ヴェネツィアのマドンナデッラサルーテの饗宴、歴史と伝統
毎年21月XNUMX日に行われる長くてゆっくりとした旅です ベネチア人 彼らはろうそくまたはろうそくを持って来るために実行します 健康のマドンナ.
風も雨も雪もありません。敬礼に行って祈り、聖母に自分と愛する人の保護を求めるのは義務です。 家族や親しい友人と一緒に徒歩で行われるゆっくりとした長い行列は、いつものように、サンマルコ地区とドルソドゥーロ地区を結ぶために毎年配置されている浮かぶ奉納橋を渡ります。
善き健康の聖母の歴史
ちょうどXNUMX世紀前のように、総督が ニコロ・コンタリーニ と家長 ジョヴァンニ・ティエポロ 彼らはXNUMX日間とXNUMX夜の間、疫病を生き延びたすべての市民を集める祈りの行列を組織しました。 ヴェネツィア人は聖母に厳粛な誓いを立て、都市が大流行を生き延びたら彼女に敬意を表して寺院を建てるだろうと誓いました。 ヴェネツィアと疫病の間のつながりは、死と苦しみだけでなく、復讐と戦い、再開する意志と力で構成されています。
セレニッシマは954つの大きな疫病を思い起こさせますが、その中の都市は今でもその痕跡を残しています。 数か月で数万人の死者を出した劇的なエピソード：1793年から1630年の間に、ヴェネツィアは合計XNUMX回のペストのエピソードを記録しました。 これらの中で最も重要なのはXNUMX年のものであり、それがその後署名された健康の神殿の建設につながりました。 バルダッサーレロンヘナ、そしてそれは共和国に450万ドゥカートを要した。
疫病は山火事のように広がり、最初はサンヴィオ地区で、次に街中に広がり、死者の衣服を転売した商人の無謀さに助けられました。 当時150万人の住民がパニックに襲われ、病院は過密状態になり、伝染による死体は通りの隅に捨てられました。
家長 ジョヴァンニ・ティエポロ 彼は、23年30月1630日からXNUMX日まで、特に家父長制の席であったサンピエトロディカステッロの大聖堂で、市内全域で公の祈りを行うように命じました。 総督はこれらの祈りに加わった ニコロ・コンタリーニ そして上院全体。 22月15日、XNUMX土曜日に、 マリア・ニコペジャ。 しかし、疫病は犠牲者を主張し続けました。 12月だけでも約1576人の犠牲者が記録されました。 その間、マドンナは祈り続け、上院はXNUMX年に贖い主への投票で起こったように、「聖母マリアデッラサルーテ」に捧げられる教会を建設することを誓うべきであると決定しました。
さらに、上院は毎年、感染の終了の公式日に、マドンナへの感謝を記念して、犬たちは厳粛にこの教会を訪問するべきであると決定しました。
最初の金のドゥカートが割り当てられ、1632年50月にプンタデラドガーナに隣接する地域で古い家の壁が解体され始めました。 疫病はついに治まった。 ヴェネツィアだけでも約700万人の犠牲者が出ており、この病気はセレニッシマの領土全体をひざまずかせ、9年間で約1687万人の死者を記録しました。 病気が蔓延してから半世紀後の21年XNUMX月XNUMX日に神殿が奉献され、祭りの日付は正式にXNUMX月XNUMX日に移されました。 そして、作られた誓いもテーブルに記憶されています。
マドンナデッラサルテの代表的な料理
マドンナデッラサルーテの機会に、ダルメシアンへのオマージュとして生まれたマトンベースの料理「カストラディーナ」を年にXNUMX週間だけ味わうことができます。 パンデミックの間、ダルメシアンだけがスモークマトンをトラバッコリで輸送することによって都市に供給し続けたからです。
マトンまたはラムの肩と太ももは、今日のハムとほぼ同じように準備され、塩、黒コショウ、クローブ、ジュニパーベリー、野生のフェンネルの花を混ぜ合わせた日焼けで塩漬けされ、マッサージされました。 準備後、肉片を乾燥させ、軽く燻製し、暖炉の外に少なくともXNUMX日間吊るしました。 「カストラディナ」という名前の由来にはXNUMXつの仮説があります。XNUMXつ目は「カストラ」に由来します。ヴェネツィア人の要塞の兵舎と堆積物が所有する島に点在し、軍隊と奴隷の船員のための食糧があります。ギャレーの数は維持されました; XNUMXつ目は、マトンまたはラムマトンの一般的な用語である「カストラ」のちっぽけです。 疫病の終焉を記念した行列のようにXNUMX日間続く長い準備が必要なため、料理の調理は非常に手の込んだものです。 肉は実際にはXNUMX日間でXNUMX回茹でられ、浄化されて柔らかくなります。 その後、何時間もゆっくりと調理し、キャベツを加えておいしいスープに変えます。
出典：アドンクロノス。