ბენედიქტელი ბერის დომ პერინიონის ცქრიალა ისტორია
მიუხედავად იმისა, რომ დომ პერინიონი არ არის მსოფლიოში ცნობილი შამპანურის უშუალო გამომგონებელი, მან შექმნა შესაძლებელი გახადა მაღალი ხარისხის თეთრი ღვინის წარმოებაში პიონერული მუშაობის წყალობით.
გარდაცვალებიდან სამ საუკუნეზე მეტი ხნის შემდეგ, დომ პიერ პერინიონი ისტორიაში ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ ბერად რჩება თავისი ქვეყნის, საფრანგეთის კულინარიულ მემკვიდრეობაში შეუდარებელი წვლილისთვის და, შესაბამისად, მსოფლიო არტი დე ვივრის ცხოვრებაში.
მისი ცხოვრების და შემოქმედების საიდუმლოებით მოცული აურა, დროთა განმავლობაში, უამრავ ამბავს და ლეგენდებს წარმოშობს, რომელთაგან ბევრი არ შეესაბამება სინამდვილეს.
სინამდვილეში, საყოველთაოდ გავრცელებული რწმენის საწინააღმდეგოდ, მან არ მოიგონა შამპანური. ეს არის ქალის, რომელსაც ქვრივი კლიკვოტის სახელით იცნობენ, ჩვენ ვალდებული ვართ გემრიელი ოქროსფერი ბუშტუკის სასმელის, რომელიც დღეს ვიცით. მან მხოლოდ 1810 წელს - ბენედიქტელი ბერის გარდაცვალებიდან თითქმის ერთი საუკუნის შემდეგ - შეიმუშავა ახალი ტექნიკა, რომელიც მას საშუალებას მისცემს დაეუფლოს ეგრეთ წოდებულ საშუალო დუღილის პროცესს, რომელიც თან ახლავს საფრანგეთის შამპანის რეგიონის თეთრ ღვინოებს, რომლის ცქრიალა ეფექტი გრძელდება. დროის წინ აღინიშნა.
რა არის მისი ჩაძირული საერთაშორისო პოპულარობის მიზეზები?
ღვინის შეუსაბამო ხარისხი
"დომ პერინიონი შეიძლება არ იყოს შამპანურის უშუალო გამომგონებელი, რომელიც დღეს ჩვენ ვიცით, მაგრამ მან ბრწყინვალედ გაუხსნა გზა მისი შექმნისთვის თავისი დროისთვის შეუდარებელი ხარისხის თეთრი ღვინის წარმოებით", - თქვა ისტორიკოსმა ჟან ბატისტ ნოემ. vin et de l'Eglise (ღვინის ისტორია და ეკლესია), - თქვა რეესტრთან ინტერვიუში.
1638 წელს დაბადებული პერიგონი 30 წელს გადაცილებული იყო, როდესაც იგი ოტვილირსის ბენედიქტელთა სააბატოში (საფრანგეთის ჩრდილო – აღმოსავლეთით შამპანეთის რეგიონში) შევიდა, სადაც მოადგილედ მსახურობდა სიკვდილამდე 24 წლის 1715 სექტემბერს. ამ დროს მისი სააბატოში ჩასვლისთანავე, ამ რეგიონში წარმოებული იყო დაბალი დონის ღვინოები, რომლებსაც საფრანგეთის სასამართლო ერიდებოდა, რომლებიც ჩვეულებრივ ურჩევნიათ ინტენსიური, ფერადი წითელი ღვინოები შინდისფერიდან და ბორდოდან.
უარესი რომ არ იყოს, მსოფლიოში განიცდიდა ე.წ. პატარა გამყინვარების პერიოდს, რამაც ზამთრის პერიოდში ჩრდილოეთ რეგიონებში ღვინის წარმოება კიდევ უფრო გაართულა.
მიუხედავად ყველა ამ გარეგანი შეზღუდვისა, დომ პერინიონი იყო ისეთი გამომგონებელი და საკმარისად გამჭრიახი, რომ მხოლოდ რამდენიმე წელიწადში შეძლო თავისი რეგიონის ყველაზე დიდი ღვინის რეგიონების დონემდე და თეთრი ღვინის წარმოებაზე ორიენტირებულიყო.
”უპირველეს ყოვლისა, მან გაუმკლავდა კლიმატურ პრობლემებს პინო ნუარის ყურძნის შემუშავებით, რომელიც უფრო მდგრადია სიცივის მიმართ და მან ასევე გააკეთა ყურძნის ნარევები, აურია პინო ნუარი შარდონესთან, მაგალითად, ერთ-ერთი ვაზისთვის ნაკლებად ხელსაყრელი კლიმატის შემთხვევაში”, - თქვა მან. ნოე და დასძინა, რომ ბერმა ასევე პირველმა შეაზავა სხვადასხვა რთველის ღვინოები, რათა არ განიცდიან კლიმატურ რისკებს და ამით მუდმივი ხარისხის გარანტიას იძლევა.
მაგრამ მისი, როგორც პიონერის როლი ღვინის სექტორში ამაზე ფართოა. მას ასევე ესმოდა მზის გავლენა და ვაზის სხვადასხვა ამანათების გეოგრაფიული ორიენტაციის როლი ღვინის საბოლოო გემოში.
”მან პირველმა შეაზავა ვაზის ამანათები საუკეთესო ხარისხის მისაღებად, იმის გათვალისწინებით, რომ მზის მეტი ზემოქმედება ღვინოს უფრო ტკბილს ხდის, ხოლო ნაკლებად გამოვლენილი ამანათები უფრო მჟავე არომატს ქმნის.
ამიტომ სწორედ ამ საგანგებო ნოუ-ჰაუს საფუძველზე შეძლო ქვრივმა კლიკვოტმა განავითაროს ”შამპანური” პროცესი, რომელიც გახდება მსოფლიოში ცნობილი ცქრიალა ღვინო.
მიუხედავად იმისა, რომ ცქრიალა ღვინო უკვე არსებობდა დომ პიერ პერინიონის დროს, იგი მეღვინეებმა წუნდობად მიიჩნიეს. შამპანური ღვინო, რეგიონის ჩრდილოეთ კლიმატის გამო, წყვეტს დუღილს ოქტომბრის პირველი ცივიდან და მეორედ დუღდება გაზაფხულზე, რაც იწვევს ბუშტების წარმოქმნას.
როგორც ნოემ გაიხსენა, ამ ორმაგი დუღილის კიდევ ერთი პრობლემა იყო ის ფაქტი, რომ პირველი დუღილის მკვდარმა საფუარებმა გამოიწვია კასრებში დეპოზიტების წარმოქმნა, რაც ღვინოს სასმელად უსიამოვნო ხდიდა.
"დომ პერინიონი სინამდვილეში შეეცადა გამოსწორებულიყო ეს არასასურველი ცქრიალა ეფექტი, რომელიც ფრანგულ არისტოკრატიას არ მოსწონდა, განსაკუთრებით პინო ნუარის გამოყენებით, რომელიც ნაკლებად იყო მიდრეკილი რეფერენციისთვის".
”მაგრამ მისი ინგლისელი მომხმარებლებისთვის, რომლებსაც ეს ცქრიალა ეფექტი ძალიან უყვარდათ,” - დასძინა მან, ”ის მაქსიმალურად აუმჯობესებს ღვინის ხარისხს და აგზავნის ინგლისში ისე, როგორც იყო”.
საწყისი მარკეტინგული ტრიუკები
მიუხედავად იმისა, რომ დომ პერინიონი მზად იყო განევითარებინა მონასტრის ღვინის წარმოება ფინანსური სირთულეების დასაძლევად, მისი ძლიერი ბიზნესის სიწრფელე ნამდვილი კურთხევა იყო მისი საზოგადოებისთვის.
მისი თეთრი ღვინოები გაიყიდა პარიზსა და ლონდონში - მისი კასრები მდინარე მარნის წყალობით სწრაფად მიიტანეს საფრანგეთის დედაქალაქში და დიდება სწრაფად გავრცელდა. წარმატებაზე ორიენტირებულმა მან თავის პროდუქტებს დაარქვა თავისი სახელი, რამაც გავლენა მოახდინა მათი ღირებულების გაზრდაზე.
”ღვინო, რომელიც მის სახელს ატარებს, ორჯერ გაიყიდა ვიდრე კლასიკური შამპანური ღვინო, რადგან ხალხმა იცოდა, რომ დომ პერინიონის პროდუქტები საუკეთესოა”, - განაგრძო ნოემ. ”პირველად იყო ღვინის იდენტიფიკაცია მხოლოდ მწარმოებელთან და არა უბრალოდ წარმოშობის რეგიონში ან რელიგიურ წესრიგთან დაკავშირებით”.
ამ თვალსაზრისით, ბენედიქტელმა ბერმა ნამდვილი მარკეტინგული დარტყმა მიაყენა თავის პიროვნებას, რომელიც ეკონომიკის ისტორიაში პირველი იყო. მისი მიღწევები, რამაც სააბატოებს ვენახის გაორმაგება მისცა, შემდგომ გააერთიანა და განავითარა ბერი მეღვინის მემკვიდრემ და მოწაფემ, დომ ტიერი რუინარტმა, რომელმაც სახელი მიანიჭა პრესტიჟულ შამპანურ სახლს. რომელიც მისმა შვილიშვილმა მის მეხსიერებაში დააარსა 1729 წელს.
ორი ბერი, რომლებმაც ამდენი რამ გააკეთეს ღვინის სამყაროსთვის, დაკრძალულნი არიან ერთმანეთის გვერდით ოტვილირსის სააბატო ეკლესიაში, სადაც ჯერ კიდევ ჩამოდიან ღვინის მცოდნეები მთელი მსოფლიოს მასშტაბით პატივისცემის ნიშნად.
”მათი დინასტია დიდი იყო - დაასკვნა ჟან ბატისტ ნოემ. Ruinart Champagne House ახლა ეკუთვნის LVMH ფუფუნების ჯგუფს და Dom Pérignon არის ბრწყინვალე შამპანურის ბრენდი. მაშინაც კი, თუკი კვლავ დაბნეულობაა შამპანურის გამოგონებაში მათი როლის შესახებ, მაინც სამართლიანია აღიარონ ამ დიდი ღვინის ავტორი.