Glitrandi saga Dom Pérignon, Benedikt munkur

 

Þótt Dom Pérignon sé ekki bein uppfinningamaður heimsfrægs kampavíns, gerði hann sköpun þess mögulega þökk sé brautryðjendastarfi sínu við að framleiða hágæða hvítvín.

Rétt rúmum þremur öldum eftir andlát sitt er Dom Pierre Pérignon enn einn frægasti munkur sögunnar fyrir ótrúlegt framlag sitt til matreiðsluarfs lands síns, Frakklands, og þess vegna til heimslista.

Dulúðardýran í kringum líf hans og störf hefur hins vegar valdið óteljandi sögum og þjóðsögum í tímans rás, en margar þeirra samsvara ekki raunveruleikanum.

Reyndar, þvert á það sem almennt er haldið, fann hann ekki upp kampavín. Það er konu, þekkt sem ekkja Clicquot, sem við skuldum dýrindis gullna freyðandi drykkinn sem við þekkjum í dag. Og það var ekki fyrr en 1810 - næstum því öld eftir andlát benediktínska munksins - sem hún þróaði nýju tæknina sem gerði henni kleift að ná tökum á svokölluðu aukagjöfunarferli sem felst í hvítvínum frá Champagne-héraði í Frakklandi sem hefur glitrandi áhrif. fyrir löngu. verið fagnað.

Svo hverjar eru ástæður ósökkvandi alþjóðlegrar frægðar?

Ósamþykkt gæði vínsins

„Dom Pérignon er kannski ekki bein uppfinningamaður kampavínsins sem við þekkjum í dag, en hann greiddi á glæsilegan hátt fyrir sköpun þess með því að framleiða hvítvín af engum gæðum fyrir sinn tíma,“ sagnfræðingurinn Jean-Baptiste Noé, höfundur bókarinnar Histoire du vin et de l'Eglise (saga víns og kirkjunnar), sagði í viðtali við stofnunina.

Fæddur árið 1638, var Pérignon rúmlega 30 ára gamall þegar hann gekk inn í Benediktínuklaustur Hautvillers (í Champagne-héraði í norðaustur Frakklandi), þar sem hann gegndi hlutverki kjallarans til dauðadags 24. september 1715. Á þeim tíma Þegar hann kom í klaustrið framleiddi svæðið lágu vín sem frönskum dómstólum var vikið frá, sem almennt kusu ákafur, litrík rauðvín frá Bourgogne og Bordeaux.

Til að gera illt verra upplifði heimurinn svokallaða litla ísöld sem gerði vínframleiðslu enn erfiðari á norðurslóðum yfir vetrartímann.

En þrátt fyrir allar þessar ytri þvinganir sem hann stóð frammi fyrir, var Dom Pérignon nógu hugvitsamur og útsjónarsamur til að koma svæðinu sínu upp á stig stærstu vínsvæða á örfáum árum með því að einbeita sér að framleiðslu hvítvíns.

„Fyrst og fremst tókst hann á við loftslagsvandamálin með því að þróa pinot noir þrúguna, sem er þolnari fyrir kulda, og hann bjó einnig til þrúgublöndur, blandaði pinot noir við chardonnay, til dæmis ef minna hagstætt loftslag er fyrir einn af vínviðunum,“ sagði hann Noé og bætti við að munkurinn væri einnig sá fyrsti sem hafði blandað vín úr mismunandi árgöngum til að þjást ekki af loftslagsáhættu og þannig tryggt stöðug gæði.

En hlutverk þess sem frumkvöðull í víniðnaðinum er víðar en þetta. Hann skildi einnig áhrif sólarinnar og hlutverk landfræðilegrar stefnunar mismunandi vínviðpakka í lokasmekk vínsins.

„Hann var fyrstur til að blanda vínviðarsósurnar til að ná sem bestum gæðum, með það í huga að meiri útsetning fyrir sólinni gerir vínið sætara, en minna útsett bögglar framleiða súrari bragði“.

Það er því á grundvelli þessarar ótrúlegu þekkingar sem ekkja Clicquot gat þróað „kampavíns“ ferlið sem myndi gera heimsfræga freyðivín vinsælt.

Þrátt fyrir að freyðivín hafi þegar verið til á tíma Dom Pierre Pérignon, var það talið víngerðarmanna ábótavant. Kampavínsvín, vegna norðurs loftslags á svæðinu, hættir að gerjast við fyrsta kvef í október og gerjast í annað sinn á vorin, sem veldur myndun loftbólna.

Annað vandamál við þessa tvöföldu gerjun, eins og Noé rifjaði upp, var sú staðreynd að dauðar ger fyrstu gerjunarinnar ollu myndun útfellinga í tunnunum, sem gerði vínið óþægilegt að drekka.

"Dom Pérignon reyndi í raun að leiðrétta þessi óæskilegu glitrandi áhrif sem franska aðalsstéttinni líkaði ekki, sérstaklega með því að nota pinot noir, sem var síður hætt við tilvísunum."

„En fyrir enska viðskiptavini sína, sem voru mjög hrifnir af þessum glitrandi áhrifum,“ bætti hann við, „notaði hann til að bæta, eins og mögulegt er, gæði vínsins og senda það til Englands eins og það var.“

Upphafsmarkaðsbrellur

Þó að Dom Pérignon hafi verið staðráðinn í að þróa vínframleiðslu klausturs síns til að takast á við fjárhagserfiðleika hans reyndist sterkur viðskiptaþekking hans vera raunveruleg blessun fyrir samfélag sitt.

Hvítvín hans voru seld í París og London - tunnur hans voru fljótlega afhentar frönsku höfuðborginni þökk sé ánni Marne - og frægð hans dreifðist hratt. Knúinn af velgengni sinni gaf hann vörum sínum nafnið sitt, sem hafði þau áhrif að verðmæti þeirra jókst.

„Vínið sem ber nafn hans seldi tvöfalt verðið á klassísku kampavínsvíni vegna þess að fólk vissi að vörur Dom Pérignon væru bestar,“ hélt Noé áfram. „Það var í fyrsta skipti sem vín var aðeins auðkennt með framleiðanda sínum en ekki einfaldlega með upprunasvæði sínu eða með trúarlegri röð“.

Í þessum skilningi hefur benediktínski munkurinn slegið raunverulegt markaðsslag í kringum persónuleika sinn, talinn þann fyrsta í efnahagssögunni. Afrek hans, sem gerði klaustrinu kleift að tvöfalda stærð víngarða hennar, voru síðan styrkt enn frekar og þróuð af eftirmanni og lærisveini munkaheyrnfræðingsins, Dom Thierry Ruinart, sem gaf nafninu sínu virta Champagne húsi. sem barnabarn hans stofnaði í minningu hans árið 1729.

Munkarnir tveir sem hafa gert svo mikið fyrir vínheiminn eru grafnir við hliðina á sér í klausturkirkjunni í Hautvillers þar sem vínunnendur koma enn frá öllum heimshornum til að votta virðingu sína.

„Ættarveldi þeirra var frábært - lauk Jean-Baptiste Noé. Ruinart Champagne House tilheyrir nú LVMH lúxus hópnum og Dom Pérignon er frábært vintage kampavínsmerki. Jafnvel þó að enn sé mikill ringulreið varðandi hlutverk þeirra í uppfinningu kampavíns er samt sanngjarnt að viðurkenna höfund þeirra að þessu frábæra víni “.