Бенедиктиндік монах Дом Перигнонның жарқыраған оқиғасы
Дом Периньон әлемге әйгілі шампанның тікелей өнертапқышы болмаса да, оны жоғары сапалы ақ шарап шығарудағы ізашарлық жұмысының арқасында жасады.
Дом Пьер Периньон қайтыс болғаннан кейін үш ғасырдан сәл астам уақыт өткеннен кейін өзінің елі - Францияның аспаздық мұрасына, демек, дүниежүзілік өнерге қосқан үлесі үшін тарихтағы ең танымал монахтардың бірі болып қала береді.
Оның өмірі мен шығармашылығына байланысты құпия аурасы уақыт өте келе көптеген оқиғалар мен аңыздарды тудырды, олардың көпшілігі шындыққа сәйкес келмейді.
Шындығында, кең таралған нанымға қайшы, ол шампан ойлап тапқан жоқ. Біз бүгін білетін алтын көпіршікті дәмді сусынға жесір Кликот деп аталатын әйелге қарыздармыз. 1810 жылы - Бенедиктин монахының қайтыс болғанынан кейін бір ғасырдан кейін ғана - ол Францияның Шампан аймағынан шыққан ақ шараптарға тән қайталама ашыту процесін игеруге мүмкіндік беретін жаңа техниканы дамытты. уақыт бұрын. атап өтілді.
Сонымен оның халықаралық атақ-даңқының қандай себептері бар?
Шараптың теңдесі жоқ сапасы
«Дом Перигнон біз білетін шампанның тікелей өнертапқышы болмауы мүмкін, бірақ ол өз заманында теңдесі жоқ сапалы шарап шығарып, оны жасауға керемет жол ашты», - тарихшы Жан-Батист Ное, Histoire du кітабының авторы vin et de l'Eglise (Шарап және шіркеу тарихы), деді Тіркеуге берген сұхбатында.
1638 жылы дүниеге келген Перигнон Хотвиллерлердің Бенедиктиндік аббаттығына кіргенде (Францияның солтүстік-шығысындағы Шампан аймағында) 30 жастан сәл асқан, ол жерде 24 жылдың 1715 қыркүйегінде қайтыс болғанға дейін жертөлелер қызметін атқарған. Эббатеяға келгеннен кейін, аймақ француз соты ескертпейтін төменгі деңгейлі шараптар шығарды, олар әдетте Бургундия мен Бордоның қарқынды, түрлі-түсті қызыл шараптарын артық көрді.
Ең жаманы, әлемде кішкентай мұз дәуірі басталды, бұл қыс мезгілінде солтүстік аймақтарда шарап өндірісін қиындатты.
Дом Перигнон барлық сыртқы қиындықтарға қарамастан, ақ шарап өндірісіне назар аудара отырып, өз аймағын бірнеше жыл ішінде ең үлкен шарап аймақтары деңгейіне жеткізуге қабілетті және тапқыр болды.
«Біріншіден, ол климаттық мәселелерді суыққа төзімді пинот-нуар жүзімін әзірлеу арқылы шешті, сонымен қатар жүзім қоспаларын жасады, мысалы пинот-нуарды шардонмен араластырды, мысалы, егер жүзім сабақтарының біріне климаты онша қолайлы болмаса», - деді ол. Ное климаттық қауіп-қатерге ұшырамау үшін және әрдайым сапаға кепілдік беру үшін монах бірінші болып әр түрлі жүзімнен шараптарды араластырған бірінші адам екенін айтты.
Бірақ оның шарап саласындағы ізашар ретіндегі рөлі бұдан да кеңірек. Ол сондай-ақ күннің әсерін және жүзімнің әр түрлі сәлемдемелерінің географиялық бағдарларының шараптың соңғы дәмін сезінудегі рөлін түсінді.
«Ол күн сәулесінің әсерінен шараптың тәтті болатындығын, ал сирек кездесетін сәлемдемелердің қышқылдық дәмі көп болатындығын ескере отырып, ең жақсы сапаны алу үшін жүзім паркаларын араластырды».
Сондықтан осы ерекше ноу-хау негізінде жесір Кликот әлемге әйгілі жарқыраған шарапты танымал ететін «шампан» процесін дамыта алды.
Дом Пьер Периньонның кезінде жарқыраған шарап бұрыннан болғанымен, оны шарап жасаушылар ақаулы деп санады. Шампан шарабы аймақтың солтүстік климатына байланысты қазан айының алғашқы суықтарымен ашытуды тоқтатады және көктемде екінші рет ашытады, бұл көпіршіктердің пайда болуына себеп болады.
Ное еске салғандай, бұл екі рет ашытудың тағы бір проблемасы, алғашқы ашыту кезіндегі өлі ашытқылар бөшкелерде шөгінділер пайда болып, шарапты ішуге жағымсыз етеді.
«Дом Периньон шын мәнінде француз ақсүйектеріне ұнамайтын бұл қажетсіз жарқыраған әсерді түзетуге тырысты, әсіресе сілтеме жасауға онша бейім емес пинот-нуарды қолдану арқылы».
«Бірақ бұл жарқыраған эффекті өте жақсы көретін ағылшындық клиенттері үшін, - деп қосты ол, - ол шараптың мүмкіндігінше жақсартатын және Англияға сол күйінде жіберетін».
Бастапқы маркетингтік трюк
Дом Перигнон өзінің қаржылық қиындықтарын жеңу үшін монастырьдағы шарап өндірісін дамытуға бел буғанымен, оның мықты іскерлігі оның қоғамдастығы үшін нағыз бата болды.
Оның ақ шараптары Парижде және Лондонда сатылды - оның бөшкелері Францияның астанасына Марне өзенінің арқасында тез жеткізілді - және оның даңқы тез тарады. Өзінің жетістігіне жетелеген ол өзінің өнімдеріне өз атын берді, бұл олардың құнын арттыруға әсер етті.
«Оның есімімен аталатын шарап классикалық шампан шарабының бағасынан екі есе қымбат сатылды, өйткені адамдар Дом Перигнонның өнімдері ең жақсы екенін білді», - деп жалғастырды Но. «Бұл бірінші рет шарап тек оның өндірушісімен ғана анықталды, оның шыққан аймағымен немесе діни бұйрығымен емес».
Осы тұрғыдан алғанда, Бенедиктин монахы экономикалық тарихта бірінші болып саналатын өзінің жеке басына нақты маркетингтік соққы жасады. Оның ғибадатхананың жүзім алқаптарының көлемін екі есеге ұлғайтуға мүмкіндік берген жетістіктерін кейіннен монах шарап жасаушының ізбасары және шәкірті Дом Тьерри Руинарт жалғастырды және дамытты, ол өзінің атын беделді шампан үйіне берді. оның немересі оның жадында 1729 ж. құрды.
Шарап әлемі үшін көп еңбек сіңірген екі монахты шарапты білетіндер әлі күнге дейін құрмет көрсету үшін әлемнің түкпір-түкпірінен келетін Хотвиллердің аббаттық шіркеуінде бір-бірінің жанына жерленген.
«Олардың әулеті керемет болды», - деп қорытындылады Жан-Батист Ное. Ruinart шампан үйі енді LVMH сән тобына жатады, ал Dom Pérignon - бұл керемет винтажды шампан бренді. Олардың шампан ойлап табудағы рөліне қатысты көптеген шатасулар бар болса да, олардың осы керемет шараптың авторлығын мойындау әділетті болып табылады.