12 אוכלים איטלקיים לחג הפסחא שעליכם לנסות לפחות פעם אחת

אין הרבה מה לעשות באיטליה בחג הפסחא הזה מלבד להישאר בבית ולאכול. להלן 12 מנות איטלקיות קלאסיות שאפשר לנסות בתקופה זו של השנה, מכבש כבש מסורתי לארטישוק ועד קינוח יוצא דופן של דם חזיר.

טלה

יום שני של חג הפסחא ידוע בכינויו יום שני של חג הפסחא ("חג הפסחא הקטן") באיטליה, אך הוא נקרא לעיתים גם יום שני של כבש או "יום שני של כבש", ונותן רמז למרכז המסורתי יותר של שולחן האוכל.

הרומאים מכינים בדרך כלל מרק טלה או מבשלים אותו ברוטב ביצה והדרים, דרום איטלקים מכניסים אותו לרוב לתבשיל, ואילו במקומות אחרים הוא ייקלה בשום ורוזמרין - לכל משפחה ומסעדה יהיה מתכון מיוחד משלה.

עם זאת, בשנים האחרונות הבשר נשר מהתפריט, במקביל לעלייה באיטלקים הבוחרים בתזונה טבעונית. ראש הממשלה לשעבר סילביו ברלוסקוני "אימץ" חמש טלה במצוק חג הפסחא הפרו-צמחוני, בעוד שבחמש שנים מספר הכבשים האיטלקיות שנשלחו לבית המטבחיים ירד ביותר ממחצית.

אם אינכם אוכלים בשר, מדוע שלא תבחרו בעוגת הטלה הצמחונית - קינוח מפואר בצורת כבשים, אותו תוכלו למצוא במאפיות רבות.

דגים

יום שישי הטוב, תאריך עצוב בלוח השנה הקתולי, היה באופן מסורתי יום צום. כיום כמה משפחות קתוליות בוחרות דגים, ובדרך כלל בוחרות מנות קלות עם תיבול פשוט.

למעשה, אנשים רבים צופים בימי שישי נטולי בשר ברחבי השמש - חלקם אפילו מכבדים את המסורת בכל ימות השנה - בהוקרה לקרבן ישו.

ארטישוקים

ממולאים, לחמים או מטוגנים, נהנים כמנה לצדדית או כמתאבן, ארטישוקים הם אוכל עיקרי באביב ותכונה נפוצה בארוחת הפסחא.

Sciusceddu (כדורי בשר ומרק ביצים)

במקור ממסינה בסיציליה, מנה זו נאכלת באופן מסורתי ביום ראשון של חג הפסחא והיא דומה למרק ביצים סיני.

השם נובע מהמילה הלטינית juscellum שפירושה בפשטות "מרק", והוא מנה פשוטה, עם קציצות וביצים שהוכנו במרק עם עשבי תיבול וגבינה.

עוגת פסקולינה

אל תתנו למילה עוגה להטעות אתכם: המנה הזו מלוחה ולא מתוקה. זה אוכל ליגורי, סוג של קיש עם תרד וגבינה.

המסורת מכתיבה שצריכות להיות 33 שכבות של פסטה (שלוש מהן מהוות מספר חשוב בתורת הנוצרים) וכנראה שזה מעדן התכשיר שפירושו שהעוגה שמורה לאירועים מיוחדים.

פודינג שחור מתוק

הפודינג השחור הוא הגרסא האיטלקית למה שהבריטים מכנים פודינג שחור ולפי מה שהאמריקאים מכירים פודינג שחור - אך בניגוד לאותן מאכלים מלוחים, פודינג שחור מתוק הוא למעשה קינוח העשוי מדם חזיר ושוקולד.

המסורת נאכלת באופן מסורתי בתקופה שלפני חג הפסחא ברוב מרכז איטליה ודרומה, אך קשורה במיוחד לאזור בזיליקטה, על ראשו של המגף האיטלקי.

המתכון משלב שוקולד מריר ודם חזיר ליצירת שמנת עשירה, מתוקה וחמצמצה, אותה ניתן לאכול עם ביסקוויטים של ליידי פינגר או להשתמש בו כמילוי לטארטות קצרות.

איננו בטוחים אם שווה המלצה זו, אך בסדרת הטלוויזיה אנניבלה דמות הכותרת מונה את זה כאחד הקינוחים האהובים עליו.

יונת הפסחא

העוגה הזו היא אולי הסמל הקולינרי הידוע ביותר של חג הפסחא באיטליה. מכונה "יונת הפסחא", והיא מבושלת בצורת ציפור כדי לסמל שלווה ועשויה בקליפת הדרים ושקדים מסוכרים.

אורז שחור פסחא (אורז שחור שחור)

המומחיות הסיציליאנית נוספת, מנה זו מכינה באורז שחור. עם זאת, בעוד שריזוטו שחור מכוסה בדרך כלל בדיו דיונון, זו הפתעה מתוקה יותר: הצביעה מגיעה משוקולד. אורז שחור הוא קינוח הדומה לפודינג אורז, המיוצר בחלב, אורז, קקאו ושוקולד, וקישוטים המורכבים בדרך כלל מקינמון וסוכר ציפוי.

האגדה מספרת כי הקינוח הוכן לראשונה בהומאז 'למדונה השחורה של סיציליה, פסל מסתורי בטינדארי האמין כי הוא אחראי לנסים רבים.

עוגת אורז

קינוח אלטרנטיבי מבוסס אורז האופייני לאמיליה-רומאניה, קינוח פשוט זה עשוי מאורז וביצים, בדרך כלל בטעם לימון או אולי ליקר.

זה לא בלעדי לחג הפסחא והוא גם בחירה פופולרית בעונת חג המולד ובחגים דתיים אחרים. לפני מאות שנים חילקו המקומיים אותה לשכנים, עולי רגל או אנשים שהשתתפו בתהלוכות דתיות.

פסטיירה נפוליטנית

הקינוח הנפוליטני הזה נמצא בכל דרום איטליה בתקופה זו של השנה, ומילוי הרקוטה שלו מעוטר ברקוטה הופך אותו לח להפליא. על פי ההערכה, המתכון המקורי נוצר על ידי נזירה שבחרה במיוחד להשתמש במרכיבים שמשמעותם חיים.

אם אתה עושה זאת בעצמך, קח בחשבון ששפים בדרך כלל ממליצים להתחיל את התהליך ביום שישי הטוב כדי לאפשר זמן רב לטעמים - מקליפות תפוז ומי פריחת תפוז - להחדיר לפני יום ראשון של חג הפסחא.

לחם רמרינו

תגלו שכל אזור מתהדר בזנים משלו של לחם פסחא, מתוק או מלוח. אחד הטובים ביותר הוא Pan di Ramerino הטוסקני, הדומה לכריך עם פוקצ'ות אנגליות חמות וטעם צימוקים ורוזמרין.

אכלו את אלה ביום חמישי הקדוש, כשתוכלו לקנות אותם מספקי רחוב או מכל מאפייה באזור. כמרים מקומיים מברכים לרוב על לחם.

ביצי פסחא

אם אתם מודאגים מלעשות בלי הנוחיות המוכרים ביותר, אל תדאגו: ביצי שוקולד הפכו לחלק ממסורת הפסחא באיטליה, לרוב הפתעה מוסתרת באמצע.

תוכלו לראות תצוגות מורחבות של ביצים ארוזות בצורה מוגזמת המיישרות את חלונות השמש. המתן עד יום ראשון של הפסחא אם אתה יכול.