12 itališkų Velykų patiekalų, kuriuos turite išbandyti bent kartą

Per šias Velykas Italijoje nėra daug ką veikti, tik likti namuose ir valgyti. Taigi pateikiame 12 klasikinių itališkų Velykų patiekalų, kuriuos galite išbandyti šiuo metų laiku - nuo tradicinės avienos, artišokų iki neįprasto kiaulės kraujo deserto.

ėriena

Velykų pirmadienis Italijoje yra žinomas kaip „Pasquetta“ („mažosios Velykos“), tačiau jis taip pat kartais vadinamas Avinėlio pirmadieniu arba „Avinėlio pirmadieniu“, suteikdamas užuominą tradiciškesniam valgomojo stalo centrui.

Romėnai paprastai gamina avienos sriubą arba verda kiaušinių ir citrusinių vaisių padaže, pietų italai dažnai deda į troškinį, o kitur ji bus kepta su česnakais ir rozmarinais - kiekviena šeima ir restoranas turės savo specialų receptą.

Tačiau pastaraisiais metais mėsa nepatenka į meniu, tuo pačiu sutapus su veganišką mitybą pasirinkusių italų skaičiumi. Buvęs ministras pirmininkas Silvio Berlusconi „įveikė“ penkis ėriukus vegetariško velykinio triuko metu, o per penkerius metus į skerdyklą išsiųstų itališkų ėriukų skaičius sumažėjo daugiau nei perpus.

Jei nevalgote mėsos, kodėl gi pasirinkus vegetarišką avienos pyragą - įmantrų avienos formos desertą, kurį galite rasti daugelyje kepyklų.

Pesce

Didysis penktadienis, liūdna data katalikų kalendoriuje, tradiciškai buvo pasninko diena. Šiandien kai kurios katalikų šeimos renkasi žuvį, dažniausiai renkasi lengvus patiekalus su paprastais prieskoniais.

Iš tiesų, daugelis žmonių visą gavėnią stebi be mėsos penktadienius - kai kurie net visus metus gerbia tradicijas - pagerbdami Jėzaus auką.

artišokai

Įdaryti, troškinti ar kepti artišokai yra pavasario pagrindiniai patiekalai ir dažnas Velykų valgio bruožas.

„Sciusceddu“ (mėsos kukulių ir kiaušinių sriuba)

Kilęs iš Mesinos Sicilijoje, šis patiekalas tradiciškai valgomas Velykų sekmadienį ir yra šiek tiek panašus į kinišką kiaušinių sriubą.

Pavadinimas kilęs iš lotyniško žodžio juscellum, kuris tiesiog reiškia „sriuba“, ir yra paprastas patiekalas, su mėsos kukuliais ir kiaušiniais, paruoštais sultinyje su žolelėmis ir sūriu.

„Pasqualina“ pyragas

Neleisk žodžiui pyragas apgauti - šis patiekalas yra pikantiškas, o ne saldus. Tai Ligūrijos maistas, savotiška kiša su špinatais ir sūriu.

Tradicija nurodo, kad tešlos sluoksniai turėtų būti 33 (trys iš jų yra svarbus skaičius krikščionių doktrinoje), ir tikriausiai tai, kad tortas yra skirtas ypatingoms progoms, yra delikatesas.

Saldus juodas pudingas

„Sanguinaccio“ yra italų versija to, ką britai vadina juoduoju pudingu, o amerikiečiai žino kaip juodąjį pudingą - tačiau, skirtingai nuo tų pikantiškų patiekalų, saldus juodas pudingas iš tikrųjų yra kiaulės kraujo ir šokolado desertas.

Patiekalas tradiciškai valgomas artėjant Velykoms didelėje centrinės ir pietinės Italijos dalies dalyje, tačiau jis ypač siejamas su Bazilikatos regionu, ant itališko bato.

Receptas sujungia juodąjį šokoladą ir kiaulės kraują, kad gautųsi turtinga, saldžiarūgštė grietinė, kurią galima valgyti su ladyfingers arba naudoti kaip pyrago pyragų įdarą.

Mes nesame tikri, ar tai laikoma rekomendacija, tačiau TV seriale „Hannibal“ tituluota veikėja ją įvardija kaip vieną mėgstamiausių desertų.

Velykinis balandis

Šis pyragas yra bene geriausiai žinomas kulinarinis Velykų simbolis Italijoje. Vadinamas „Velykų balandžiu“, jis virtas paukščio pavidalu, kad simbolizuotų taiką, ir pagamintas iš cukruotų citrusinių vaisių žievelių ir migdolų.

Juodieji Velykiniai ryžiai (Juodieji Velykiniai ryžiai)

Kitas Sicilijos patiekalas - šis patiekalas ruošiamas iš juodųjų ryžių. Tačiau, nors juodasis risotto paprastai būna padengtas kalmarų rašalu, tai yra saldesnė staigmena - spalva gaunama iš šokolado. Juodieji ryžiai yra desertas, panašus į ryžių pudingą, gaminamas iš pieno, ryžių, kakavos ir šokolado, o papuošimai dažniausiai būna iš cinamono ir cukraus pudros.

Pasak legendos, desertas pirmą kartą buvo pagamintas pagerbiant Juodąją Madagą iš Sicilijos - paslaptingą Tindario statulą, atsakingą už daugybę stebuklų.

Ryžių pyragas

Šis paprastas desertas, kuris yra ryžių pagrindu, būdingas Emilijai-Romanijai, yra pagamintas iš ryžių ir kiaušinių, paprastai pagardintų citrina ar galbūt likeriu.

Tai nėra išskirtinė Velykoms, taip pat yra populiarus pasirinkimas per Kalėdas ir kitas religines šventes. Prieš kelis šimtmečius vietiniai gyventojai ją išplatino kaimynams, piligrimams ar žmonėms, kurie dalyvavo religinėse procesijose.

Neapolio Pastiera

Šis neapolietiškas desertas šiuo metų laiku yra visoje pietų Italijoje, o jo dekoratyvinis smaigalio rikotos įdaras daro jį skaniai drėgną. Manoma, kad originalų receptą sukūrė vienuolė, specialiai nusprendusi naudoti ingredientus, kurie reiškia gyvenimą.

Jei pasigaminsite patys, turėkite omenyje, kad virėjai paprastai rekomenduoja pradėti procesą Didįjį Penktadienį, kad liktų pakankamai laiko, kol skoniai - nuo apelsino žievelės ir apelsinų žiedų vandens - bus užpilti dar prieš tai. Vėlykų sekmadienis.

Ramerino duona

Pastebėsite, kad kiekvienas regionas gali pasigirti savo saldžios ar pikantiškos velykinės duonos rūšimis. Vienas geriausių yra Toskanos „Pan di Ramerino“, panašus į anglišką karštojo focaccia sumuštinį ir pagardintas razinomis bei rozmarinais.

Valgykite juos Didįjį Ketvirtadienį, kai juos galite įsigyti iš gatvės prekeivių ar bet kurios kepyklos regione. Vietiniai kunigai dažnai laimina duoną.

Velykų kiaušiniai

Jei jaudinatės apsieiti be labiau pažįstamų patogumų, nebijokite: šokoladiniai kiaušiniai Italijoje tapo Velykų tradicijos dalimi, o tarp jų dažnai būna paslėpta staigmena.

Visą gavėnią vitrinose pamatysite įmantriai supakuotų kiaušinių ekspozicijas. Laikykitės iki Velykų sekmadienio, jei galite.