Putojanti benediktinų vienuolio Domo Pérignono istorija

 

Nors „Dom Pérignon“ nėra tiesioginis visame pasaulyje žinomo šampano išradėjas, jo sukūrimas tapo įmanomas dėl novatoriško darbo gaminant aukštos kokybės baltąjį vyną.

Praėjus kiek daugiau nei trims šimtmečiams po mirties, Domas Pierre'as Pérignonas išlieka vienu garsiausių vienuolių istorijoje dėl savo neįtikėtino indėlio į savo šalies Prancūzijos kulinarinį paveldą, taigi ir į pasaulio meno de vivre.

Vis dėlto paslaptingumo aura, supanti jo gyvenimą ir kūrybą, laikui bėgant sukėlė begalę istorijų ir legendų, kurių daugelis neatitinka tikrovės.

Tiesą sakant, priešingai nei paplitęs įsitikinimas, jis neišradė šampano. Moteris, žinoma kaip našlė Clicquot, esame skolingi šiandien žinomą skanų auksinį putojantį gėrimą. Ir tik 1810 m. - praėjus beveik šimtmečiui po vienuolio benediktinų mirties - ji sukūrė naują techniką, leidžiančią jai įvaldyti vadinamąjį antrinį fermentacijos procesą, būdingą baltiesiems vynams iš Prancūzijos Šampanės regiono, kurio putojantis poveikis išlieka. prieš laiką. buvo švenčiami.

Taigi, kokios yra jos neskandinamos tarptautinės šlovės priežastys?

Neprilygstama vyno kokybė

„Domas Pérignonas galbūt nėra tiesioginis šiandien pažįstamo šampano išradėjas, tačiau jis puikiai nutiestas kelias jo sukūrimui gamindamas savo laikams nepakartojamos kokybės baltąjį vyną“, - knygos „Histoire du“ autorius istorikas Jeanas-Baptiste'as Noé. „vin et de l'Eglise“ (vyno ir bažnyčios istorija), sakė interviu „Registry“.

Gimęs 1638 m., Pérignonui buvo šiek tiek daugiau nei 30 metų, kai jis įstojo į Hautvillers benediktinų abatiją (Prancūzijos šiaurės rytų Šampanės regione), kur tarnavo rūsiu iki mirties 24 m. Rugsėjo 1715 d. jam atvykus į abatiją, regionas gamino žemos klasės vynus, kurių vengė Prancūzijos teismas, kuris dažniausiai pirmenybę teikė intensyviems, spalvingiems raudoniesiems vynams iš Burgundijos ir Bordo.

Dar blogiau, kad pasaulis išgyveno vadinamąjį mažąjį ledynmetį, kuris žiemą dar labiau apsunkino vyno gamybą šiauriniuose regionuose.

Nepaisant visų šių išorinių suvaržymų, su kuriais jis susidūrė, Domas Pérignonas buvo pakankamai išradingas ir išradingas, kad per kelerius metus savo regioną pasiektų didžiausių vyno regionų lygiu, daugiausia dėmesio skirdamas baltojo vyno gamybai.

„Visų pirma jis išsprendė klimato problemas kurdamas pinot noir vynuoges, atsparesnes šalčiui, taip pat gamino vynuogių mišinius, maišydamas pinot noir su chardonnay, pavyzdžiui, esant nepalankesniam klimatui vienam iš vynmedžių“, - sakė jis. Noé, pridurdamas, kad vienuolis taip pat pirmasis sumaišė skirtingų metų derliaus vynus, kad nepatirtų klimato rizikos ir taip garantuotų pastovią kokybę.

Tačiau jos, kaip vyno sektoriaus pradininkės, vaidmuo yra platesnis. Jis taip pat suprato saulės įtaką ir skirtingų vynmedžių sklypų geografinių orientacijų vaidmenį galutiniame vyno skonyje.

"Jis pirmasis sumaišė vynuogynų sklypus, kad gautų kuo geresnę kokybę, turėdamas omenyje, kad didesnis saulės poveikis vyną daro saldesnį, o mažiau atidengtus siuntinius gamina rūgštesni skoniai".

Todėl, remdamasis šia neeiline patirtimi, našlė Clicquot sugebėjo sukurti „šampano“ procesą, kuris visame pasaulyje žinomą putojantį vyną išpopuliarintų.

Nors putojantis vynas egzistavo jau Dom Pierre Pérignon laikais, vyndariai jį laikė brokuotu. Šampaninis vynas dėl šiaurinio regiono klimato nustoja fermentuotis pirmaisiais spalio peršalimais ir antrą kartą fermentuojasi pavasarį, dėl kurio susidaro burbuliukai.

Kita šio dvigubo fermentavimo problema, kaip prisiminė Noé, buvo tai, kad negyvos pirmosios fermentacijos mielės sukėlė nuosėdas statinėse, todėl vynas buvo nemalonus gerti.

"Domas Pérignonas iš tikrųjų bandė ištaisyti šį nepageidaujamą putojantį efektą, kuris nepatiko Prancūzijos aristokratijai, ypač naudodamas pinot noir, kuris buvo mažiau linkęs kreiptis."

"Tačiau savo klientams iš Anglijos, kurie labai mėgo šį putojantį efektą, - pridūrė jis, - jis kiek įmanoma pagerino vyno kokybę ir išsiuntė jį į Angliją, kokia ji buvo".

Pradinis rinkodaros triukas

Nors Domas Pérignonas buvo pasiryžęs plėtoti savo vienuolyno vyno gamybą, kad susidorotų su finansiniais sunkumais, jo stipri verslo nuovoka pasirodė esanti tikra palaima jo bendruomenei.

Jo balti vynai buvo parduodami Paryžiuje ir Londone - jo statinės Marne upės dėka buvo greitai pristatytos į Prancūzijos sostinę - ir jo šlovė greitai išplito. Sėkmės paskatintas, jis davė savo gaminiams savo vardą, kuris padidino jų vertę.

„Jo vardu užrašytas vynas buvo dvigubai mažesnis už klasikinio šampano vyno kainą, nes žmonės žinojo, kad„ Dom Pérignon “produktai yra geriausi“, - tęsė Noé. „Pirmą kartą vynas buvo identifikuojamas tik su jo gamintoju, o ne tik su jo kilmės regionu ar religine tvarka“.

Šia prasme benediktinų vienuolis padarė tikrą rinkodaros smūgį aplink savo asmenybę, laikomą pirmąja ekonomikos istorijoje. Tada jo pasiekimus, leidusius abatijai padvigubinti vynuogynų dydį, toliau įtvirtino ir plėtojo vienuolio vyndario įpėdinis ir mokinys Domas Thierry Ruinartas, suteikęs savo vardą prestižiniams Šampanės namams. kad anūkas jo atminimui įkūrė 1729 m.

Du vienuoliai, tiek daug padarę dėl vyno pasaulio, palaidoti vienas šalia kito Hautvillers abatijos bažnyčioje, kur vyno žinovai vis dar atvyksta iš viso pasaulio pagerbti.

„Jų dinastija buvo puiki - užbaigė Jeanas-Baptiste'as Noé. „Ruinart“ šampano namai dabar priklauso LVMH prabangos grupei, o „Dom Pérignon“ yra puikus derliaus šampano prekės ženklas. Net jei vis dar kyla daug painiavos dėl jų vaidmens išradus šampaną, vis tiek teisinga pripažinti jų autorystę šiam puikiam vynui “.