ベネディクト会の僧侶、ドム・ペリニョンのきらめく物語

Da パオロ・テシオーネ - セッテンブレ26、2020

DomPérignonは世界的に有名なシャンパンの直接の発明者ではありませんが、高品質の白ワインを製造する先駆的な仕事のおかげで、その作成を可能にしました。

亡くなってからXNUMX世紀余り、ドムピエールペリニョンは、彼の国であるフランスの料理の遺産、ひいては世界の芸術への多大な貢献により、歴史上最も有名な僧侶のXNUMX人であり続けています。

しかし、彼の人生と仕事を取り巻く謎のオーラは、時間の経過とともに数え切れないほどの物語や伝説を生み出し、その多くは現実に対応していません。

実際、広く信じられていることに反して、彼はシャンパンを発明しませんでした。私たちが今日知っているおいしい金色の泡立つ飲み物を借りているのは、ウィドウクリコとして知られている女性のおかげです。そして、ベネディクト会の僧侶が亡くなってからほぼ1810世紀後のXNUMX年になって初めて、スパークリング効果が持続するフランスのシャンパーニュ地方の白ワインに固有のいわゆる二次発酵プロセスを習得できる新しい技術を開発しました。少し前。祝われました。

それでは、その沈むことのできない国際的な名声の理由は何ですか？

比類のない品質のワイン

「ドム・ペリニョンは、今日私たちが知っているシャンパンの直接の発明者ではないかもしれませんが、彼は当時比類のない品質の白ワインを生産することによって、その創造への道を華麗に切り開きました」と、歴史家ジャン・バプティスト・ノエ、本「ヒストリー・デュ」の著者vin et de l'Eglise（ワインと教会の歴史）は、レジストリとのインタビューで述べました。

1638年に生まれたペリニョンは、オートビラーズのベネディクト会修道院（フランス北東部のシャンパーニュ地方）に入ると30歳を少し超え、24年1715月XNUMX日に亡くなるまで地下室を務めました。彼が修道院に到着すると、この地域はフランスの裁判所によって敬遠されたローエンドのワインを生産しました。フランスの裁判所は一般的にブルゴーニュとボルドーからの強烈でカラフルな赤ワインを好みました。

さらに悪いことに、世界はいわゆるリトルアイスエイジを経験しており、冬の間、北部地域でのワイン生産はさらに困難になりました。

しかし、彼が直面したこれらすべての外部の制約にもかかわらず、ドム・ペリニョンは、白ワインの生産に焦点を当てることによって、わずか数年で彼の地域を最高のワイン地域のレベルに引き上げるのに十分な独創的で機知に富んでいました。

「まず、彼は耐寒性の高いピノノワールブドウを開発することで気候問題に取り組みました。また、ブドウの木の気候が悪い場合などに、ピノノワールとシャルドネを混ぜてブドウのブレンドを作りました」と彼は言いました。ノエは、気候のリスクに苦しむことなく、一定の品質を保証するために、僧侶がさまざまなヴィンテージのワインをブレンドした最初の人物でもあると付け加えました。

しかし、ワイン部門のパイオニアとしてのその役割はこれよりも広いです。彼はまた、太陽の影響と、ワインの最終的な味におけるブドウの木のさまざまな区画の地理的な向きの役割を理解しました。

「彼は、太陽にさらされるとワインが甘くなり、露出が少ないとより酸性の風味が生まれることを念頭に置いて、ブドウの小包をブレンドして可能な限り最高の品質を得た最初の人物でした。」

したがって、ウィドウクリコが世界的に有名なスパークリングワインを人気にする「シャンパン」プロセスを開発することができたのは、この並外れたノウハウに基づいています。

スパークリングワインはドムピエールペリニョンの時代にすでに存在していましたが、ワインメーカーによって欠陥があると見なされていました。シャンパンワインは、この地域の北部の気候のため、XNUMX月の最初の寒さで発酵を停止し、春にXNUMX回目の発酵を行って、泡を形成します。

ノエが思い出したように、この二重発酵の別の問題は、最初の発酵の死んだ酵母が樽の中に堆積物の形成を引き起こし、ワインを飲むのを不快にするという事実でした。

「ドム・ペリニョンは実際に、フランスの貴族が好まなかったこの望ましくないきらめき効果を修正しようとしました。特に、参照されにくいピノノワールを使用しました。」

「しかし、このきらめく効果を非常に気に入っていた彼の英国の顧客のために、彼はワインの品質を可能な限り改善し、それをそのままイギリスに送っていた」と彼は付け加えた。

初期マーケティングスタント

ドムペリニョンは彼の財政難に対処するために彼の修道院のワイン生産を開発することを約束しましたが、彼の強いビジネス洞察力は彼のコミュニティにとって本当の祝福であることが証明されました。

彼の白ワインはパリとロンドンで販売され、彼の樽はマルヌ川のおかげでフランスの首都にすぐに届けられ、彼の名声はすぐに広まりました。彼の成功に後押しされて、彼は彼の製品に彼の名前を付けました。そしてそれはそれらの価値を高める効果がありました。

「彼の名を冠したワインは、ドムペリニョンの製品が最高であると人々が知っていたため、クラシックなシャンパンワインのXNUMX倍の価格で販売されました」とノエは続けました。「ワインがその生産者だけで識別され、単にその原産地や宗教的秩序で識別されたのは初めてでした」。

この意味で、ベネディクト会の僧侶は、経済史上初と見なされている彼の性格に真のマーケティングの打撃を与えました。修道院のブドウ園のサイズを1729倍にすることを可能にした彼の業績は、その後、有名なシャンパンハウスに彼の名前を付けた僧侶のワインメーカー、ドムティエリールイナートの後継者であり弟子によってさらに統合され、発展しました。彼の孫がXNUMX年に彼の記憶の中で設立したこと。

ワインの世界のために多くのことを成し遂げた二人の僧侶は、ホートビラーの修道院教会に隣同士に埋葬されています。そこでは、ワイン愛好家が今でも世界中から敬意を表してやって来ます。

「彼らの王朝は素晴らしかった-ジャン・バプティスト・ノエは結論付けた。 Ruinart Champagne Houseは現在LVMHラグジュアリーグループに属しており、DomPérignonは素晴らしいヴィンテージシャンパンブランドです。シャンパンの発明における彼らの役割に関してはまだ多くの混乱がありますが、この素晴らしいワインの彼らの作者を認めることは依然として公正です。