סיפורו הנוצץ של דום פריניון, נזיר בנדיקטיני

 

למרות שדום פריניון אינו הממציא הישיר של שמפניה מפורסמת בעולם, הוא איפשר את יצירתו בזכות עבודתו החלוצית בייצור יין לבן איכותי.

קצת יותר משלוש מאות שנים לאחר מותו, דום פייר פריניון נותר אחד הנזירים המפורסמים ביותר בהיסטוריה בזכות תרומתו המדהימה למורשת הקולינרית של מדינתו, צרפת, ולכן לאמנות עולמית.

ההילה של המסתורין סביב חייו ופועלו הולידה, עם זאת, אינספור סיפורים ואגדות לאורך זמן, שרבים מהם אינם תואמים את המציאות.

למעשה, בניגוד לאמונה הרווחת, הוא לא המציא שמפניה. לאישה המכונה אלמנה קליקוווט אנו חייבים את המשקה המבעבע הזהוב והטעים שאנו מכירים כיום. ורק בשנת 1810 - כמעט מאה לאחר מותו של הנזיר הבנדיקטיני - היא פיתחה את הטכניקה החדשה שאפשרה לה לשלוט בתהליך התסיסה המשני כביכול הטמון ביינות לבנים מאזור שמפניה בצרפת שאפקטם הנוצץ נמשך. פעם. נחגג.

אז מהן הסיבות לתהילה הבינלאומית הבלתי ניתנת לשביעה שלה?

איכות היין ללא תחרות

"דום פריניון אולי אינו הממציא הישיר של השמפניה שאנו מכירים כיום, אך הוא סלל בצורה מבריקה את הדרך ליצירתו על ידי הפקת יין לבן באיכות שאין שני לו לתקופתו", ההיסטוריון ז'אן בפטיסט נוא, מחבר הספר Histoire du vin et de l'Eglise (היסטוריה של יין וכנסייה), אמר בראיון לרשם.

פריניון, שנולד בשנת 1638, היה קצת יותר מבן 30 כשנכנס למנזר הבנדיקטיני של הוטווילר (באזור שמפניה בצפון מזרח צרפת), שם שימש כמרתף עד מותו ב- 24 בספטמבר 1715. עם הגעתו למנזר, ייצרו באזור יינות נמוכים שנמנעו על ידי בית המשפט הצרפתי, שבדרך כלל העדיף יינות אדומים עזים וצבעוניים מבורגונדי ובורדו.

כדי להחמיר את המצב, העולם חווה את מה שמכונה עידן הקרח הקטן, שהקשה עוד יותר על ייצור היין באזורי הצפון במהלך החורף.

אך למרות כל האילוצים החיצוניים הללו איתם התמודד, דום פריניון היה מספיק המצאה ותושייה בכדי להעלות את אזורו לרמה של אזורי היין הגדולים ביותר בתוך שנים ספורות על ידי התמקדות בייצור יין לבן.

"קודם כל הוא התמודד עם בעיות האקלים על ידי פיתוח ענבי הפינו נואר, העמיד יותר בפני קור, והוא גם עשה תערובות ענבים, תוך שהוא מערבב פינו נואר עם שרדונה, למשל, במקרה של אקלים פחות נוח לאחד הגפנים", אמר. Noé, והוסיף כי הנזיר היה גם הראשון ששילב יינות מבצירים שונים כדי לא לסבול את הסיכונים האקלימיים ובכך להבטיח איכות מתמדת.

אך תפקידו כחלוץ בתחום היין רחב מזה. הוא גם הבין את השפעת השמש ואת תפקיד האוריינטציות הגאוגרפיות של חבילות הגפנים השונות בטעם הסופי של היין.

"הוא היה הראשון למזג את חבילות הגפן בכדי להשיג את האיכות הטובה ביותר האפשרית, תוך התחשבות שחשיפה גדולה יותר לשמש הופכת את היין למתוק יותר, ואילו החבילות הפחות חשופות מייצרות טעמים חומציים יותר".

לכן על בסיס הידע המדהים הזה הצליחה אלמנה קליקוווט לפתח את תהליך "השמפניה" שיהפוך את היין המבעבע המפורסם בעולם לפופולרי.

למרות שיין מבעבע היה קיים כבר בתקופת דום פייר פריניון, הוא נחשב לפגום על ידי הייננים. יין שמפניה, בגלל האקלים הצפוני של האזור, מפסיק להתסיס עם ההצטננות הראשונה של אוקטובר ומתסיס בפעם השנייה באביב, מה שגורם להיווצרות בועות.

בעיה נוספת בתסיסה הכפולה הזו, כזכור נואה, הייתה העובדה שהשמרים המתים של התסיסה הראשונה גרמו להיווצרות משקעים בחביות, מה שהופך את היין לבלתי נעים לשתייה.

"דום פריניון למעשה ניסה לתקן את האפקט הנוצץ הלא רצוי הזה שהאריסטוקרטיה הצרפתית לא אהבה, במיוחד באמצעות פינו נואר, שהיה פחות נוטה להתייחסות."

"אבל עבור הלקוחות האנגלים שלו, שאהבו מאוד את האפקט הנוצץ הזה", הוסיף, "הוא נהג לשפר את איכות היין ככל האפשר ולשלוח אותו לאנגליה כפי שהיה."

פעלול שיווקי ראשוני

בעוד דום פריניון היה מחויב לפתח את ייצור היין של המנזר שלו כדי להתמודד עם הקשיים הכלכליים שלו, הכושר העסקי החזק שלו התגלה כברכה אמיתית לקהילה שלו.

היינות הלבנים שלו נמכרו בפריס ובלונדון - חביותיו הועברו במהירות לבירת צרפת הודות לנהר מארן - ותהילתו התפשטה במהירות. מונע מהצלחתו העניק למוצריו את שמו, מה שהביא להגדלת ערכם.

"היין הנושא את שמו מכר כפול ממחירו של יין שמפניה קלאסי מכיוון שאנשים ידעו שמוצריו של דום פריניון הם הטובים ביותר", המשיך נואה. "זו הייתה הפעם הראשונה שיין מזוהה רק עם היצרן שלו ולא רק עם אזור מוצאו או עם סדר דתי".

במובן זה, הנזיר הבנדיקטיני ספג מכה שיווקית אמיתית סביב אישיותו, הנחשבת לראשונה בהיסטוריה הכלכלית. הישגיו, שאפשרו למנזר להכפיל את גודלם של כרמיו, אוחדו ואז פותחו עוד יותר על ידי יורשו ותלמידו של יינן הנזיר, דום תיירי רואינארט, שהעניק את שמו לבית השמפניה היוקרתי. שנכדו ייסד לזכרו בשנת 1729.

שני הנזירים שעשו כל כך הרבה למען עולם היין קבורים אחד ליד השני בכנסיית המנזר של Hautvillers, שם עדיין מגיעים אניני יין מכל רחבי העולם כדי לחלוק כבוד.

"השושלת שלהם הייתה נהדרת - סיכם ז'אן בטיסט נואה. בית שמפניה Ruinart שייך כעת לקבוצת היוקרה LVMH ודום פריניון הוא מותג שמפניה וינטאג 'נהדר. גם אם עדיין יש בלבול רב בנוגע לתפקידם בהמצאת השמפניה, עדיין הוגן להכיר בזכות המחבר שלהם ליין הגדול הזה ".