קדוש היום ל -16 בפברואר: סיפורו של סן גילברטו
גילברטו נולד בסמפרינגהם, אנגליה, למשפחה אמידה, אך הוא הלך בדרך שונה מאוד ממה שציפו ממנו כבן לאביר נורמני. נשלח לצרפת לשם השכלתו הגבוהה, והחליט להמשיך בלימודי הסמינר. הוא חזר לאנגליה טרם הוסמך לכומר, וירש מאביו כמה נכסים. אבל גילברטו התחמק מהחיים הקלים שהוא יכול היה לנהל בנסיבות אלה. במקום זאת הוא חי חיים פשוטים בקהילה, תוך שהוא משתף כמה שיותר עם העניים. לאחר הסמכתו לכהונה שימש ככומר בסמפרינגהם. בין הקהילה היו שבע צעירות שהביעו בפניו רצון לחיות בחיים הדתיים. בתגובה, נבנה עבורם גילברטו בית בסמוך לכנסייה. שם הם חיו חיים מחמירים, אך כאלה שמשכו יותר ויותר מספרים; בסופו של דבר נוספו אחיות הדיוטות ואחים דיוטים לעבודת האדמה. הסדר הדתי שנוצר בסופו של דבר נודע בשם גילברטיני, אם כי גילברט קיווה כי הסיסטרסיאנים או מסדר קיים אחר ייקחו אחריות על כינון שלטון חיים לסדר החדש. גילברטיני, המסדר הדתי היחיד שמקורו באנגלית שנוסד בימי הביניים, המשיך לשגשג. אך הצו הסתיים כאשר המלך הנרי השמיני דיכא את כל המנזרים הקתוליים.
עם השנים צמח מנהג מיוחד בבתי הסדר המכונים "המנה של האדון ישוע". החלקים הטובים ביותר בארוחת הערב הונחו על צלחת מיוחדת וחולקו עם העניים, ומשקפים את דאגתו של גילברט לאנשים פחות בעלי מזל. במהלך חייו גילברטו חי בצורה פשוטה, צרך מעט אוכל ובילה חלק ניכר מלילות רבים בתפילה. למרות הקפדנות בחיים כאלה, הוא נפטר הרבה מעבר למאה. הִשׁתַקְפוּת: כשנכנס לעושר אביו, גילברטו יכול היה לחיות חיי מותרות, כפי שעשו באותה תקופה רבים מחבריו לכוהנים. במקום זאת הוא בחר לחלוק את עושרו עם העניים. ההרגל המרתק למלא את "המנה של האדון ישוע" במנזרים שהקים שיקף את דאגתו. פעולת האורז של היום מהדהדת את ההרגל הזה: לאכול ארוחה פשוטה יותר ולתת להבדל בחשבון המכולת לעזור להאכיל את הרעבים.