베네딕트회 수도사인 돔 페리뇽의 빛나는 이야기

 

돔 페리뇽(Dom Pérignon)은 세계적으로 유명한 샴페인을 직접 발명한 사람은 아니지만 고품질 화이트 와인을 생산하는 선구적인 업적 덕분에 샴페인 탄생이 가능해졌습니다.

사망한 지 XNUMX년이 조금 넘은 돔 피에르 페리뇽(Dom Pierre Pérignon)은 조국인 프랑스의 요리 유산과 세계적인 삶의 예술에 대한 놀라운 공헌으로 역사상 가장 유명한 수도사 중 한 명으로 남아 있습니다.

그러나 그의 삶과 작품을 둘러싼 신비로움은 시간이 지나면서 수많은 이야기와 전설을 낳게 되었는데, 그 중 상당수는 현실과 부합하지 않는다.

실제로 널리 알려진 믿음과는 달리 그는 샴페인을 발명하지 않았습니다. 오늘날 우리가 알고 있는 황금빛 거품이 나는 맛있는 음료는 바로 위도우 클리코(Widow Clicquot)로 알려진 여성 덕분입니다. 그리고 1810년이 되어서야(베네딕토회 수도사가 사망한 지 거의 XNUMX년 후) 그녀는 스파클링 효과가 오랫동안 지속되는 프랑스 샴페인 지역의 화이트 와인에 내재된 소위 XNUMX차 발효 과정을 마스터할 수 있는 새로운 기술을 개발했습니다. . 축하받았습니다.

그렇다면 가라앉지 않는 국제적 명성의 이유는 무엇입니까?

비교할 수 없는 와인의 품질

“돔 페리뇽은 오늘날 우리가 알고 있는 샴페인의 직접적인 발명가는 아닐지 모르지만, 당시로서는 비교할 수 없는 품질의 화이트 와인을 생산함으로써 그 창조를 훌륭하게 개척했습니다.” 역사가이자 Histoire du vin et de라는 책의 저자인 Jean-Baptiste Noé입니다. l'Eglise(와인과 교회의 역사)라고 그는 Registry와의 인터뷰에서 말했습니다.

1638년에 태어난 페리뇽은 30대 초반에 오빌레(프랑스 북동부 샹파뉴 지역)의 베네딕트 수도원에 입회하여 24년 1715월 XNUMX일 사망할 때까지 그곳에서 저장고로 일했습니다. 수도원에서는 일반적으로 부르고뉴와 보르도의 깊고 다채로운 레드 와인을 선호하는 프랑스 법원에서 기피하는 저가형 와인을 생산했습니다.

설상가상으로, 세계는 소위 소빙하기(Little Ice Age)를 겪고 있었고, 이로 인해 겨울철 북부 지역에서는 와인 양조가 더욱 어려워졌습니다.

그러나 그가 직면한 이러한 모든 외부 제약에도 불구하고 Dom Pérignon은 화이트 와인 생산에 중점을 두어 그의 지역을 몇 년 만에 가장 큰 와인 산지 수준으로 끌어올릴 만큼 창의적이고 수완이 뛰어났습니다.

“우선 추위에 강한 피노누아 포도를 개발해 기후 문제를 해결했고, 기후가 좋지 않은 해에는 피노누아와 샤르도네를 블랜딩하는 등 포도 품종을 블렌딩하기도 했습니다. 그는 노에에게 이렇게 말했습니다. 또한 스님은 기후 위험을 겪지 않고 일정한 품질을 보장하기 위해 다양한 빈티지의 와인을 혼합한 최초의 사람이기도 하다고 덧붙였습니다.

그러나 와인 산업의 선구자로서 그의 역할은 그 이상입니다. 그는 또한 와인의 최종 맛에 태양의 영향과 다양한 포도나무 구획의 지리적 방향이 미치는 역할을 이해했습니다.

“그는 가능한 최고의 품질을 얻기 위해 포도나무 조각을 혼합한 최초의 사람이었습니다. 태양에 더 많이 노출되면 와인이 더 달콤해지고, 덜 노출되면 더 신맛이 나는 포도나무 조각이 생성된다는 점을 염두에 두었습니다.”

따라서 미망인 클리코(Clicquot)가 세계적으로 유명한 스파클링 와인을 대중화할 수 있는 "샴페인" 공정을 개발할 수 있었던 것은 이러한 특별한 노하우를 바탕으로 이루어졌습니다.

돔 피에르 페리뇽(Dom Pierre Pérignon) 시대에도 이미 발포성 와인이 존재했지만 와인 메이커들은 이 와인을 결함이 있는 것으로 간주했습니다. 샴페인 와인은 북부 기후 특성상 XNUMX월 첫 추위가 오면 발효를 멈추고 봄이 되면 다시 발효되면서 거품이 생긴다.

Noé가 회상했듯이 이 이중 발효의 또 다른 문제는 첫 번째 발효에서 죽은 효모가 통에 침전물을 형성하여 와인을 마시기 불편하게 만든다는 사실이었습니다.

"Dom Pérignon은 실제로 프랑스 귀족들이 싫어했던 원치 않는 스파클링 효과를 바로잡기 위해 노력했습니다. 특히 참조 가능성이 덜한 피노 누아를 사용했습니다."

“그러나 이 거품 효과를 매우 좋아하는 영국 고객들을 위해 그는 와인의 품질을 최대한 향상시켜 그대로 영국으로 보내곤 했습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.

초기 마케팅 스턴트

Dom Pérignon이 재정적 어려움에 대처하기 위해 수도원의 와인 생산을 발전시키려고 노력했을 때, 그의 강력한 사업 통찰력은 그의 지역 사회에 진정한 축복이었음이 입증되었습니다.

그의 화이트 와인은 파리와 런던에서 판매되었습니다. 그의 통은 마른 강 덕분에 프랑스 수도로 빠르게 전달되었으며 그의 명성은 빠르게 퍼졌습니다. 그의 성공에 힘입어 그는 자신의 제품에 자신의 이름을 붙였고, 이는 제품의 가치를 높이는 효과를 가져왔습니다.

"그의 이름을 딴 와인은 사람들이 Dom Pérignon의 제품이 최고라는 것을 알았기 때문에 클래식 샴페인 와인 가격의 두 배에 팔렸습니다." Noé는 계속 말했습니다. “와인이 단순히 원산지나 종교 단체가 아닌 생산자만 식별되는 것은 이번이 처음이었습니다.”

이런 의미에서 베네딕토회 수도사는 경제 역사상 최초로 자신의 성격을 중심으로 진정한 마케팅 쿠데타를 일으켰습니다. 수도원의 포도밭 크기를 두 배로 늘릴 수 있었던 그의 업적은 와인 제조 수도사인 Dom Thierry Ruinart의 후계자이자 제자에 의해 더욱 강화되고 발전되었습니다. Dom Thierry Ruinart는 그의 손자가 자신의 손자가 설립한 유명한 샴페인 하우스에 자신의 이름을 붙였습니다. 1729년의 기억.

와인 세계를 위해 많은 일을 한 두 수도사는 오빌레(Hautvillers) 수도원 교회에 나란히 묻혀 있으며, 지금도 전 세계 와인 감정가들이 경의를 표하기 위해 찾아오고 있습니다.

“그들의 왕조는 장대했습니다. Jean-Baptiste Noé는 결론을 내렸습니다. Ruinart Champagne House는 현재 LVMH 럭셔리 그룹에 속해 있으며 Dom Pérignon은 빈티지 샴페인의 주요 브랜드입니다. 샴페인 발명에서 그들의 역할에 관해 여전히 많은 혼란이 있지만, 이 훌륭한 와인의 저자임을 인정하는 것은 여전히 ​​공평합니다.”