Руханилығыңызды тамақтандыру үшін асүйге барыңыз
Нан пісіру терең рухани сабақ бола алады.
Менде жаңа тірі организм бар - жақсы мерзім болмағаны үшін - менің үйімде тамақтану керек. Бұл менің ашытқысыз ашытқым, тоңазытқыштың артқы жағындағы шыны ыдыста тұратын бидай ұны, су және ашытқының бежевый және паста пастасы. Аптасына бір рет ас үйге барыңыз, онда су, ұн және оттегі беріледі. Кейде мен оны бөліп, жартысын табиғи ашытқысыз крекерге немесе фокаксияға қолданамын.
Мен үнемі достарымнан аздап тәбет алғыңыз келе ме деп сұраймын, өйткені оларға техникалық қызмет көрсету өте қымбат. Әр аптаның ішінде тоңазытқыштың әр сөресін және шкафта сақталатын бөлшектерді бақылау үшін сіздің қышаңыздың экспоненциалды түрде өсуіне жол бермеу үшін кем дегенде жартысын алып тастау керек.
Кейбір «нан бастары» «Ескі әлемге» байланысты тағамдармен, 100 жылдан астам уақыт бойы тамақтанған тағамдармен мақтанады. Менің стартерімді маған Нан пісіруші шәкірті үшін Джеймс Сақал сыйлығының (Ten Speed Press) авторы Питер Рейнхарт берді.
Мен апта сайын басқа нан пісірушілердің нұсқаулары мен түйсігімнен кейін қышқыл нан дайындаймын. Әрбір нан әр түрлі, ингредиенттер, уақыт, температура және менің қолым - және менің ұлым. Нан пісіру ежелгі өнер, менің инстинкттерімді тыңдап, отбасымның қажеттіліктеріне жауап беретін ең жақсы наубайшылардың басшылығымен және даналығымен бейімделдім.
Менің пәтердегі ас үй көбінесе нан мен эволюционистік рух туралы жазатын кітапты іздеу ретінде нанобакерияға айналды. Мен пешті алдын ала қыздырғанға дейін, менің тамақ дайындау отбасыма көп ойлануға мүмкіндік беретінін түсінбедім. Бұл бір жыл бұрын біз Мичиганның батыс бөлігіне мұрагерлік астықты шағын органикалық фермада отырғызу үшін, келесі жылы жиналып, нан мен комфельдерге арналған ұнға айналған кезде басталды.
Күздің қарапайым күні бола алмайтын қытырлақ таңертең біз қолымызды жерге тигізіп, оған батасын беріп, тұқым беретін барлық нәрселер үшін: құнарлы заттар өсіп, тамыр алатын жер үшін Құдайға шүкіршілік еттік. Біз алдыңғы егіннен жиналған бидай жидектерін - үзілмеген шеңберді жинап алып, оларды негізінен түзу жерге отырғыздық.
Бұл тәжірибе менің отбасыма жермен физикалық байланыста болуға, ауылшаруашылық тәжірибелер туралы көбірек білуге және жерді бағып-қағуымен айналысатын адамдармен бауырластық қарым-қатынас жасауға мүмкіндік берді. Менің кіші ұлым да біздің әрекеттеріміздің ауырлығын түсінді. Ол да қолдарын жерге қойып, дұға етіп көздерін жұмып алды.
Теологиялық тұрғыдан ой жүгірту мүмкіндігі әр бұрышта, қарт және жас ақылмен өлшенуге дайын болды: Жердің әкімшісі болу деген нені білдіреді? Фермер емес, қала тұрғындары болашақ ұрпақтардың нанға бірдей құқығын қамтамасыз ете отырып, осы топыраққа қалай қамқорлық жасай алады?
Үйде мен осы сұрақтарды ескере отырып тамақ дайындаймын және мен көп уақыт, күш пен ақшаны тұрақты өсетін және жиналған бидайдан ұн тартатын нан жасауға жұмсаймын. Менің наным Масса кезінде Мәсіхтің денесіне айналмайды, бірақ мен қамырды араластырған кезде жердің қасиеттілігі мен оның әкімшілері ашылады.
Нан пісірушілердің шәкірттерінде Рейнхарт наубайшының міндетін «бидайдан өзінің толық потенциалын ояту, дәмсіз крахмал молекулаларын ашудың жолын табу» деп сипаттайды. . . күрделі, бірақ қол жетімді емес крахмал көмірсуларының ішіне араласқан қарапайым қанттарды шығаруға тырысады. Басқаша айтқанда, наубайшының міндеті - оның ингредиенттерінен мүмкіндігінше хош иіс алу арқылы нанның дәмін ерекше ету. Бұл қарапайым және ежелгі процесте, ашыту арқылы жасалады, мүмкін Жердегі тіршіліктің пайда болуы үшін жауап береді.
Белсенді ашытқы ылғалданғаннан кейін бидайдан босатылған қантпен қоректенеді. Нәтижесінде газды және қышқыл сұйықтықты шығарады, кейде оны «хаох» деп атайды. Ашыту іс жүзінде ингредиенттерді бір заттан екіншісіне өзгертеді. Наубайшының міндеті - бұл ашытқыны тамақ пісіретін уақытқа дейін тірі ұстау, ол өзінің соңғы «демін» шығарып, бөлкеге соңғы ояту беріп, содан кейін ыстық пеште өледі. Ашытқы нанға тіршілік ету үшін өледі, ол содан кейін тұтынылады және бізге өмір береді.
Мұндай терең рухани сабақты сіздің ас үйде өткізуге болатындығын кім білген?
Бір-екі жыл бұрын мен теолог Норман Вирзбаның баяндамасын тыңдадым, оның ең жақсы жұмысы теология, экология және ауылшаруашылықтарының қиылысуына арналған. Ол халыққа: «Тамақтану - бұл өмір немесе өлім».
Мен өзімнің жеке тәжірибемде мен нан пісіру және ұсақтау кезінде өмір мен өлімнің арасындағы құпия және қарапайым тәсілдерді де кездестіруге болатындығын білдім. Бидай егін орып, ұнтақтағанға дейін тірі. Ашытқы жоғары ыстықта өледі. Ингредиенттер басқа нәрсеге айналады.
Пештен пайда болатын зат - бұл бұрын болмаған нәрсе. Бұл нанға айналады, соншалықты маңызды және қоректік, ол тіпті тамақтың өзін де білдіре алады. Оны бұзу және оны жеу бізге физикалық өмірді қамтамасыз ету үшін қажетті қоректік заттар ғана емес, сонымен қатар рухани өмірді сақтау үшін де қажет.
Исаның Құдай Патшалығын жариялайтын кереметтерінің бірі ретінде нандарды балықпен бірге көбейтуі ғажап емес пе? Немесе ол өзінің достарымен және ізбасарларымен жиі жерді аралап жүрген түні, ол біз үшін сынған нанды өзінің денесі деп айтқан кезде жиі сындыратын ба?
Нан пісіріледі, беріледі, беріледі және бөліседі - бұл өмір.