinni og öðrum trúarlegum hátíðum. Fyrir öldum síðan dreifðu heimamenn það til nágranna, pílagríma eða fólks sem tók þátt í trúarlegum gangi.

Neapolitan Pastiera

Þessi napólíska eftirréttur er að finna um allt Suður-Ítalíu á þessum árstíma og ricotta spiga áburðarfyllingin gerir hann yndislega rakan. Upprunalega uppskriftin er talin hafa verið búin til af nunna sem valdi sérstaklega að nota innihaldsefni sem þýða líf.

Ef þú gerir það sjálfur, hafðu í huga að matreiðslumenn mæla venjulega með því að hefja ferlið á föstudaginn langan tíma til að gefa nægum tíma fyrir bragði - úr appelsínuskel og appelsínublómavatni - til að gefa það áður en Páskadagur.

Ramerino brauð

Þú munt komast að því að hvert svæði státar af eigin afbrigðum af páskabrauði, sætu eða bragðmiklu. Einn af þeim bestu er Toskana Pan di Ramerino, svipaður samlokunni með heitum enskum focaccia og bragðbætt með rúsínum og rósmarín.

Borðaðu þetta á helgum fimmtudegi, þegar þú getur keypt þau frá götusöluaðilum eða úr hverju bakaríi á svæðinu. Prestar á staðnum blessa oft brauð.

páskaegg

Ef þú hefur áhyggjur af því að gera án kunnustu þæginda, ekki hafa áhyggjur: súkkulaðiegg eru orðin hluti af páskahefðinni á Ítalíu, oft með óvart falið í miðjunni.

Þú munt sjá vandaða skjái af ógeðfelldum pökkuðum eggjum sem raða gluggum föstunnar. Haltu áfram til páskadags ef þú getur.